Lokastigi myndunar innlendrar matargerðar í Úkraínu kemur í upphafi 19. aldar. En á fyrstu tímum myndunarinnar var það lítið frá nágrannaríkinu hvítrússneska, rússnesku og pólsku kexunum. Það er í tengslum við þá staðreynd að ýmsir svæðum í dag Úkraína í langan tíma voru hluti af Póllandi og Rússlandi, auk annarra nágrannaríkja (Ungverjaland, Rúmenía, Pólland og Litháen). Þetta getur útskýrt grundvallarmun á fjölda réttinda sem eru vinsælar á mismunandi svæðum.
Hvernig var úkraínska matargerð myndað?
Eldhúsið í Úkraínu var byggt upp af þegar myndast þættir í matreiðslu menningu á ýmsum svæðum. Úkraína er nokkuð stórt yfirráðasvæði og þau þættir sem eldhúsið var stofnað af voru mjög fjölbreytt. Nágrannar þjóðir, þar á meðal Tatarar, Ungverjar, Tyrkir, Grikkir, Moldovanar, stuðla að "smekk" þeirra á diskar í Úkraínu. En þrátt fyrir mikla fjölda áhrifaþátta hefur úkraínska matargerð myndast nokkuð samræmd og fyrir fjölda vara sem notuð eru til eldunar og með aðferðinni til að vinna úr þessum vörum. Eftir innrásina á Golden Horde (Tatar-Mongol innrásina) var tengingin við hefðir Old Russian cuisine misst.
Aðferðir við að elda þýska og ungverska matreiðslu sérfræðinga og tæknilega þætti tyrkneska og tatarska matargerð sameinaðist í sambandi við Vukraínu matargerðina. Nánar tiltekið er hreint tyrkneska matreiðsla vara í olíu í Úkraínu kallað "smurt." Sem reglu er laukur steiktur hér og ýmis grænmeti áður en hann bætir við borsch. En mikið af diskum með svínakjöti tengir matargerð Ungverjalands, Tékklands, Slóvakíu og Hvíta-Rússlands með úkraínska matargerð. Maður getur ekki mistekist að hafa í huga hlutverk grænmetisfitu í Úkraínu, þar sem notkun hennar er oft fundin hér. Það er ekki aðeins notað í söltu eða reyktu formi, það er notað sem fita fyrir steiktu, efni annað kjöt þar sem það gerir það ekki. Klassísk sæt sætabrauð - verguns eru eingöngu snittari í fitu. Í þessu eldhúsi eru eggin algengt notuð til að undirbúa morgunmat og til að borða ýmsar ávextir.
Svolítið um úkraínska sætabrauð
Bakstur og hveiti - þetta er stór kafli úkraínska matargerðar. The uppáhalds tegund af próf í Úkraínu er ferskur. Semi-útblásturslofti, með bakpúður, vanilj. Sandy og blása sætabrauð er helst notað til að búa til sætar kökur. Dumplings og dumplings, grækir og lemis eru innlendir réttir, unnin úr batterless deigi og yngri - vergones og "stabby". Baktu brauðvörur, eins og "palyanytsi" (loaf), matreiðsluvín (brauð úr hveiti og duft úr berjum viburnum) úr gerdu deiginu. Hveiti er til grundvallar undirbúningi deigs. Mjög sjaldnar er hveitihveiti í blöndu með bókhveiti. Vinsælasta kornin eru hirsuð og hrísgrjón (svokölluð "Sorochin hirsi" eða Saracen með vísbending um náttúrulega eða arabíska uppruna).
Umsókn um grænmeti
Í Úkraínu, mjög hrifinn af grænmeti. Hér er ómissandi hliðarréttur fyrir kjötkvoða eða sem skorið fyrir fitu. Vinsælasta og mögulegt er að segja landsvísu grænmeti er "Buryak" (rauðrófur). Það er notað og notað í algengustu formunum. Quail beets eru helstu dressing fyrir flest borscht.
Slíkum plöntum sem baunir eða linsubaunir eru viðbótaraukefni til borsch, eða þau geta verið frábær hliðarréttur. Enn í Úkraínu vilja þeir gulrætur, kartöflur og tómatar. Korn virkar sem viðbót við ýmis salat eða einfaldlega soðið. Kartöflur eru mikið notaðar í úkraínska matargerð, og oft er það hliðarrétt í formi hveiti til soðið eða steikt kjöt. Útdráttur sterkju er tekinn í notkun við undirbúning ávaxtar hlaup og aðrar sælgæti vörur.
"Kult" af jurtaolíu
A sjaldgæft fat í úkraínska matargerð er án þess að nota jurtaolíu. Vinsælasta jurtaolía er sólblómaolía. Byggt á aðferðum við vinnslu sólblómaolíufræja, eru tvær gerðir: kalt og kalt olía. Í fornöldin notuðu fólk svínakjöt fitu (smalets) og sólblómaolía byrjaði að nota tiltölulega nýlega, í byrjun síðustu aldar. Með ilm af steiktum sólblómaolífræjum eru ýmis salat (vinaigrettes, grænt salat með tómötum og gúrkum) notað til að ýta á olíu í heitu plokkfiski. Kaltblöðolían fer í steikingar- og bakstur.
Kryddjurtir fyrir diskar
Frá kryddi, fyrst af öllu nota lauk, hvítlauk, dill, steinselju, kúmen. Edik er oft notuð í bæði kjötréttum og ýmsum salötum. Í sætum kökum er alltaf bætt við kanil og negull.
Vinsælt ávextir af Vukrainian matargerð
Vinsælasta ávextir í Úkraínu eru eplar, perur, holar. Þeir tapa pies, baka þá í ofninum, elda sultu út af þeim. Reykingamenn og krusónur eru mjög vel þegnar sem hráefni til að búa til samsetta og glápa.
Vinnsla á vörum
Það er athyglisvert að blanda vinnsluvörum með hita, sérstaklega kjöt. Áður en þú byrjar langa hitameðferð, hvort sem það er slökkt, eldað eða steikt, skal elda matinn létt í olíunni (ef það er kjöt, þá þangað til brothætt skorpu birtist). Með þessum hætti að elda rétti í Úkraínu er tengd útliti áhöld - alls konar kúlum og steikingar, skálar, bollar og glettir (jugs).
Frá aðferðum við forkeppni vinnslu á vörum er losun skins, fínt skorið af kjöti með hníf. Mjög gott af diskum úr myldu kjötkjöti, fylltum rúllum, cobbles og cutlets er skýrist af lántökum frá þýskum matargerð með matargerð Póllands og Tékklands. Eins og allir eldhús með langa sögu, úkraínska matargerð er mjög mismunandi á svæðum. Ef þú tekur Vestur-Ukrainian matargerð og Austur-Ukrainian, þá eru þeir mjög mismunandi. Aðeins einn tegund af borsch í Úkraínu er meira en 30. Borsch getur verið með allt að 20 innihaldsefnum, undirstöðu sjálfur - hvítkál, beets, tómatar í formi tómatmauk eða tómatsafa.