- Sturgeon - 1 stykki (1 kg)
- Egg - 4 stykki
- Smjör - 2 Art. skeiðar
- Ólífuolía - 2 hlutir. skeiðar
- Edik - 1,5 st. skeiðar (rósmarín eða balsamíð)
- Lemon - 1 stykki
- Breadcrumbs - 100 grömm
- Jörð múskat - 10 Gram
- Salt, pipar - - Til að smakka
- Grænmeti - - Til að smakka (salat, agúrka, papriku, grænu - til skrauts)
Fyrst af öllu er steinninn þveginn vel í köldu rennandi vatni. Vertu viss um að nota hanska þegar þú klippir þennan fisk, svo sem að ekki slasast. Færðu síðan fiskinn á skurðborðið og hreinsaðu hann úr vognum. Hreint sturgeon ætti að vera "gegn hárið" frá hala til höfuðs. Næst skaltu fjarlægja gyllin, meðfram höfuðinu frá kviðnum og taka út giblets. Peritoneum hreinsað vandlega og nokkrum sinnum þvegið. Þó að ferlið við vinnslu steypu lýkur, hella vatni í stóra pott og láttu það sterkan sjóða. Í sjóðandi vatni lækkar við steininn bókstaflega í nokkrar sekúndur og fyllir þá strax fiskinn með köldu vatni. Eftir það, skrælaðu auðveldlega húðina og þyrna. Við nudda fiskinn með salti og látið liggja við stofuhita í u.þ.b. 40-60 mínútur, þannig að fiskurinn veitir safa. Á þessum tíma munum við undirbúa sósu. Til að elda sósu þurfum við að elda egg í bratta. Þá hreinsum við eggin og skiljum eggjarauða. Fyrir sósu þurfum við eggjarauða. Í þægilegum skál, hristu eggjarauða, þá bæta við sýrðum rjóma, rifnum múskat, smjöri og balsamískum eða rósmarín edikum. Blandið vandlega saman. Það ætti að vera falleg gulleitur litur með samræmda samræmi. Eftir að fiskurinn hefur sleppt safa setjum við ofninn á 190 gr., Fitaðu bakpokann með grænmetisolíu, hyldu það með bakpappír og dreifa fiskinum, hella því mikið uppi með tilbúnum sósu, ólífuolíu og stökkva hálf sítrónusafa. Við setjum bakaðan í ofþensluðum ofni í 20-30 mínútur. Við tökum út steininn úr ofninum, skiptu henni vandlega yfir í fat sem er þakið laufblöð, skreytið með grænmeti og borðið við borðið. Bon appetit!
Servings: 5-6