Réttur "Margarita"
Nýlega, eftir beiðni Napólí-pizzu, samþykkti Evrópusambandið lög um pizzu. Það segir að það ætti ekki að vera meira en 35 cm í þvermál, ekki meira en 3 mm í þykkt, aðeins úr tómötum af Sanmardzano og Mozzarella úr buffalo mjólk og bakað í ofninum (pizzerias sem uppfylla skilyrði, er heimilt að setja merki um gæði STG). Auðvitað er heima ómögulegt að elda kjörinn napólitískt pizzu en þú getur reynt að ná eins nálægt upprunalegu uppskriftinni og mögulegt er - hnoðið réttu deigið, gerðu ilmandi tómatasósu, kaupa nauðsynlega mozzarella og krydd.
Bratt hópur
Pizzur í dag má auðveldlega panta með afhendingu í húsið, en eins og Ítalir segja: "Ef þú vilt að fatið sé bragðgóður skaltu elda það sjálfur." Fyrstu blandið ger deigið fyrir íbúð köku. Taktu 250 g af hvítum hveiti (bæta við nokkrum hveiti úr hveitiheitum af Apennínum) og sáðu það til að gera pizzan mýkri og mjúkari. Þá er bætt við 10 grömm af sjósalti og sykri og tveir pokar þurr ger. Helltu þessari blöndu í 125 g af vatni, þynnt með 10 g af auka ólífuolía (notið heitt vatn, annars verður deigið hæst). Blandið vel saman og blandið vandlega eða hveiti, þar til það byrjar að falla af höndum. Látið deigið hækka í klukkutíma við stofuhita (eða lengur ef gerið er ekki háhraða). Þegar það er rétt skaltu gera köku með þvermál um 10 cm og þykkt 2 cm, beita því og byrja að rúlla því út. Professional pizza-yolo gera þetta aðeins með höndum og jafnvel snúa deiginu á einum fingri yfir höfuðið (eins og það er mettuð með súrefni og verður meira loftgigt), en þú getur líka notað rolling pinna. True, eftir það hverfur mjög mikilvægur þáttur í pizzu - brúnin. Hins vegar, án þess að fylla í ofninum, mun það enn rísa lítillega og mynda, aðalatriðin - reyndu að gera réttan hring með þvermál um 35 cm og þykkt 2-3 mm. Þetta er klassískt útgáfa af pizzu, en þú getur auðveldlega rúllað út köku stærri eða minni, borðuðu það á bökunarplötu sem er þakið pergamenti eða í sérstökum mold. Margir ítalska húsmæður vilja frekar að elda rétthyrnd pizzu heima (pizzur í teglia) - meira ger er sett í það og deigið er 1 cm þykkt.
Sósa - bara ekki úr tómatsósu
Næstum allar pizzur (að undanskildum svokölluðu "hvítu", sem setja aðeins ostur) er smurt með sósu. Aðalatriðið - ekki nota tómatmauk (það er of þétt) eða tómatsósu (í stað tómatar, það getur verið eplamjólk, bragðbætt með rotvarnarefnum). Það er best að taka ferskar arómatískar tómatar, dýfa þeim í sjóðandi vatn, þá í ísað vatn og afhýða húðina. Þá mala ávexti í blöndunartæki í hveiti og setja það út með salti og Miðjarðarhafsmeðferð - oregano og grænum basil. Hins vegar nota flestir ítalska pizzur í pizzum tómötum í eigin safa. Af þeim er sósan enn betra en ferskt. Tómatar skrældar, bæta við ilmandi kryddjurtum og mylja í blöndunartæki, síðan sett á rúllaðu deigið og látið aðeins 1-2 cm brún hreinsa. Takið kakan með sósu jafnt og þétt, ekki gráðugur eða ofgnótt, annars verður deigið að vera þurrt eða öfugt of blautur
Pizza-botn
Þegar maður tekur sneið af fullbúnu pizzunni, ætti osturinn að brjóta í tíma og slepptu verkinu auðveldlega, frekar en að teygja það með löngum seigfljótandi þræði. Samkvæmt ítalska pizza-yolo, sem hefur verið að undirbúa innlendan rétt sinn í meira en eina öld, eru þessar kröfur besti af hálf-solidum mozzarella, sérstaklega fyrir pizzu. Bara ruglaðu því ekki við kúlurnar í saltvatninu, sem eru seldar í töskum. Pizza-osta er að veruleika í formi börum í tómarúmpoka, það er minna rakt og fitugt. Ef þú setur súrsuðu mozzarella á köku mun hún gefa mikið af vökva, og pizzan mun verða rök. Ef þú tekur heima hálf-harða osti eins og hollenska, sparaðu ávallt, en þú munt fá skorpu á yfirborðinu eða of mikið teygja þræði. Almennt er ekki hægt að búa til ítalska fat án mozzarella. Ostur ætti að skera í teningur um 1 x 1 cm, stökkva yfir tómatsósu, bæta við grænu basil með oregano og sendu "Margarita" í ofninn.
Það er mjög heitt!
Í tré ofnum, sem notuð eru af faglegum pizzu-yolo, nær hitastigið +4000 ° C, þannig að pizzur í þeim er soðin eftir nokkrar mínútur, aflað óviðjafnanlegur ilm og er þakinn einkennandi skorpu. Því miður, þetta er aldrei náð í hefðbundnum ofninum ... Reyndu þó að hita ofninn eins mikið og mögulegt er, kveikdu á convector til að fá meiri hitastig og setja aðeins pizzu í það. Í ofninum við +250 ° C er það bakað í um það bil 15-20 mínútur, en betra er að fylgjast með reiðubúnum sjálfum, því ferlið fer eftir notkun búnaðarins og á stærð flatkaka. Ef þú strýkir þunnt deigið mun það þorna og líta út eins og sprungur. Ef þú eldar ekki þykkan pizzu með ríku fylla, þá verður það bara óaðfinnanlegur. Rétt kaka ætti að vera þunnt, mjúkt og safaríkur, hóflega rakt og með skemmtilega, örlítið skörpum skorpu. Styktu það með ólífuolíu, skera í sundur með hníf-vals og smakka það þar til það er heitt: Taktu ilmandi þríhyrning, brjótið það tvisvar svo að fyllingin er inni (það ætti ekki að brjóta með góðum pizzu) og njóta þess að smakka.
Opið og lokað
Engin furða "Margarita" er kallað "móðir allra ítalska pizzu". Þú getur sett sveppum, skinku, búlgarska pipar, blómkál, fiski, rækjum, kræklingum, jarðsveppum, kapellum eða öðrum vörum á það (náttúrulega, ekki bakað) - og nýir diskar munu birtast. Við the vegur, pizza getur verið bæði opinn og lokaður, bæði bakaður í ofninum og djúpt steikt.
Bensínregla
Íbúar Apennines eru einfaldlega undursamir um hvers konar pizzu þau ná að elda innlenda pizzu. Til dæmis. "Fjórir ostar" á ítalska - þetta er íbúð kaka, sem er sett fyrsta mozzarella. þá Parmesan, þá Pecorino og Gorgonzola. Það er engin rússneskur, hollenskur, edam, mun minna dúblár í klassískum fjórum osti. Soðin pylsur og læknarpylsur eru einnig eingöngu rússneska uppfinning, því að á Ítalíu nota þau staðbundnar hágæða hamsar eins og prosciutto di parma og bresaola. Hins vegar hefur þú sjálfur rétt til að velja vörur sem henta fyrir töskuna og ákveða hvað pizza þín verður - ítalska eða rússneska, rússneska. Aðalatriðið - ekki gleyma undirstöðu reglunnar í þessu fati: það er bakað mjög fljótt, þannig að öll innihaldsefni verða að vera hálf-lokið. Ef þú setur grænmeti, pre-brew þá, sveppir, kjúklingur og kjöt, steikja, fisk og sjávarfang blanch. Ef þú vilt flýta því ferli, taktu aðeins fullunna vöru (til dæmis, skinku, ólífur, kapra eða niðursoðinn túnfiskur) eða ávextir sem hægt er að nota ferskt (tómötum og papriku). Við á Ítalíu er mjög vinsæll afbrigði af pizzu þegar köku með sósu og osti er bakað og síðan er hráefni bætt á tilbúinn "Margarita", til dæmis þunnt sneiðar af skinku, grænmeti laufum og rifnum parmesanum.
Calzone og pantseroto
Í Napólí fæddist opinn pizzur og í Róm komst lokað útgáfa kallast calzone. Deig, sósa og ostur fyrir hann eru nákvæmlega þau sömu og fyrir "Margarita", aðeins eru þær settar út á hálft stykki af köku. Þá bæta við öðru innihaldsefni - til dæmis létt steikt garðar með hvítlauk, oregano og basil. Þá lokar stórar "pelmen", er varið, þannig að ekki er eitt holur eftir, það er smurt með ólífuolíu til að búa til munnvökva ruddy skorpu og bakað. Hins vegar á Ítalíu er annar möguleiki á lokuðu pizza - pancerotto. Það er mikið minna en calzone og er ekki eldað í ofninum, en er fryst.
Pizza með eplum! Pizzur sem fljótur, bragðgóður og fullnægjandi borðkrókur hefur rætur í mörgum löndum, en í sumum þeirra hefur breyst svo mikið að Ítalir viðurkenni ekki lengur þjóðrétt sinn. Bandaríkjamenn fundu Hawaiian pizza, setja á "Margarita" sveitarfélaga skinku og stykki af ananas. Íbúar landsins í upprisandi sólinni fóru enn frekar - japanska efnahagakakan er gerð með svínakjöt, hrísgrjónum núðlum, grænmeti og sjávarfangi, borið fram með sojasósu og stökkva með þurrkuðum túnfiskum. Í Evrópu getur þú oft fundið sætar ávextir. Kannski er eitt besta með eplum. Til að elda það, bræða 1 msk. skeið af smjöri og steikja á það skera í hálfhringa sneiðar af 2 eplum ásamt 1 msk. skeið af brúnsykri, 1 tsk af kanil og nokkrum dropum af sítrónusafa. Blandan caramelizes, verður sætur, seigfljótandi og mjög bragðgóður. Leggið síðan eplin á venjulegan deig fyrir pizzu (náttúrulega án tómatar og ost) og bökuð í ofþensluðum ofni fyrir allt að 200 ° C í 5 mínútur. Berið sneiðar af sætum kökum best með ískúlu.
Lokað pizza "calzone"
Innihaldsefni:
- hveiti-250 g
- vatn-125 g
- sykur 10 g
- salt-8g
- þurr ger -12 g
- ólífuolía - 10 g
Til að fylla:
- Tómatar í eigin safa -60 g
- mozzarella fyrir pizzu - 120 g
- mushrooms-50
- ham -60 g
Aðferð við undirbúning:
Gerðu deig fyrir pizzu. Blandið hveiti með ger, salti og sykri. Bætið ólífuolíu við vatnið. Þurrkaðu hráefni á borðið, hella fituðu vatni og kneaddu deigið með höndum. Settu tilbúna bolta í skálinni, hyldu kvikmyndina og látið hún rísa í tvær klukkustundir við stofuhita.
Leyndarmálið:
1. Þessi prófun er nóg fyrir um það bil 2 pizzur. 2. Rúlla út deigið sem hring með þvermál um 40 cm og þykkt 2 mm. Brúnin ætti að vera þykkari, þannig að pizza er betra að rúlla út með hendurnar, ekki með rúlla. 3. Setjið tómatsósu á hálf lokið deigið. Til að gera það, skal tómöturnar í eigin safa þeirra skrældar og blandast með klípa af salti, oregano og nokkrum dropum af ólífuolíu. 4. Setjið tómat sósu mozzarella fyrir pizzu, skera í þunnt ræmur. 5. Gerðu lag af fínt hakkað skinku og pre-steiktum sveppum. 6. Hylja fyllinguna með seinni hluta deigsins (eins og stórt dumpling) og passaðu vandlega á brúnirnar af pizzunni (ef þú fer í holur verður fyllingin flæða út). Bakið kálfanum í 15 mínútur við 220 ° C og áður en það er borið fram með ólífuolíu.
Pizza með Parma skinku og rucola
Innihaldsefni:
- hveiti-850 g
- vatn-0,5 l
- ger-12 g
- ólífuolía-25 g
- salt-25 g
- sykur-25 g
Til að fylla:
- mozzarella fyrir pizzu
- Tómatar í eigin safa - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Aðferð við undirbúning:
1. Gerðu ger deigið og rúlla út af því (100 g) pizzabase með þvermál 30-33 cm og þykkt 1-2 mm.
Leyndarmálið:
1. Prófið er nóg fyrir 15 pizzur. 2. Dreifið tómatsósu á deigið. Til að gera sósu, reyndu tómatarblender í eigin húð án húð, ásamt klípa af salti, smá ólífuolíu og basil. 3. Setjið mozzarella á pizzuna. 4. Bökið matinn í 15 mínútur við 220 ° C. 5. Setjið þunnar sneiðar af Parma-skinku í lokið pizzu. 6. Bætið rucola og stökkva með rifnum parmesan osti.