Sterlet í plóma-engifer sósu
20 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 10 miðlungs sterlet
- 12-14 ferskar svartir plómur
- 200 g ferskt frosnar grænnar baunir
- 150 g ferskur engiferrót
- 2 msk. l. elskan
- 3-4 msk. l. af klassískum tómatsósu
- 50 g af smjöri
- 300 ml af hvítum þurrvíni
- rifinn múskat
- salt, svartur pipar
- grænn basil fyrir umsókn
Hvað á að gera:
Leggðu í köldu vatni 20 langar tréspeglar í 30 mínútur. Sterlet er skipt í flök, fjarlægið húðina og vel með tweezers, lítil bein. Fyrir sósu, fjarlægðu úr plómum beinum, engifer hreint, skera í hringi. Setjið plóma og engifer í potti, bæta við hunangi, tómatsósu og hvítvíni. Skolið yfir miðlungs hita þar til mjúkt holræsi, um 15 mínútur. Bætið 2 tsk. ferskjaðri pipar, blandað saman og látið sjóða. Grindið sósu með blandara, þurrkaðu í gegnum sigti. Hita aftur, bæta við smjöri, fjarlægðu úr hita og blandað saman. Hver flök höggva á tré skeið svo að það tekur í formi wriggling Snake. Smyrið flökið með sósu, látið á bökunarplötu og settu í ofþenslu í 150 ° C í 10 mínútur. Á meðan setur baunir, án þess að hita upp, í skálblöndunartæki og slá til mös, síðan heitt, 5 mínútur, árstíð með múskati, salti og pipar eftir smekk. Hellið hreinu úr baunum meðfram djúpum stórum plötum, settu ofan á bakaðri flökuna og fjarlægðu leifarnar. Skreytið með eftir sósu og basil.
Kulebyaka með hörpuskel
20 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 500 g (2 blöð) af leanlausri blása sætabrauð
- 14-16 þunnt pönnukökur
- 1 kg af kammuspjöt kjöt
- 1 stór stilkur blaðlaukur (aðeins hvítur hluti)
- 600 grömm af súkkulaði
- 2 appelsínur
- 700 ml af tómatasafa
- 8 egg
- 150 g af smjöri
- 80 g af sykri
- 2 tsk. karrý duft
- salt, svart og hvítt pipar
- 2 eggjarauður fyrir smurningu
Hvað á að gera:
Setjið hvítkál í pottinn, bætið karrýdufti, tómatasafa og sykri. Appelsínur þvegnu vel, skera í fjórðu og setja ofan á hvítkál. Setjið pottinn á miðlungs hita, lokaðu lokinu. Elda, hrærið stundum þar til hvítkál er mjúk, 30-50 mínútur, allt eftir gæðum og fjölbreytni hvítkál. Fjarlægja appelsínur, bætið 50 g af smjöri, blandið, fjarlægðu úr hita, kólna. Egg sjóða hart, létt prik, setja í köldu vatni, kaldur, þá hreinn. Leekið vandlega skola af sandi, skera í mjög fínt og steikja þar til það er mjúkt í pönnu með 50 g af smjöri, flytið á disk og kælt. Kammuspjöld setja í blender og höggva kartöflumúsinni. Bætið steiktu pipunum við og hrærið aftur, taktu með salti og pipar eftir smekk. Í pönnu, þar sem blaðið var tilbúið, hellið víninu og gufðu því í 1/3, fjarlægið úr hita, bætið eftir olíu og blandið saman með sósu og pipar. Leggðu handklæði á veltuplötuna, láttu rúllaðu blása sætabrauð á það, pönnukökur 3-4 á því, á miðju ásinni látu hálfan kartöflumús á kartöflum - soðin egg, á eggjum - stewed hvítkál. Taktu allt uppbygginguna með 3-4 pönnukökum, settu það varlega í blása, haltu í frjálsa brúnum og myndaðu langa, lokaða "loaf". Á sama hátt skaltu gera annað kulebyaka. Setjið kulebyaki yfir á bakplötu sem er þakið olíuðu perkamenti, fituðu ofan í eggjarauða. Elda í ofþenslu í 180 ° C ofn í 20-25 mínútur. Lokið kulebyaki skera í þykk sneiðar, hella heitt sósu og þjóna.
Krabba af Pin Colada
10 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 40 blöð af filo próf
- 1200 grömm af krabbi kjöt
- 800 g af mascarpone osti
- 200 ml af kókosmjólk
- stórt safn af basil
- safa af lime
- 3-4 tsk. sætur chilli sósa
- salt, ferskur jörð svart pipar
- blanda salati, ólífuolíu og lime safa til að þjóna
Hvað á að gera:
Fjarlægðu stilkur úr basilinu og höggva laufin. Krabbi kjöt með gaffli. Bæta við mascarpone, kókosmjólk, basil, chili sósu og lime safi. Smátt árstíð með salti og pipar, blandið vel saman. Setjið blað af deigfiló á vinnusvæði, á það - eitt blað (blöð sem þú vinnur ekki, geymdu undir rökum handklæði), settu langa ásinn 1/20 hluta af krabbi blöndunni og rúlla með rúlla. Endurtaktu það sama við restina af deigi og fyllingu. Leggðu rúlla á bakkubak, fita með bráðnuðu smjöri. Bakið í ofþensluðum ofni í 250 ° C, 4-5 mínútur. Berið fram heitt eða kælt með blönduðu salati klæddur með ólífuolíu og lime safa.
Túnfiskur Nisuaz
20 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 2 kg af ferskum túnfiskflökum
- 10 blöð af noríalgum
- 20 quail egg
- 250 g af enoki sveppum
- 40 litlar kartöflur
- 200 g ferskvatnskrók
- 250 g af þurrkuðum tómötum
- 250 g af Kalamata Olives
- 250 g af Parmesan
- 300 g af ferskum radishi
- dökk sesamolía
- sojasósa
- salt, svartur pipar
Hvað á að gera:
Túnfiskur skera í 10 langa stykki, árstíð með salti og pipar, steikja í þurru heitu pottinum, í 30 sekúndur. Á hvorri hlið skaltu strax hylja stykki af heitu fiski í norðublöðum. Sjóðið eggin hart, hreint. Í Enoki fjarlægðu 2/3 af stilkinum. Elda kartöflur í samræmdu. Kartöflur, radish og tómatar skera í meðalstór sneiðar, skera eggin í tvennt. Túnfiskur skera í þunnar sneiðar, dreifa á plötum, hella með sesamolíu og sósu sósu. Parmesan fínt aðlagast. Setjið blöndu af kartöflum, radishi, tómatum, ólífum, sveppum og vatni við hliðina á túnfiskinu. Stökkva með sesamolíu og sojasósu og þjóna.
Beef tartar í hlaupi frá seyði
20 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 1 kg af nautakjöti
- 2 miðlungs hvít perur
- 5 tsk. kapers
- 15 gherkins
- 10 anchovy flök
- handfylli af steinselju laufum
- 2 msk. l. sinnep með ólífuðum kryddjurtum
- tabasco sósa
- 3 tsk. majónesi
- salt, svartur pipar
Fyrir hlaup og skraut:
- 500 ml nautakjöti
- 5 blöð (25 g) af gelatíni
- svartur kavíar
- 20 stykki af brauði fyrir ristuðu brauði
- 20 quail egg
- smjör
- ferskur sterkur grænmeti
Hvað á að gera:
Nautakjöt hreinsað af kvikmyndum, skorið í teningur eins lítið og mögulegt er. Steinselju, laukur, ansjósar, kapers og gherkins mala, blandað saman með majónesi, bætið nautakjöti og blandið saman. Setjið hina innihaldsefnin og blandið saman aftur. Smakkaðu með Tabasco, salti og pipar eftir smekk. Fyrir gelatín gelatín drekka í köldu vatni í 15 mínútur, kreista út. Sjóðið sjóða, bæta við gelatíninu, fjarlægið úr hita og hrærið þar til gelatínið er alveg uppleyst. Látið hlaupið kólna í stofuhita. Tartar er dreift á mold, toppur með þunnt lag af hlaupi. Setjið í kæli þar til hlaupið er alveg solidað. Áður en þú borðar, steikið ristuðu brauði og steiktum eggjum úr quail eggjum í smjöri. Smakkaðu með salti. Berið tartarið í mótum, skreytt með ristuðu brauði með quail, glazun, grænu og svörtu kavíar.
Kjúklingur rúlla með humar og kartöflumús með jarðsveppum
20 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 10 stór flök af kjúklingabringu
- 5 lítill ferskur humar, 500 g hvor
- 10 blöð af noríalgum
- 25 meðalstór kartöflur
- 250 g af ólífuolíu með hvítri jarðsveppi
- 2 lítill svartur jarðsveppur (ef mögulegt er)
- 40 stafar af aspas
- 1 kg af ferskum spínati
- þurrkuð blöndu af Provence kryddjurtum
- jörð náttúruleg saffran
- salt, svartur pipar
- jurtaolía
Fyrir fylling:
- 1 kg af kjúklingafleti
- 250 ml af kremi með fituinnihald 3-5%
- 5 egg hvítur
Hvað á að gera:
Fyrir hakkað flök, rjóma og próteinhúð þar til slétt er í blöndunni. Humar (2) elda í potti með 5 lítra af sjóðandi saltuðu vatni, 5 mínútur. Breyttu strax í vatnið með ís, kaldur. Hala hreinsað, pakkað í norður. Takið kjötið úr klónum, höggva, setjið til hliðar. Skerið kjúklingabringur, árstíð með salti, pipar, Provencal jurtum og létt saffran. Hylja vinnusvæðið með stóru stykki af filmu, smyrðu það með jurtaolíu. Leggðu út 1 flök af kjúklingabringu, á það mjög þunnt lag af hakkað kjöti, yfir hakkað kjöt - rúlla af humar og nori. Skrúfið það í rúlla, festa það með filmu. Endurtaktu það sama og restin af brjóstunum. Leggðu rúllurnar á bakpokaferð. Bakið í ofþenslu í 180 ° C í 30 mínútur. Í millitíðinni skaltu elda hliðarrétt. Fyrir hveiti skal sjóða skrældar kartöflur, árstíð með hvítum pipar og salti, bæta við jarðsveppumolíu, 1 fínt rifinn jarðsveppi og kjöti úr klaufarrótinum. Asparagull afhýða, sjóða, 5 mínútur, gróft og örlítið skáið skera, bæta við hreinu, blandað saman. Taktu stafina af spínati, láttu laufin í sjóðandi vatni, um það bil 2 mínútur, látið líða á sigti, pressaðu varlega, taktu með salti, pipar og hvítlauks eftir smekk. Þá setja kartöflurnar og spínatinn í martini glös, skreytið með sneiðar af öðru jarðsveppinni. Lokið rúllur taka vandlega úr filmu, skera og setja á plöturnar. Næsti staður gleraugu með kartöflumús.
Giftingarkaka
20 skammtar af fat
Það sem þú þarft:
- 680 g af hveiti
- 480 g þykkur sýrður rjómi
- 450 g af smjöri
- 160 g af kakódufti
- 360 g af rörsykri
- 8 egg
- 580 ml af ferskbryggt kaffi
- 4 tsk vanillu þykkni
- 4 tsk. engifer duft
- 2 msk. l. gos
- 1 tsk. salt
Fyrir hvít súkkulaði mousse:
- 680 g af hvítum súkkulaði
- 930 ml af kremi með fituinnihald 5-8%
- 3 tsk. gelatín í dufti
Fyrir samkoma:
- 1 lítra af einföldum sykursírópi
- 100 ml af hindberjum líkjör
- 700-900 g af hindberjum sultu með litla sykurinnihaldi
- 700-800 g af ferskum hindberjum
- 600-700 g af tilbúnum marzipan líma
- blóm fyrir skraut
Hvað á að gera:
Fyrir kex, taktu mjúkan smjör með sykri við miðlungs hraða, 5-6 mínútur. Setjið eitt egg í hvert sinn, hrærið þar til samræmdu. Bæta við vanillu, kakó, engifer, gos og salt. Hrærið 1/3 af hveiti, þá hálf sýrðum rjóma. Aftur 1/3 af hveiti, þá eftir sýrðum rjóma og eftir hveiti. Farðu smám saman inn í kaffið. Smyrjið með 2 stórum sömu baksturarmótum, kápa með perkamenti, stökkva á hveiti, hellið í deigið. Setjið ofninn í ofþenslu ofn í 150 mínútur í 30 mínútur, látið hitastigið vera 130 ° C og bökaðu í 35-40 mínútur. Fjarlægðu mold úr ofninum, settu það á grillið, láttu kexinn kólna í mótum. Fyrir mjólkursykur gelatín í 120 ml af köldu vatni í 5 mínútur. Fínt höggva súkkulaðið, settu í skál. Haltu 350 ml af kremi í sjóða (haltu eftir í kæli), fjarlægðu úr hita, sláðu inn gelatín. Hellið heitt rjóma á súkkulaðið og blandið því varlega þar til samræmd glansandi massa myndast. Hyljið massa með kvikmynd þannig að kvikmyndin liggi beint á yfirborðið. Setjið í kæli í 30-40 mínútur. Berðu eftir rjóma í lush froðu, settu í súkkulaði massa. Setjið í kæli í 4-6 klukkustundir. Til að setja kakan saman skaltu blanda sírópnum við hindberjalíkjörinn. Gera örlítið bráðnar í pottinum. Stilltu efst á hverjum biskup með hnífblöð, þannig að það sé alveg jafnt. Skerið kexin lárétt í tvo jafna hluta. Látið eina lægri köku með sírópi með hindberjum líkjör. Dreifðu síðan þunnt lag af crimson sultu. Notaðu sælgæti poka, setja 1/3 mousse í spíral á köku. Til að leggja berjum af hindberjum, til að hylja með efstu корь. Setjið í kæli til mousse greip, í 30-40 mínútur. Endurtaktu meðhöndlun síróps, sultu, mousse og hindberjum. Settu köku aftur í ísskápinn. Kláraðu með toppakakanum og lakaðu það með sírópi. Safnaðu köku fyrir nóttina í kæli. Eftir það skaltu skreyta það: Hylja með mjög þunnt riflaðum martini, skreyta með blómum. Eða snertið varlega á brúnirnar og þjónað uncoated.
Mexican brúðkaupkökur
110-120 stykki af fat
Það sem þú þarft:
- 870 g af hveiti
- 180 g af duftformi sykur auk
- 300-400 g fyrir fóðrun
- 180 g af kakódufti
- 200 g af skrældum valhnetum eða pecannum
- 510 g af smjöri
- 2 egg
- 3 msk. l. augnablik kaffi
- 3 msk. l. vanillu þykkni
Hvað á að gera:
Mýkið smjörið. Hnetur steikja í upphitun í 180 ° C ofn, 5-7 mínútur, kaldur, fínt höggva með hníf. Blandið kaffi með 2 msk. l. heitt vatn. Sigtið hveiti og sykurdufti gegnum sigti í stóra skál, bætið kakó og hnetum. Smám saman bæta við smjöri, byrjaðu að hnoða deigið. Hrærið egg, kaffi og vanilluþykkni með gaffli, bætið eggjablöndunni við deigið. Hrærið þar til einsleitt. Úr þeim prófunarrúlla sem eru af stærð Walnut og dreift út á pergament sem er þakið bakplötu á fjarlægð 3 cm frá hvor öðrum. Bakið í upphitun í 190 ° C ofn í 14-16 mínútur. Tilbúinn smákökur, meðan það er heitt, rúlla í sykurdufti, settu á köldu bakpokaferli eða flottur. Kældu það niður. Áður en þú þjóna aftur skaltu rúlla í sykurdufti. Í stað þess að vanilluþykkni er hægt að nota náttúruleg vanillusykur (2 matskeiðar) eða vanillu pod (skera það meðfram, skafa fræin með hníf og bæta þeim við eggið ásamt kaffinu).
Eskimo úr ostakaka
Það sem þú þarft:
- 350 grömm af Philadelphia osti
- 300 g af sykri
- 60 g af maísstrengjum
- 180 g af karamellusósu eða ávaxtasúnu
- 360 g þykk sýrður rjómi
- 6 egg
- 50-60 agnur
- 300 g af hvaða súkkulaði sem er
- Hnetur, kókosflögur og sætabrauðduft
Hvað á að gera:
Ostur mýkast við stofuhita, blandað saman við sykur og sigtað sterkju. Blandið í lágmarkshraða með hrærivélinni þar til hún er samræmd. Bætið karamellu / ávaxtarmúteini, sýrðum rjóma, eggjum eitt í einu, hvern dag hnoða að einsleitni. Hellið massanum í 2 form til að borða, hyldu þá með filmu, settu í pönnu með háum hliðum. Hellið svo mikið af heitu vatni inn í bakkubakann, að það nái 1/3 af hæð vegganna á moldunum, settu í upphitun í 175 ° C ofn í um það bil 50-60 mínútur. Þá er hægt að fá ostakaka úr ofni, kæla það og setja það í frystirinn í 3-4 klukkustundir. Til að gera ostakakakúlur í lítilli skeið fyrir ís, setjið í miðju hverrar vasar og skildu það aftur í frystirinn í 1-2 klukkustundir. Smeltu súkkulaðinu í vatnsbaði. Dýktu ostakakakúlurnar í bráðnu súkkulaði, og þá í hakkað hnetur, kókoshnetur eða sætabrauð duft. Settu Eskimo vænginn upp á bakplötu sem er þekinn með perkamenti, geymd í kæli.