- Svínakjöt (með beinum og brjóskum) - 1 kílógramm
- Nautakjöt (með beinum og brjóskum) - 700 grömm
- Kjúklingur (með beinum og brjóskum) - 700 grömm
- Gulrót - 2 stykki
- Rauð steinselja (eða sellerí) - 1 Stykki
- Bulb - 1 stykki
- Bay blaða - 4-5 stykki
- Hvítlaukur - 2 tennur
- Salt, pipar svartur jörð - - Til að smakka
- Pepper svarta baunir - - Til að smakka
Undirbúið öll nauðsynleg innihaldsefni. Nautakjöt, svínakjöt og kjúklingur skola vandlega með rennandi vatni. Í pottinum, hella vatni, látið sjóða. Í sjóðandi vatni setjum við þvo kjötið (vatnið ætti að ná alveg yfir kjötið, ef nauðsyn krefur - fyllið upp vatn). Kæfðu, hylrið með loki og eldið á lágum hita í 3 klukkustundir. Við hreinsa grænmetið. Eftir 3 klukkustundir sem elda kjöt er bætt við skaltu bæta grænmetinu við pönnuna. Þar er einnig bætt við salti, pipar og lárviðarlaufi. Við eldum grænmeti og kjöt í um það bil klukkutíma - til slíkt ástand, þegar kjötið verður auðveldlega aðskilið frá beinum. Fjarlægðu pönnu úr eldinum. Við þykkni kjötið úr seyði, látið það kólna svolítið, eftir það skiljum við kjötið frá beinum og brjósk. Blandið kjöti með kreisti hvítlauk. Flyttu kjöti í viðeigandi fat fyrir kulda. Fylltu kjöt með síuð seyði. Við skiljum hlaupið í nokkrar klukkustundir á köldum stað, eftir það sendum við það í kæli þar til það frýs alveg. Þegar hlaupið stífur myndar fituhettan á yfirborðinu. Fjarlægðu fitu úr yfirborðinu á hlaupinu. Studen er tilbúinn. Berið kalt. Bon appetit!
Servings: 8-10