A lítill, einu sinni aðskilin frá meginlandinu eyjunni í Indlandshafi fyrir mörgum öldum var talin alvöru fjársjóður. Og ekki aðeins vegna þess að gimsteinar voru mynduð hér. Vaxandi í Ceylon (svokölluð Srí Lanka fyrir 1972) voru krydd í fyrri öldum metin að minnsta kosti sem smaragð eða safir, þannig að kaupmenn frá öllum heimshornum komu til þeirra. Þeir þjálfuðu einnig staðbundna matreiðslumenn með matreiðsluhefðir sínar. Arabar sýndu eyjendurnir hvernig á að nota saffran og sagði þeim frá hrísgrjótsrétt sem varð til í Sri Lanka í Burian og Pilau (minnir á Pilaf). Hollenska sagði Ceylon fólkinu um jólakaka og kjötbollur, en engillinn innblásin í þeim ástin fyrir steiktu og pudding. Svo þökk sé blöndu gastronomic siði frá mismunandi hlutum Evrópu og Asíu, Culinary Art Sri Lanka upp.
Asía Brauð
Eins og rússneska borðið er erfitt að ímynda sér án brauðs, svo Srí Lanka - án hrísgrjóns. Jafnvel bókstafleg þýðing á spurningunni "Borðaðu?" Frá Sinhala tungumálinu hljómar eins og "Hefur þú borðað hrísgrjón?". Undirbúa uppáhalds vöru á ýmsa vegu og aðallega til að slétta út skarpa bragðið af öðrum réttum. Og hús hans er valið að borða með höndum. Ef skyndilega ertu svo heppin að vera á asíulíki, setja skál af hrísgrjónum á disk og nokkrum skeiðar af ýmsum karrýjum. Taktu síðan hægri höndina (bara rétt!) Með því að klípa bæði, blandaðu því í eina pýramída, taktu það upp með fingurgómunum og sendu það í munninn. Gerðu kiribat - hrísgrjón á kókosmjólk, sem á Sri Lanka er venjulega borið fram á brúðkaup, afmæli og áramótum. Til að gera þetta, hella 2 bolla af skolaðri korni með 4 glös af vatni, saltaðu og breytið þar til vökvinn gufur upp. Þá bætið hálf bolla af kókosmjólk og eldið við lágan hita. Fituðu síðan djúpa plötuna með olíu, setja hrísgrjón inn í það og látið það kólna. Eftir þetta, hallaðu massanum yfir annað fat, án þess að eyðileggja lögunina og skera það í rhombuses. Efst með kókoshnetumótum úr hrísgrjónum.
Hversu margir, svo mikið karrý
Ólíkt Indlandi og öðrum löndum, í Sri Lanka fyrir karrý, eru fyrstu kryddjurtir steiktar í olíu og síðan bætt við þeim með öðrum innihaldsefnum. Og kokkar fylgja ekki klassískum hlutföllum - allt er ákvarðað með því að fljúga ímyndunaraflið. Afleidd fjölbreytni er sameinað eingöngu af því að samsetning matarins inniheldur lauf karrýru runna. Diskar eru gerðar saltar eða sætar og bæta þeim við kjöt eða fisk og í grænmetisútgáfu - grasker, kartöflur eða linsubaunir. Fólk sem er ókunnugt með matargerð Sri Lanka telur að það sé næstum eins og Indianinn. Auðvitað er einhver líkt á milli þeirra. Hins vegar eru þetta tvær sjálfstæðar gastronomic leiðbeiningar. Sri Lanka er á eyjunni, þannig að matseðill sveitarfélaga uppfyllir fleiri fiskrétti. Að auki er það oftar en á meginlandi, að undirbúa mat úr hrísgrjónum og nota kókosvörur - mjólk og smjör - miklu meira. Þeir segja að afbrigði af karrý á Sri Lanka séu ekki minna en heimamenn, því að í hverjum fjölskyldu eru sérstök uppskriftir fyrir fatið.
Fyrir kjúklinga kartöflu karrý, hella fyrst litla jurtaolíu á botn kartans, steikja það með 3 lauk-skera perur og kjúklingur skera í sundur. Þá setja hakkað hvítlaukhaus og stórt klípa af kryddi: Rauður og græn pipar, kóríander, túrmerik, kúmen, fennel, negull, kanill, 2 msk. skeiðar af hakkað engifer. Allt steikt, slepptu 10 karrýblöðum og eldið í 5 mínútur. Þá setja 10 kartöflur, skera í stórum teninga, með hluta af vatni og elda í 6 mínútur. Þá er hægt að bæta við glasi af kókosmjólk og halda í 5 mínútur.
Sambol, brennandi tungumál
Við höfum yfirleitt ekki breytingar á skemmtun á Sri Lanka. Setjið strax mikið af skálum á borðinu með alls konar diskar og dreifa kókoskökum Rothi - vertu varkár með þeim. Eftir allt saman, það er alveg ferskt í öðrum löndum, en hér eru þeir soðnar, án þess að spilla chili piparanum. Helstu snakkur til að bæta matarlyst á Sri Lanka eru einnig svo mikil að það líður eins og þeir geta brennt í gegnum tunguna. Þeir eru kallaðir sambols. Undirbúa sambul úr eggaldin. Skerið þunnt lag af tveimur eggplöntum, stökkva þeim með salti og túrmerik og farðu í nokkrar klukkustundir. Þá holræsi vökvann, þurrkið grænmetið og steikið í olíunni. Meðan þau eru að elda, blandaðu saman nokkrum hakkaðum chili paprikum með einum hakkað lauk, 2 tsk af sítrónusafa og 3 matskeiðar. skeiðar af kókosmjólk. Blandið blöndunni með eggaldin.
Ananas með pipar
Meira en einu sinni, hafa rússneskir ferðamenn, sem hafa hætt í flottum hóteli Sri Lanka og fundið í herberginu velkominn körfu með ávöxtum, óheill: "Afhverju vartu að setja epli? Það væri betra að gefa mangó með rambutans! "Ef næst þegar þú lendir í slíkum aðstæðum skaltu ekki þjóta: eplurnar á Sri Lanka eru sjaldgæfar. Þeir eru mjög dýrir, svo að þeir meðhöndla aðeins dýrari gesti. En aðrar ávextir hér telja ekki framandi. Bananar eru steiktir með heimamönnum, pomelo er borðað með piparsósu, hrúturbútur er gerður með fyllingu fyrir pies, og ananas eru aðeins notaðar ferskir með svörtum pipar og salti (við the vegur er það mjög bragðgóður). Eitt af mest eftirminnilegu ávöxtum er stórt (allt að 40 kg) pimply ávexti brauðfrukts. Ljúffengur, kjötaður mjólk í hráefni, húðin er varðveitt í sykri og laufin eru bætt í salatið. Ekki síður alhliða og mangó: það er sett í karrý, teaferðir eru gerðar úr laufum og þurrkaðir blóm og steinar eru notaðir í Ayurveda.
Epli á Sri Lanka
Surprise karrý vinir með ananas. Til að gera þetta, blandið 4 teskeiðar af chili pipar, túrmerik, karrýdufti og salti. Skerið 2 ananas í teningur og stökkva þeim með þessari blöndu. Hellið smá grænmetisolíu í pönnuna og steikið á það 3 fínt hakkað hvítlaukshnetur, 1 hakkað laukur, 10 karrýblöð, par af kanilpinnar. Setjið ananasið í pönnu, hrærið allt og haldið áfram að steikja í um 7 mínútur yfir lágum hita. Helltu síðan 1,5 bolli af kókosmjólk, bætið við eldinn og eldið í 10 mínútur.
Arak
Ef þú ert í Sri Lanka, vertu viss um að grípa staðbundna sterka áfengi arak sem minjagrip fyrir mann sem þú þekkir. A drekka með þessu nafni er gert í mörgum Asíu löndum, en hér er frægur með því að bæta við lófa safa.
Toddy
Mjög vinsæll á eyjunni Toddy - Palm moonshine.
Innihaldsefni
■ þurr ger - 4. skeiðar
■ vatn-1,5 bollar
■ bjór -1/2 bollar
■ kókosmjólk -1 gler
■ hrísgrjón hveiti - 3 bollar
■ sykur - 3 msk. skeiðar
■ salt - eftir smekk
■ olía - til steikingar
■ Egg - 10 stk.
Aðferð við undirbúning
1. Leysið upp í 1/2 bolli af heitu vatni ásamt 1 msk. skeið af sykri og farðu í 10 mínútur. 2. Hellið 3 bolla af hrísgrjónshveiti í skálina og hellið út gerinu í það. Bætið eftir vatni, bjórinu og blandað saman. Setjið deigið á heitum stað og látið það fara upp. 3. Bætið kókosmjólk, 2 msk. skeiðar af sykri og salti. Deigið ætti að vera fljótandi, en aðeins þéttari en pönnukökur. 4. Hitið wokið vel og olíið það með olíu. 5. Helltu deiginu í pönnu, snúðu því fljótt þannig að það dreifist út og "skeiðið" kemur í ljós. Snilldu egginu í miðjunni, eins og fyrir steikt egg. 6. Bakið köku undir lokaða lokinu á annarri hliðinni í um það bil 5 mínútur.
Eins og crayfish
Hetjan í þjóðkvikmyndinni "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) vildi verða skáld en varð opinberur. Nú hefur hann lífsreynslu, peninga og völd. En það er engin hamingja. Og ef til vill myndi hann aldrei vita hvað það væri ef hann hefði ekki hitt Nastya (Olga Song), sem aldrei hafði borðað "kakraks". Þú spyrð hvað "kakraki" er. Svarið við þessari spurningu er tilvitnunin frá myndinni. "Hefur þú einhvern tíma borðað humar?" - "Og hver er þetta?" - "Það er eins og krabbi, aðeins mjög stórt."
- humar (lítil) - 4 stk.
- Tarragon - 1 tsk.
- vín edik - 4 bollar
- ólífuolía -1/4 bolli
- salt - 2 matskeiðar
- hvítlaukur - 1 tönn
- sætur sinnep - 1 tsk
- pipar -1/4 klst skeiðar
Aðferð við undirbúning
Í stórum potti, hella vatni (u.þ.b. þriðjungur rúmmálsins), láttu út humar og kápa. Bíddu 10 mínútur á lágum hita. Fyrir sósu, blandaðu ediki, olíu, dragon, salti, hvítlauk, sætum sinnep og pipar. Coverið það og settu það í kæli. Lokið humar drekka með napkin og þjóna með sósu. Í teiknimynd Phil Lord og Christopher Miller "Skýjað, hugsanleg úrkoma í formi kjötbollur," söguhetjan, til þess að öðlast viðurkenningu, hugsar hvernig á að fullnægja hungri íbúanna í eyðilagt bæ. Hann tekst að byggja upp vél sem framleiðir mat af öllum gæðum og í hvaða magni sem er án þess að stoppa. Idyllið hélt áfram þar til græðgi vinnur úr varfærni og rigningin af stórum kjötbollum fellur á borgina. Við the vegur, allir hafa bjargað ást, og alls ekki að kjötbollur.
Kjötbollur í asískum stíl
- kálfakjöt - 400g
- laukur - 2 stk.
- hveiti - 2 tsk.
- kartöflur - 400 g
- hvítvín -1 gler
- vatn-1 gler
- hvítlaukur, steinselja
Aðferð við undirbúning
Loft hvítlauk ásamt steinselju. Snúið kjöti blönduð með eggi, bætið svolítið í bleyti, hálfhakkað hvítlauk og steinselju, blandið því vel saman. Blanda af salti, pipar, blindum kjötbollum úr henni, rúlla þeim í hveiti og steikið í nokkrar mínútur í skillet með sjóðandi olíu. Dragðu það út og settu það í pott. Í steikarpotti, steikið laukinn og, án þess að hræra haltu, bæta við afgangnum af hvítlauk með steinselju og smá hveiti. Eftir 5-10 mínútur setjið sósu í pott með kjötbollum. Bættu við vín og vatni, bættu við laufblaði, láttu sjóða og skrokka 10 mínútur.