Hefðbundin Ukrainian fat - vareniki með hvítkál Í langan tíma eru allir vareniki, þ.mt þær sem innihalda hvítkál, venjulega talin þjóðgarður úr úkraínska matargerð. Mundu að minnsta kosti Gogol Solokha, sem vissi hvernig á að gera þær. Hins vegar var upphaflega vareniki með hvítkál kallað "dush-vara" og var fat af tyrkneska matargerð. Og Úkraínumenn, sem líkaði það, breyttu því fyrst í vara-niki, og þá smám saman og í dumplings venjulega til heyrn okkar. Áður voru dumplings ekki dagleg matur úkraínska bóndans, þeir voru tilbúnir til að skreyta hátíðlega eða sunnudagsborð, þeir voru endilega með í brúðkaup eða minnismerki. Dumplings með hvítkál voru venjulega soðin á hröðum dögum trúarlegra dagatala, og um daginn voru lard eða cracklings bætt við fyllingu. Deigið til að framleiða vareniki með hvítkál var hnoðað ekki aðeins úr hveiti heldur einnig frá bókhveiti, rúgsmjöl eða úr blöndu þess. Það var blandað saman við egg og sermi, þá leyft að aðskilja og skera í litla bita, sem síðan voru velt og fyllt. Venjulega voru slíkar kökur gerðar meira en dumplings með fyllingu, og soðin og þjónað þeim saman.
Innihaldsefni:- Kefir 1 msk.
- Hveiti hveiti 5 msk.
- Salt 1 tsk.
- Soda 0,5 tsk.
- Hvítkál hvítkál 400 g
- Laukur 3 stk.
- Sólblómaolía hreinsaður sólblómaolía 3 msk. l.
- Pipar svartur jörð 0,5 tsk.
- Skref 1 Til að gera dumplings með hvítkál, þú þarft hveiti, kefir, sýrðum hvítkál, lauk, jurtaolíu og krydd.
- Skref 2 Fyrir fyllingu skal skera laukin í teningur.
- Skref 3 Skerið laukinn í jurtaolíu þar til gullbrúnt er.
- Skref 4 Sýrðu hvítkálinni fínt og láttu þá sitja á jurtaolíu.
- Skref 5 Blandið hvítkál og þriðja hluta lauksins, bætið piparanum við smekk og látið fyllinguna kólna.
- Skref 6 Farið í undirbúning deigsins, blandið saltinu, gosinu og kefirinu (kefir ætti að vera við stofuhita) og blandið vel saman.
- Skref 7 Í jógúrtinni byrjar að bæta hveiti við hálft glasið og blanda.
- Skref 8 Þegar deigið byrjar að þykkna, setjið það á borðið til að halda áfram hnoða. Styðu yfirborðið með hveiti.
- Skref 9 Deigið ætti að vera bratt, hveiti kemur um 4-5 glös. Ef deigið er skorið, þá ætti það að vera einsleitt, teygjanlegt, vel á bak við hendurnar.
- Skref 10 Skerið röndina úr deiginu um 2 cm og skera það í teninga sem eru dýfð í hveiti frá hliðum skurðarinnar.
- Skref 11 Rúllaðu út bita með rúlla.
- Skref 12 Setjið fyllinguna í miðju hringsins og hertu brúnirnar vel.
- Skref 13 Varenikov fæst um það bil 20-23 stykki.
- Skref 14 Elda vareniki með hvítkál frá því að sjóða í 5 mínútur í söltu vatni.
- Skref 15 Lokið vareniki hella eftir steiktunni. Berið dumplings með hvítkál og sýrðum rjóma.