Þegar þú notar vörurnar sem við þekkjum hugsum við mjög sjaldan um kosti þeirra eða skaða. En nýlega tóku menn að hugsa um þann kost sem þeir koma og borða margs konar dágóður. Til dæmis er majónesi algengasta varan sem er stöðugt til staðar á borðið okkar og frásogast með fjölmörgum diskum í ólýsanlegu magni. En sú staðreynd að maður notar frekar oft hefur mikil áhrif á verk líkamans. Þess vegna er mjög áhugavert að vita hvað efnasamsetning majónes er, hvað það er borðað með, hvað eru gagnlegar eiginleika þess og hvernig á að gera majónesi heima.
Samsetning majónes
Vissulega voru margir mjög áhugasamir um að vita hvaða innihaldsefni eru hluti af uppáhalds majónesi okkar. Aðal meginþættir þess eru sinnep, eggjarauða, edik, sítrónusýra, jurtaolía. Það væri gaman ef frá því að blanda öllum þessum vörum, fékkst hágæða sósa sem hentugur er fyrir marga rétti.
Majónes inniheldur fitu, sem inniheldur mikið af vítamínum og hjálpar til við að endurnýja húðina. Margir nútíma majónesar innihalda breytt grænmetis transfitu. Sameindir þeirra eru ekki til í náttúrunni, vegna þess að líkaminn okkar er ekki aðlagaður fyrir aðlögun þeirra. Þessi vara er vara af efnafræðilegum breytingum á jurtaolíum. Takið eftir umbúðirnar, ef það segir "hágæða grænmetisfita" - þá er þetta breytt jurtaolía. Ensím sem framleiða líkamann geta ekki sundrað transfitum sameindir, safnast vel saman í lifur, á vegum skipa, brisi og í mitti þeirra sem eru hrifinn af majónesi. Þessar fitu er að finna í majónesi. Með tíðri notkun fjölda allra þessara fitu, getur offita, æðakölkun, efnaskipta sjúkdómar og kransæðasjúkdómar þróast. Majónesamsetning er nokkuð flókið. Það inniheldur margar mismunandi hluti.
Jafnvel ef majónes inniheldur hágæða fitu, þá mun það vera mikið af þeim þarna og þetta er aftur heilsuspillandi. Í viðbót við allt þetta inniheldur majónesi mörg önnur innihaldsefni sem hafa ekki áhrif á líkama okkar mjög vel.
Til dæmis: ýruefni, sem hjálpa til við að viðhalda samræmdu samkvæmni vörunnar. Í Sovétríkjunum var eggleitín notað sem fleyti, og í okkar tíma var það skipt út fyrir soja lesitín. Hlutfallið er mjög óljós. Eins og vitað er, við undirbúning margra vara með því að nota erfðabreytt soybean.
Bragðbætiefni sem bætt eru við majónes gefa bjartari og hreinsaður bragð á vörunum, næstum öll þau búin til með hjálp efnafræðilegra aðferða, það er að þau eru tilbúin uppruna. Bragðefnarar geta valdið fíkn á hvaða vara sem síðar verður háður, þau hafa neikvæð áhrif á meltingarvegi.
Efnasamsetning majónes er mjög flókið. Það inniheldur einnig rotvarnarefni. Þessi aukefni lengja geymsluþol vörunnar.
Þeir koma í veg fyrir þróun ýmissa sveppa og örvera. Tilvist rotvarnarefna í vörunni gerir vörunum kleift að geyma í marga mánuði, og stundum jafnvel í mörg ár. Í þessari vöru er ekkert lifandi, þar sem allt er eytt til að lengja geymsluþol þessa vöru. Sumir rotvarnarefnanna, vegna magasafa, brotna niður í maganum. En lítill hluti er ennþá, kemst inn í frumurnar í líkamanum og virkar ekki mjög vel á því.
Til viðbótar við sinnep, jurtaolíu og eggjarauða, majónes bæta við vörum eins og sterkju, gelatíni og pektíni. Majónesi, þar sem sterkju er bætt við, hefur lítil smekk eiginleika. Gott og gagnlegt majónesi var gert á dögum ömmur okkar. Hann hafði ekki skaðað, en þvert á móti var talinn mjög gagnlegur.
Majónesi heima
Fyrir unnendur majónes er skynsamlegt að elda góða heima sósu sem uppfyllir allar kröfur heilbrigðs mataræði. Þú getur fantasize um bragðið og gera sósu af mismunandi samhengi.
Taktu 4 eggjarauða, 2 tsk salt, 2 tsk af sinnep, 1 teskeið. skeið af sykri, 0,5 ólífuolíu og svörtum pipar. Gakktu úr skugga um að allar vörur séu hágæða og ferskir.
Til að byrja með þurfum við að aðskilja eggjarauða úr próteinum mjög vel þannig að engar erlendir innslættir séu til staðar. Hrærið eggjarauða með sinnepi og bætið síðan við pipar og salti. Enn og aftur skal blanda vandlega með stöðugri snúning á corolla í eina átt. Eftir það byrjum við að bæta við dropi af ólífuolíu en ekki hætta að trufla. Þegar u.þ.b. 150 ml af ólífuolíu er hellt, getur þú hellt því hægt, með litlum hristi. Þeir segja að það mikilvægasta í því að undirbúa heimabakað majónesi er að flýta hægt. Nauðsynlegt er að hræra þar til allur olían hefur tæmd út og massinn byrjar að liggja á bak við veggina á disknum og verður einsleitt. Nú þarftu að bæta við 2 matskeiðar af víni edik og blanda massa. Það ætti að verða meira fljótandi og hvítt. Sumir bæta við vatni í lok enda til að ná fram einsleitni. Þú getur geymt þennan majónes í kæli í ekki lengur en þrjá daga í vel lokaðri íláti.