Lengi bjó hann í Austurlöndum fjær. Ég vil deila með þér uppskriftina fyrir söltuðu rauðu kavíar heima hjá þér. Mundu eftir eftirfarandi óstöðugum reglum. Á öllum stigum vinnslu ætti kavíar ekki að komast í snertingu við ferskt vatn. Öll störf verða að vera eðlileg og mjög hreint, í samræmi við allar hollustuhætti og reglur. Þú getur notað salt af fyrsta eða öðrum mala til vinnu. Ekki nota salt af fínu mala. Sprengið kavíarinn. Reyndu ekki að fantasize og ekki afvegaleiða frá leiðbeiningum mínum og tilmælum. Undirbúa allt sem þú þarft fyrirfram.
Ferskt rauð kavíar er í haga. Istyk er svo kvikmynd, sem hvert egg er fest við. The fyrstur hlutur til gera er að skilja egg frá ystyka. Algengasta og þægilegasta heima er "heitt" leiðin.Sjóðið vatnið, bætið salti við það, en ekki mikið, þannig að saltleiki sé svipaður sjóvatni. Þó að það kólnar niður í 50-55 gráður, skola hver istik í köldu saltuðu vatni. Þvoið eins vel og hægt er, en varlega. Síðan lækkar við það í kælt, heitt vatn í eina mínútu. Við tökum út og þrjú snyrtilegur á milli lófa sumra hreina réttinda. Egg ætti að vera aðskilið úr myndinni og hellt niður. Ef þeir eru aðskilin illa eða ekki allt, endurtaktu síðan málsmeðferðina og slepptu því aftur í hitað vatn. Kvikmyndir frá ystyka, laus við egg, eru kastað í burtu. Við höfum nú þegar fengið svolítið svipað og venjulega vöru kavíar. Aðeins hún er mjög óhrein. Það er blóð, og springa egg og bita af ystyk. Þetta er allt hreinsað með því að rúlla á grisju.
Undirbúið 2-3 stykki af hreinu grisju um 50 til 100 sentímetrar að stærð. Taktu eitt stykki, í miðjunni, hellið ekki meira en hálft lítra af kavíar. Marl taka brúnirnar með báðum höndum og rúlla kavíarinn frá einni brún grisjunnar til annars. Þú sérð að á óvart sé óhreinindi fast við grisju. Breyttu grisja. Notið grisið vandlega með því að skola í soðnuðu saltuðu vatni. Rúlla hverri lotu rós amk þrisvar á mismunandi stykki grisja. Eftir það, ef kavíar er hreinsað, er það tilbúið fyrir sendiherra. Ef kavíarinn er svolítið óhreinn skaltu rúlla því aftur eða öðru.
Kavíar er saltað í saltvatnslausn, sem kallast saltvatn. Tuzluk er venjulega eldað fyrirfram. Þetta er gert svo. Við sjóðum vatni á genginu 1 lítra á lítra af kavíar. Þegar sjóðandi er bætt við salti (fyrsta eða annað mala). Salt er bætt við þar til það hættir að leysa upp. Sjóðið saltlausninni í að minnsta kosti 10 mínútur. Lausnin kann að virðast óhrein eða skýjað. Ekki gaum að því. Það er alltaf mikið af leðju í saltinu. Við setjum saltvatninn að kólna í stofuhita. Það er ekki hægt að hræra, borða eða hrista við kælingu. Þegar kæling er á yfirborði saltvatns myndast saltmynd, sem dregur niður til botns og síir lausnina. Ekki nota kartöflur, egg og önnur atriði til að ákvarða salta (þéttleika) saltvatns, sem sumir sérfræðingar mæla stundum við.
Hellið snyrtilega, án þess að hræra, saltvatn í ílát, þar sem við sofnar kavíar okkar. Lítið saltvatn ætti ekki að vera meira en lítra af kavíar. Við höldum við, stöðugt hrærið, ekki minna en eina mínútu (því lengur sem rósin í saltvatninu, því meira salt er það). Þá sameinast saltvatninu. Kavíar liggja út í stykki af hreinu grisju sem mælir 50 til 50 sentimetrar í hálft lítra, ekki meira, fyrir hvern og frestað til að tæma. Kavíar ætti að renna niður í biðstöðu í að minnsta kosti þrjú, en ekki meira en átta klukkustundir. Allt, kavíar er tilbúinn. Geymið það í kæli, ekki má nota ljóshita og hitastig. Til að bæta bragðið, getur þú bætt ólífuolíu. Ef kavíar er söltað með slysni, þá áður en þú drekkur það þarftu að drekka smá í nýsaltuðu tei. Bon appetit!