Fjölómettaðar fitusýrur Omega-3 og Omega-6 eru kallaðir vítamín F. Stöðug skorturinn leiðir til æðasjúkdóma (frá sclerosis to infarction), minnkað ónæmi, lifrarsjúkdómum og liðum. Of feit fitu yfirheldur brisi og lifur. En algerlega nauðsynlegt 25-30 grömm (þetta er um það bil 2 matskeiðar) verður bætt við daglegt mataræði. Hins vegar eru allar þessar ótrúlegar eiginleikar að fullu í eðli sínu eingöngu í órafinum olíum. Þess vegna hefur góða húsmóðir í eldhúsinu alltaf tvær olíur: á hreinsaður og deodorized það franskar og slökkvitæki. Óunnið olía er notað í salötum, sósum og öðrum réttum.
Hvernig á að gera jurtaolíu
Til að fá órafinan jurtaolíu með heitum þrýstingi eru fræin upphituð, síðan fara undir vélrænan þrýsting. Þessi olía er aðeins hreinsuð úr vélrænni óhreinindum. Mud botnfall neðst á flöskunni er ekki skaðlegt heilsu, eins og margir hugsa. Það inniheldur gagnleg efni fyrir líkamann - fosfólípíð, sem eru hluti af frumuhimnunum. Kalt pressunarolía fyrir að ýta ekki upp og er talin gagnlegur, en það er slæmt geymt. Hreinsaður olía fer í gegnum alkalísk meðferð. Gegnsætt, án þess að setið og setið, það hefur veikan lit og smekk. Skaðleg efni hafa verið fjarlægð úr henni. En, því miður, ásamt gagnlegur. Hreinsaður jurtaolía er auðgað með tilbúnum vítamínum.
Til að fá deodorized olíu er hún meðhöndluð með þurrum gufu við hitastig 1700-2300 ° undir lofttæmi og með lífrænum leysum, venjulega hexani. Afleiðingin er að olía er alveg "depersonalized" - sviptur bragð og lykt. Grænmetisblönduð olía er af tveimur vörumerkjum - "D" og "P". Merkið "D" er talið umhverfisvæn þar sem það inniheldur ekki snefilefni lífrænna leysiefna. Mælt er með börnum og mataræði. Notkun á hexan-frjáls tækni er venjulega gefinn upplýsingar á merkimiðanum. En jafnvel eftir að hafa farið í gegnum öll stig hreinsunar, halda grænmetisolía aðalatriðið sem þau eru nauðsynleg til að neyta - fjölómettaðar fitusýrur (PUFAs).
Tegundir vinsælra jurtaolía
Verðmætasta jurtaolían er ólífuolía. Það inniheldur stærsta innihald nauðsynleg fjölómettaðra fitusýra. Til viðbótar við ólífuolía, á hillum mörkuðum og verslunum getur þú alltaf fundið sólblómaolía, sojabaunir, korn, rapsolía. Og einnig sesam, lófa og aðrar olíur.
Ólífuolía er best haldið í "hlýju" kæli. Í kulda í náttúrulegu ólífuolíu (samt sem áður, hreinsaður eða ekki) myndast hvítar flögur sem hverfa við stofuhita. Þetta er viss leið til að greina raunverulegt ólífuolía úr fölsun og surrogates. Olían af bestu stofnum er ljós eða gullgul. Einkunnir hafa grænan tinge. Í röð af jurtaolíum, ólífuolía occupies sérstaka stöðu. Auk fjölmettaðra fitusýra inniheldur það einmettaða sýrur, sem koma í veg fyrir æðakölkun.
Hátt vinsældir sólblómaolía eru líklega í tengslum við viðurkenningu rússneska rétttrúnaðar kirkjunnar sem halla vöru. Líffræðilega er það mjög virk og einnig ríkur í fjölómettaðum fitusýrum.
Soybean olía er best fyrir börn og mataræði. Þar sem það inniheldur dýrmæt efni, svo sem lesitín, nauðsynlegt til myndunar miðtaugakerfisins og sjónbúnaðarins. Soybean olía er svipuð í samsetningu fiskfita. Í samlagning, þessi olía inniheldur meta magn af vítamíni E. Polka flestir sojabauna vaxið (og að því leyti, korn) tilheyra erfðabreyttum matvælum, forðast sumir að fá þessa tegund af olíu. Og alveg til einskis! Hugsanleg hætta er aðallega sojaafurðir sem innihalda prótein sameind.
Rapeseed olía er sérstaklega mikið notaður í matvælaiðnaði. Það er notað til að elda smjörlíki, niðursoðinn mat, majónesi og sósur. Rauðolía ætti ekki að vera vanrækt í heimavistinni. Þessi olía þolir hita og er því meira hentugur fyrir steikingar og steikingar. En steikt er ekki hægt að fá að taka þátt í neinum. Sérstaklega fólk sem hefur jafnvel upphaflegar einkenni á slagæðarskömmtun skipsins, sem eru ekki í lifur, er umframþyngd líkamans.
Kornolía til sölu kemur aðeins í hreinsaðri mynd. Það hefur enga sérstaka kosti yfir sólblómaolíu. Hins vegar inniheldur það mikið af gagnlegum samhliða efnum (vítamínum og snefilefnum), þar sem það nýtur skilið vinsælda um allan heim.
Sesam olía , það er einnig kallað Sezam, það hefur frábæra bragð. Þess vegna er það frábært fyrir salöt. Þessi olía er mjög vinsæl í kínversku og japanska matargerð. Rifið sesamfræ eru kölluð tahiniolía, þar sem halva er búið.
Sítrónolía er frábært sýklalyf. Það hefur bakteríudrepandi eiginleika, svo það er ómissandi fyrir varðveislu, framleiðslu á niðursoðnum fiski og bakaríafurðum. Brauð, bakað með sinnepsolíu, í langan tíma, verður ekki gamall, mjög lush, ilmandi og appetizing.
Palm olía er minnst dýrmætur af jurtaolíu og ódýrustu. Það er solid í samræmi og lítur út eins og svínakjöt. Þess vegna er það mikið notað í mörgum löndum í Austurlandi þar sem svínakjöt er ekki neytt af trúarlegum ástæðum. Sumir framleiðendur sælgæti vegna hagkerfisins bæta lófaolíu í sætleik, þessi bragð og gæði bætist ekki.
Tegundir sjaldgæfra jurtaolíu
Á hillum stórra matvöruverslana er hægt að finna alveg framandi olíur. Hver þeirra er gagnlegur á sinn hátt fyrir líkamann. Cedarolía er einstakt í innihald líffræðilega virkra efna. Það bætir sýn og samsetningu blóðsins. Graskerolía hefur áhrif á meltingarvegi, nýru og lifur. Grape fræolía inniheldur mikið af andoxunarefnum, kemur í veg fyrir öldrun frumna.
Flaxseed olía er einn af verðmætustu og gagnlegur. Í Rússlandi hefur flaxseed olía verið þekkt frá fornu fari sem "konungsmjör". Það nærir heilann, eykur fitu umbrot, hefur áhrif á skip, meltingarvegi og taugakerfið. Samkvæmt innihaldi fjölómettaðra fitusýra er línulaus yfirborð allra annarra olína. Aðeins 1-2 matskeiðar veita fullt daglegt skilyrði fyrir þá. Hörfræolía er mjög mikilvægt fyrir grænmetisætur og fólk sem neyta smáfiska. Hvað varðar PUFA efni, fer það yfir fiskolíu! Hins vegar er þetta olía auðveldlega oxað, þola ekki hitameðferð og hefur mjög takmörkuðu geymsluþol. Að auki er línólolía ólíkt í sérkenndu bragði, sem er ekki til alls allra.
Þess vegna, þar sem það er mögulegt, eru í mataræði ýmis konar olíur. Eftir allt saman, hver er dýrmætur á sinn hátt! Þannig munuð þið veita líkamanum jafnvægi milli omega-3 og omega-6 fjölómettaðra fitusýra, sem er mjög mikilvægt til að viðhalda heilbrigði. Þegar þú geymir jurtaolíu skaltu hafa í huga að öll olíur eru með þrjú algengar óvinir: ljós, hiti og loft. Þessir þættir auka oxunarferlið. Því skalt þú aldrei halda olíunni nálægt eldavélinni, í ljósinu og í opnu flösku. Þökk sé innihald nauðsynleg fjölómettaðra fitusýra (PUFA) í jurtaolíum eru þær mjög gagnlegar fyrir líkama okkar.