Aserbaídsréttir hafa oftast tyrkneska nöfn en með því að elda og smakka eru þær meira eins og íranska matargerð. Eftir allt saman, í 3-4 öld f.Kr. Aserbaídsjan vann Sassanids, sem stofnaði sterkasta ríkið í Íran. Tilkoma menningar og feudal tengsla í þessum löndum átti sér stað samtímis. Í maí síðar, Aserbaídsjan lifði arabíska landvinninga á 8. öld, stofnun Íslams, árás Turks á 11. og 12. öld og Mongólskum innrás, en þetta hafði ekki áhrif á Aserbaídsjan menningu sem varðveitti íranska hefðina. Að auki, í 16-18 öldum var Aserbaídsjan hluti af Íran - þetta aukist aftur Persneska áhrif.
Sú staðreynd að Aserbaídsjan eyðilagði frá 18. öld til miðja 19. aldar inn í mörg lítil höfuðstól - khanates - stuðlað að samhæfingu tiltekinna svæðisbundinna hefða í eldhúsinu, sem hefur lifað og sáð daginn.
Í Lenkoran-Talysh svæðinu, í Suður-Aserbaídsjan, er leikur með uppgefnum ávöxtum á opnum eldi, auk fiskur með ávöxtum áfyllingu bakað í Tyndyr, einkennandi í Aserbaídsarréttinu. Í Norður-Aserbaídsjan, þar sem túrkíska áhrifin er sterkari, er aðalrétturinn hinkal. Í stórum borgum, svo sem Baku, Shemakha, Ganja, eru þau að undirbúa dúngar, kutabs, shakerburu, baklava og rahat-lukum.
Lamb er aðal kjötið í Aserbaídsarréttinu, sérstaklega kjötið af ungu lömbum. En kjöt í Aserbaídsjan tekur ekki svo mikla stöðu sem í Úsbekistan. Til viðbótar við sauðfé, kálfakjöt, nautakjöt og alifugla eru mjög oft notaðar, sem er einkenni Aserbaídsjarréttarins og munurinn frá öðrum hvítum matargerðum. Ungt kjöt er eldað á opnu eldi, venjulega með súr ávöxtum - granat, kirsuberjurtum og kornkúlum. Diskar úr hakkaðri kjöt urðu útbreiddar.
Frábær staður í Aserbaídsjansk matargerð er að elda fisk, sem einnig er einkennandi eiginleiki þess. Ferskur fiskur er unninn sem shish kebab frá mutton á opinn eldi, fyllt með ávöxtum og hnetum.
Ávextir, grænmeti og síðast en ekki síst eru sterkir grænmetar og kryddjurtir notaðir í mataræði enn oftar en í Georgíu og Armenskum matvælum en í fersku formi. Ef þeir elda með eggjum eða með kjöti, þá fá grænu enn meira (kyukyu, ajabsandal).
Frá grænmeti í Aserbaídsjan matargerð í dag getur þú oft séð kartöflur (piti). Hins vegar, fyrr í Aserbaídsjansk matargerð kartöflum voru ekki notuð. Það var skipt út fyrir kastanía. Eftir allt saman, með kastanía, eru náttúrulega kryddi fyrir kjöt best samsett - fjall, sumac, bolla.
Almennt, í Aserbaídsjansk matargerð eru yfirborðs grænmeti notaðar - eggplöntur, tómatar, sætar paprikur. Mjög sjaldan að nota radís, gulrætur, beets. En mikið notað jurtir og grænmeti grænmeti (aspas, artichoke, chickpeas, baunir). Hnetur og ávextir eru notuð eins oft og grænmeti.
Græn laukur er notaður í Aserbaídsjansk matargerð meira en peru, sem appetizer fyrir diskar. Ekki nota skarpur hvítlauk og borið fram með laukum. Mörg mismunandi krydd eru notuð í Aserbaídsísk matargerð, en saffran er talinn vera mikilvægasti og uppáhaldsstaðurinn. Eftir allt saman, það var saffran sem var dáist í fornu fjölmiðlum og Persíu.
Frá arómatískum plöntum eru róandi petals notuð. Þetta, eins og umsókn kastanía, skilur Aserbaídsarréttið frá öðrum. Af rósum, sultu er soðið, sýróp er krafist, sherbets eru gerðar.
Aðalatriðið í Aserbaídsarréttinu er samsetningin af ferskum afurðum (hrísgrjón, kastanía, sporad) með súr og mjólkurafurðum - andstæða ferskra og súrra (dovga) er fengin.
Margir Aserska diskar saman við diskar frá öðrum löndum (Shish Kebab, Pilaf, Dolma), en tæknin í undirbúningi þeirra er öðruvísi.
Aserbaídsjan landsvísu Pilaf hefur sína eigin sérkenni. Það tilheyrir íran tegund. Rís fyrir pilaf er unnin og borið fram á borðið fyrir sig frá öðrum hlutum pilafs og blandar það ekki einu sinni við mat. Gæði hrísgrjónsins fer eftir bragði pilafs, vegna þess að hrísgrjón er helmingur rúmmálsins af öllu fatinu. Þegar elda hrísgrjón ætti ekki að sjóða, haltu saman, en ætti að vera þannig að hver hrísgrjón væri heil.
Berið hrísgrjón ætti að vera örlítið heitt. Sérstaklega, en á sama tíma er hrísgrjón þjónað með kjöti og sérstökum kryddjurtum. Þannig kemur í ljós að hrísgrjón samanstendur af þremur hlutum sem bæta upp eitt fat.
Mjög hrifinn af að drekka te í Aserbaídsjan. Þeir drekka eingöngu svart, flóa te og nota, eins og í Íran, sérstökir þröngar bollar af peru-laga formi.
Notkun mikið af grænu, ávöxtum og safi, ungum kjöt- og sýrðum mjólkurafurðum, gerir Aserbaídsjansk matargerð mjög heilbrigð og heilbrigð.