Enginn heldur því fram að fiskurinn sé gagnlegur. Reyndar, vegna mikillar næringargildis, hefur fiskur mjög jákvæð áhrif á allan líkamann. Í fiskafurðum er hið sanna heilsuformúla falið: mjög meltanlegt prótein, fitusýrur, D-vítamín og ýmis steinefni, svo sem joð, selen, flúoríð, magnesíum, kalsíum. Samsetning og næringargildi fisk- og fiskafurða er því umræðuefni í dag.
Það er kaldhæðnislegt að samsetning fiskiskjöt veltur á mörgum þáttum, svo sem tegundum, aldri, tegund matar, búsvæði einstaklingsins. Hins vegar er fiskur í öllum tilvikum dýrmæt matvæli. Hundraðshluti próteina í fiskafurðum (1957-1982%) er miklu hærra en hjá dýrum sem eru ræktaðir til slátrunar. Fituinnihald er aðeins um það bil 5%, og próteinið (gagnlegt prótein) og kolvetnisinnihald er allt að 27%. Engin önnur matvælaframleiðsla getur veitt mannslíkamanum með svo mörgum næringarefnum í einu. Og þeir sem auðveldlega meltast og verða ekki umfram fituefni.
Fiskur má skipta í nokkrar tegundir eftir uppruna (sjávarfiskur, ferskvatnsfiskur) eða af fituinnihaldi. Sjófiskur er ríkari í fitu en fiskur sem býr í fersku vatni og inniheldur því meira omega-3 efni. Í sjávarfiski, meira joð en í ferskvatnsfiski, meira fosfór - efni sem nauðsynlegt er fyrir eðlilega heilastarfsemi. Aftur er feita fiskur meira kaloría, en það er metið yfir ána. Hér er hvernig flokkun fiskar lítur út hvað varðar lykilatriði:
Eftir uppruna:
- sjávarfiskur: lax, makríl, túnfiskur, síld, lúðu, þorskur, bráðabirgða, Eystrasaltssál og aðrir
- Ferskvatnsfiskur: brjóst, steinbít, karp, karp, silungur, silungur, roach, sturgeon, zander og aðrir
Með fituinnihaldi:
- halla fiskur: kjálka, þorskur, tilapia, sjóbasar, kerguelen, tench, gos, pollock, pangasius, bream, roach.
- miðlungs-feitur fiskur: silungur, áin, karp, flounder.
- fitusafi: lúðu, lax, ál, túnfiskur, síld, makríl, sardínur, bráðabirgðir.
Hvað er dýrmætt fyrir okkur fisk og fiskafurðir?
Omega-3 fitusýrur
Mikilvægasta næringarefnið sem er ríkur í fiski er fitusýrurnar í omega-3 fjölskyldunni. Í fitusýrum getur þú fundið hóp af sérstökum sýrum sem hafa áhrif á efnaskipti og umbrot manns. Það er athyglisvert að fiskur norðurhafanna inniheldur meira gagnlegar sýrur en suðurhluta. Þessar sýra finnast aðeins í fiski. Í matvælum í matvælum má finna hliðstæða -alpha-línólensýru (línulaus, rapeseed, soybeanolía) en það hefur mun minna gagnlegt áhrif í líkamanum. Hvað gefur líkaminn omega-3 sýru í fiskinum?
- hafa jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið, vernda gegn myndun æðakölkunarplága
- draga úr hættu á hjartsláttartruflunum, verja gegn hjartaáfalli, draga úr blóðstorknun
- örva framleiðslu köfnunarefni með æðavíkkandi efni, sem stuðlar að blóðflæði og lækkar blóðþrýsting
- leiða til aukinnar magns "góðs" kólesteróls, stuðla að endurreisn jafnvægis í styrk kólesteróls í blóði
- draga úr hættu á krabbameini
- eru mikilvæg fyrir gott útlit á húðinni, hárinu, naglum
- starfa sem frábært bólgueyðandi lyf, sem er mikilvægt fyrir fólk sem þjáist af liðagigt, þvagsýrugigt
- Þau eru nauðsynleg til að rétta starfsemi taugakerfisins og ónæmiskerfisins
- hvetja til aukinnar framleiðslu á serótóníni - hormón með góðu skapi
Hvernig lítur innihald þessara jákvæðu sýra út í fiski og sjávarfangi? Svo, lax - 1,8 g / 100 g, sardínur - 1,4 g / 100 g, makríl - 1,0 g / 100 g, túnfiskur - 0,7 g / 100 g, lúðu - 0, 4 g / 100 g, þorskur - 0,1 g / 100 g, krækling - 0,7 g / 100 g, ostrur - 0,5 g / 100 g, rækjur - 0,3 g / 100 g. , tilapia - aðeins um 0,08 g / 100 g.
Joð
Annar mikilvægur þáttur í samsetningu fisk- og fiskafurða, sem ákvarðar næringargildi þeirra, er joð. Þetta er mjög mikilvægur þáttur í rétta starfsemi líkamans, þar sem það er hluti af skjaldkirtilshormónunum. Þeir stjórna efnaskiptum í líkamanum, sem ber ábyrgð á vöxt þess, þroska, hitastig, jafnvægi í taugakerfinu og heilanum. Joð stuðlar að brennslu hitaeininga í líkamanum, bætir meltanleika næringarefna og einbeitir þeim nákvæmlega í þeim líffærum sem þurfa það mest. Skortur á joð leiðir til sjúkdóma og óafturkræfra ferla í skjaldkirtli. Magn joðs í líkamanum hefur áhrif á myndun viljastyrks, andlegrar þróunar (eða bakviðs), skorturinn getur leitt til seinkunar á líkamlegri og andlegri þróun, miscarriages, cretinism. Frásog joðs úr matvælum (og sérstaklega frá fiski) dregur úr þessum áhættu stundum.
Selen
Selen er annar þáttur sem er ríkur í fiski og fiskafurðum. Aðgengi þess er ákaflega hátt (50-80%) og innihald hennar í mat fer eftir efninu selen í umhverfi þeirra í vöxt eða búsvæði. Selen er frumefni með andoxunarefni, þannig að það verndar líkamann frá öldrun og hefur einnig verndandi áhrif gegn krabbameini. Selen er einnig mikilvægt fyrir eðlilega starfsemi kynfæranna, það er hluti af ensímunum í rauðum blóðkornum og er nauðsynlegt fyrir eðlilega vöxt og þroska þessa kerfis. Skortur á seleni veldur slíkum einkennum eins og vöðvaslappleiki, kardiomyopathy eða bæling á vöxtum hjá börnum. Á svæðum þar sem innihald selen í umhverfinu er of hátt hjá fólki sem gleypir mikla skammta af seleni, eru aukaverkanir eins og hárlos, neglur, húðskemmdir. Magn selans í fiskinum er lítið, en það er eins mikið og mannslíkaminn þarf í norminu. Ef auðvitað var ekki fóðrið gefið með viðbættum selenfitu, sem myndi leiða til umfram selen í loka fiskafurðinni.
Viatin D
Fiskur er einnig uppspretta af D-vítamíni, sem er ómissandi í verkum þörmum, nýrum og beinum. Í þörmum, frásog kalsíums og fosfórs er örvað, sem hjálpar til við að styrkja beinin og hafa áhrif á rétta byggingu beinagrindarinnar. Skorturinn á D-vítamíni getur haft neikvæð áhrif á beinkerfið hjá börnum (rickets) og hjá fullorðnum (beinþynningu, beinþynningu). Innihald þess í fiski fer eftir fituinnihaldi: lúðu - 5 μg / 100 g, lax - 13 μg / 100 g, makríl - 5 μg / 100 g, sardínur - 11 μg / 100 g, túnfiskur - 7,2 mcg / 100 g, síld - 19 míkróg / 100 g.
Kalsíum
Mesta magn kalsíums er að finna í beinum af fiski. Því ef þú þarft kalsíum skaltu kaupa hakkaðan fisk. Það er grindað úr heilum skrokknum af fiski ásamt beinum svo að kalsíum verði umfram það. Þessi þáttur er mikilvægur fyrir taugakerfi, vöðva, eðlilega hjartslátt og er nauðsynlegt skilyrði til að viðhalda basískum jafnvægi í líkamanum. Skortur á kalsíum sést venjulega með berum augum: vandamál með beinum og tönnum, auk tíðar vöðvakrampa og útbrot á reiði. Kalsíum er auðveldlega frásogað af líkamanum, það er nauðsynlegt að hafa D-vítamín og samsvarandi hlutfall þessarar frumefnis við fosfór (1: 1). Þess vegna eru fiskar og fiskafurðir bestu birgir kalsíums. Þeir hafa öll innihaldsefni til að tryggja að kalsíum sé að fullu frásogast og var gagnlegt fyrir líkamann.
Magnesíum
Fiskur inniheldur einnig magnesíum. Meltanleika þess, eins og um er að ræða kalsíum, krefst sérstakra skilyrða. Tilvist fitu er nauðsynlegt svo að magnesíum geti frásogast af frumum innra líffæra. Þetta er mikilvægt fyrir bein, tauga, hjarta- og æðakerfi, vöðvakerfi og líkamsþyngdar myndun. Magnesíum er þátt í umbrotum kolvetna, kalsíums, natríums, kalíums, fosfórs, vítamíns og hefur áhrif á virkni þunglyndislyfja. Því ef mataræði er of fáir vörur sem innihalda magnesíum er þunglyndi, ofvirkni taugakerfisins og vöðvakerfisins, vöðvakrampar, krampar. Innihald þess í fiski er sem hér segir: Þorskur - 5 mg / 100 g, lúðu - 28 mg / 100 g, lax - 29 mg / 100 g, makríl - 30 g / 100 g, sardín - 31 g / 100 g. túnfiskur - 33 g / 100 g, síld - 24 g / 100 g.
Þrátt fyrir mjög nærandi samsetningu og næringargildi fisk- og fiskafurða er neysla fiskur í okkar landi aðeins um 13 kg. á mann á ári. Til samanburðar: Japanska neyta fisk um 80 kg. á mann á ári, Þjóðverjar, Tékklands og Slovaks - 50 kg., Frakkar, Spánverjar, Litháar - 30-40 kg.