Ger deigið
1,5-2 kg deig, tilbúinn tími samkvæmt uppskriftinni: 25 mínútur + biðtími
• 500-750 ml af mjólk (fer eftir viðkomandi þéttleika)
• 50 g af geri
• 1 kg af hveiti
• 100 g af sykri
• 2-3 eggjarauður
• 120 g af fitu
• 1 tsk. sítrónu afhýða
• klípa af salti
Í litlu magni af volgu mjólk, hrærið ger, 2 msk. l. hveiti og 1 tsk. sykur, til að fá snjói. Cover og fara á heitum stað. Í skál, hella í hveiti, hella í heitu mjólk, bæta við skeiðinni, eggjarauðum, sykri, bráðnuðu fitu, sítrónusýru og blandaðu vel. Í lokinni skaltu bæta við smá salti. Deigið ætti að hnoða í að minnsta kosti 20 mínútur. Deigið hveiti, farðu að hækka. Eftir 30 mínútur, hrærið. Steypan deigið ætti að fjarlægja úr skálinni, hnoða og fara til að rísa aftur. Þegar deigið er tvöfalt geturðu byrjað að vinna með það. Áður en bakað er skaltu smyrja deigið með fitu eða mjólk, svo að það sé ekki þynnt. Bakið í ofni sem er hituð í 180 ° C. Þegar deigið byrjar að fá gullna lit, færið hitann niður í 160 ° C. Ef deigið er dökkt og þú þarft að baka það, hylja það með filmu.
Franska bollur með kryddjurtum
12 rúllur, undirbúningur undir uppskriftinni: 40 mínútur + að bíða
• 180 ml af mjólk
• 10 g af geri
• 1 tsk. sykur
• 300 g af fínu mjöli
• 200 g heilhveiti
• salt
• 4 eggjarauður
• 1 msk. l. af blómum timjan, 150 g af olíu
• 250 g af osti með bláum moldi
• 50 grömm af rifnum parmesan
• 2 tíðir af timjan
• 1 msk. l. ólífuolía
Í heitum mjólk, bæta við ger, sykri og blandað saman. Setjið allt hveiti í skál, settið saman hveitið saltið, haltu í mjólkinni með ger, eggjarauða og hnoðið deigið. Þegar það verður einsleitt og liggur á bak við veggina skaltu bæta við timjan, mildað smjöri og moldaðan osti. Hrærið þar til massinn er mjúkur. Ljúktu deigið og hyldu það á heitum stað í klukkutíma til að rísa upp. Smyrðu mótin með ólífuolíu og stökkva á hveiti. Skiptu deiginu í 12 stykki. Búðu til bolta úr hverjum og setja það í mold. Cover með handklæði og farðu í 20 mínútur. Nálægar bollar svolítið vættir með vatni, stökkva á Parmesan og bökaðu í 20 mínútur við 170 ° C.
Pizza-brauð með lauk
10 skammtar, ávísun eldunar tími: 40 mínútur + bíða
• 1 laukur
• 800 gr fínt hveiti
• 10 g ferskur ger (eða 7 g þurrkaður), 2 tsk. sykur
• 8 msk. l. ólífuolía, salt
• 1 fullt af ungum grænum laukum
Skerið laukinn og steikið þar til gullið er í jurtaolíu. Hellið hveiti á borði á borðið, í miðju, hellið og hellið 200 ml af heitu vatni inn í það, hrærið með ger og sykri. Þá bæta 2/3 ólífuolíu, ristuðu laukur, 1 tsk. salt og hnoðið teygjanlegt deigið. Cover með filmu og láttu hækka í klukkutíma (ætti að aukast tvöfalt). Hnoðið deigið, skiptið því í 10 hlutum og rúlla í þunnt ílangar lag. Flyttu þeim í bakstur, smyrsl með olíu sem eftir er og setjið ungan lauk ofan á. Bakið þar til gullið og sprungið samkvæmni í um það bil 15-20 mínútur við hámarks hitastig.
Donuts með súkkulaðifyllingu
25 kleinuhringir, tilbúinn tími með lyfseðli: 40 mínútur + að bíða
• 600 ml af mjólk, 60 g af geri
• 1 kg af meðalhveiti
• 100 g af duftformi sykri
• 5 eggjarauður
• 60 g af olíu
• 2 msk. l. Roma
• 1 tsk. sítrónu afhýða
• salt
• 25 stykki af súkkulaði nougat
• jurtaolía, sykur
Í litlu magni af heitu mjólk leysist upp gerið, bætið 2 msk. l. hveiti, 1 tsk. sykur, kápa og látið skeiðinn rísa upp á heitum stað. Í skál, hella í hveiti, bæta við eftir mjólk, skeið, eggjarauða, bráðnuðu fitu, rommi, salti og salti. Berjið corolla til einsleitar massa, þar sem loftbólur birtast. Deigið með hveiti, kápa með handklæði og setjið í heitt stað til að fara. Eftir hálftíma, hrærið og farðu um stund lengur. Lokið deigið er rúllað út með 2 cm þykkt lagi og skorið út 6 cm þvermál hringi úr því. Helmingur þeirra liggja út í nougatinu, kápa með annarri hring, rúlla í bolta. Skildu það í 20 mínútur. Steikið kleinuhringirnar í forveruðum jurtaolíu. Rúlla í duftformi sykur.