Sem betur fer fyrir saltalytendur eru margar leiðir til venjulegs borðsaltar: gróft kosher (seld í verslunum í gyðingum), stein, sjó eða einstaka afbrigði með leir- og steinefni úr Indlandi og Hawaii (seld í austur- og heilbrigðu matvöruverslunum, í stórum matvöruverslunum ).
Kristallarnir af þessum tegundum salt eru stærri í stærð en borðsalt, því teskeið inniheldur minna natríum. Að auki, í grundvallaratriðum, þessir tegundir af salti stökkva mat rétt fyrir þjóna, frekar en í því ferli að elda: heilsufars sérfræðingar segja að þetta dregur úr magn natríum sem neytt er. En samt er borðsal fyrir heilsu manna mjög gagnlegt.
Borðsalt í stað kryddi
En fjölbreytni efna sem bætt er við margar tegundir af borðsalti fyrir heilsu manna er ekki takmörkuð við þetta. Fleiri og fleiri matreiðslumenn eru að gera tilraunir með bragðbættum matarsöltum til að endurnýja diskar þeirra, til framleiðslu þar sem þeir blanda saltkristöllum með kryddum, kryddjurtum, fræjum og jafnvel blómum, ávöxtum og grænmeti (til dæmis með fjórum, sítrónu eða þurrkuðum sveppum). Sem endanleg snerting færir það salt sem getur ekki gefið bragðefni eða bragðefnaaukefni.
Til dæmis er hægt að bæta við ferskum basilblöðum í fatið , en saltið bragðbætt með basilum skapar óvenjulegt áferð sem ekki er hægt að fá með því að nota grasið sjálft. Aðrir sérfræðingar eru sammála um að þessi nýja samsetning af bragði og áferð, sem Walter Pisano leggur til, örvar matarlystina og gefur fatið hugsun.
Einfaldasta og algengasta leiðin til að framleiða bragðbætt borðsalt er að mylja innihaldsefnið mashed bragðefni (jurt, krydd, fræ, ávextir, grænmeti eða blóm) með völdum salti, helst úr "gagnlegum" tegundum. Ef þú notar venjulegt sjósalt, sameina það með aukefninu og mala blönduna í matvinnsluvél. Ef þú notar salt með sérstökum kristalla uppbyggingu, til dæmis Maldon eða "fleur de sel", mala aukefnið sérstaklega í mala, og blandaðu síðan með saltinu án þess að skemma kristalla.
Chad Galiano, kokkur "Neomi's Grill" á Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort" í Flórída, Bandaríkjunum:
"The anisic borð salt, sem ég stökkva með blönduðum sojabaunum, skapaði ég á ráðgjöf tengdamóður minnar, hún lagði alltaf jörð anís fræ til klípa af Maldon salti."
Walter Pisano, framkvæmdastjóri kokkur á veitingastaðnum "Tolio", Seattle, Bandaríkjunum:
"Ég skemmti kartöfunum sérstaklega - blandað saman þurrt Porcini sveppum og sjór salti í matvælavinnsluaðferð, með sömu aðferð, sem ég undirbúa saltið með basil, blandað sjósalti með sama magn af basil. Ég nota venjulega slíkt bragðbætt salt til að kryddja tilbúinn mat, Ég blandaði það og saltaði sveppasaltaðu laxblöndunni, þá var það bakað. Það var eitthvað nýtt að smakka - eins og fiskur var nuddaður með kryddum! "
Það er ekki þess virði að elda reykt salt á lautarhátíðinni. Ef þú notar kolgrill með lokunarloki. Setjið lag af sjórsalti á málmbakka og láttu það á grillinu eftir matreiðslu. Lokaðu grillinu og látið saltið standa til næsta morgun í reyknum og drekkaðu það. Þú getur breytt bragð af salti, ef þú setur flís eða flís af trjám af mismunandi kyn á kol eða stökkva þeim með kryddjurtum eða kryddum, til dæmis, heilum útibúum úr lavender, kóríanderfræjum o.fl. Ilm þeirra verður frásogast í saltið meðan á reykingum stendur.
Reykt salt hefur áberandi sterkan bragð og er best í sambandi við próteinafurðir: kjöt, fiskur, mjólk. Þrátt fyrir að sumir kokkar noti það til bakunar (til dæmis í heimakökum - þurr kex - eða súkkulaði eftirréttir) - þetta gefur það flóknara og óvenjulega smekk.
Með þessari aðferð, " innihalda innihaldsefni ", svo að bragðið þeirra sé frásogast í saltið. Taktu bara efni með sterka lykt í lokuðum íláti með saltkristöllum, hristu til að blanda innihaldinu og farðu í nokkra daga, vikur, mánuði.
Alexander Talbot og Aki Kamozawa, kokkur í Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, Bandaríkjunum:
"Vanillu fræbelgur eða jarðsveppar eru dýr, en þökk sé sterkum ilmum þeirra eru þau frábær arómatísk aukefni. Við skera heilan vanilluplötu í helmingi og skafa fræin út úr kjarnanum, þá blandaðu þeim saman við saltið og hinn eftirlappa. Eftir nokkra daga, fjarlægðu fræin til frekari aromatization).
Trófusalt er tilbúið á sama hátt: Við skera einn jarðsveppa í nokkra hluta og haltu því í krukku með salti þar til saltið nær til viðkomandi magn af lyktinni. Þá fjarlægðu stykki úr jarðsveppum (og notaðu þau strax til matar - þau eru dýr!). Egg, risottós og rót grænmetisúpur eru fullkomlega sameinuð með súkkulaðisalti, bragðbætt á þennan hátt. Í þeim er hægt að bæta þér jarðsveppum. "
Tafla sölt fyrir heilsu manna .
Wet kosher eða eitthvað gróft salt til að jafna dreifa bragðið. Blandið blautt salti með duftformi, arómatísk aukefni, til dæmis með grænt tedufti, og taktu síðan rólega saman blönduna í pönnu (eins og steiktu fræin) þar til hún er alveg þurr.
Noriyaki Yasutaki, kokkur á sushi á veitingastaðnum "Perris", Washington, Bandaríkjunum:
"Roast er uppáhalds leiðin mín til að gera ilmandi salt." Salt með grænt te er tilvalið fyrir marga tegundir af fiski, bæði hrár og steikt, í smjöri eða grilluðum. Í Japan bætum við það venjulega við hrísgrjónarrétt með norðaþangi og þurrkaðri fiski túnfiskarflögur.