Ljúffengur patties með hvítkál Filo (eða phyllo eða phyllo) - ferskur, mjög þunnur (ég myndi jafnvel segja frábær þunnt, útdráttur deig), sem er aðallega notað í Miðjarðarhafsrétti. Vörur sem eru bakaðar frá þessari prófun eru mjög sönn og loftgóður. Deigið er einnig hægt að kaupa í versluninni (það er seld í lögum, um 10 eða 12 lög), en þú getur eldað þig sjálfur. Ég vil búa á nokkrum stigum undirbúnings þessa prófunar. Fyrst skaltu ekki vera latur og sigtaðu hveiti 2 sinnum - niðurstöðurnar með sigtuðu og ekki sigtuðu hveiti verða öðruvísi. Í öðru lagi er nauðsynlegt að fylgjast nákvæmlega með hlutföllum, deigið ætti ekki að vera mjög bratt. Í þriðja lagi skaltu slökkva á deiginu eins lengi og mögulegt er, eftir að það hefur skorið verulega breytist uppbygging þess. Tilbúið deigið er hægt að frysta og geyma í frystinum, fyrirfram að skipta um lag af deigjunni eða sellófani og síðan leggja saman rúlla. Upphitun ætti að vera vandlega gerð, þar sem ekki er alveg deitið deigið mjög brothætt.
Innihaldsefni:- Mjöl, hveiti 280 g
- Vatn 150 ml
- Soda 0,25 tsk.
- Salt 1 klípa
- Sólblómaolía hreinsað sólblómaolía 30 ml
- Salt 1 klípa
- Pepper svartur jörð 1 klípa
- Lecho 70 msk. l.
- Sólblómaolía hreinsaður olía 1 msk. l.
- Laukur 1 stk.
- Gulrót 1 stk.
- Hvítkál 150 g
- Smjör 10 g
- Skref 1 Til að gera filópróf þarf þú hveiti, vatn (endilega hlýtt), salt, gos og jurtaolía (má skipta með ólífuolíu).
- Skref 2 Lausnin er leyst upp í vatni. Sigtið í skál 2 sinnum 250 g af hveiti (30 grömm af hveitihveiti til veltingar). Við hella saltuðu vatni inn í hveiti, bæta gosi við þjórfé hnífsins, hnýtið varlega með hníf (þú getur blandað neitt, ég var öruggari með hníf).
- Skref 3 Við hella í sólblómaolíu.
- Skref 4 Blandaðu deiginu. Það verður ekki mjög bratt, alveg mjúkt og teygjanlegt.
- Skref 5 Spray vinnusvæði með hveiti og rúlla deigið í skál.
- Skref 6 Við slá deigið á borðið amk 50 sinnum. Uppbygging prófunarinnar mun breytast mikið. Það verður sléttari. Við settu deigið í handklæði og standið í kæli í 1 klukkustund.
- Skref 7 Hakkaðu deigið í 10 stykki. Þó að við stöndumst í einum sneið af deigi, þá ætti restin að liggja undir handklæði, svo sem ekki að verða í lofti.
- Skref 8 Rúlla stykki í þunnt bolla. Eftir að við settum hendur okkar í hveiti og byrjaðu að draga deigið á þyngd frá miðju að brúnum, snúðu um leið á milli ásarinnar. Þú þarft að gera þetta nokkuð fljótt.
- Skref 9 Burrito ætti að breytast í gagnsæ lag (handklæði er sérstaklega lituð til að sýna hversu þunnt deigið ætti að vera). Það er allt í lagi ef deigið brýtur svolítið. Setjið deigið á handklæði til þurrkunar. Þegar yfirborð deigið lak er þurrkað lítið, ætti það að vera þakið handklæði.
- Skref 10 Til að fylla þig þarftu hvítkál, laukur, gulrætur, salt, pipar, jurtaolía og lecho (má skipta með tómatsósu eða tómatakasta).
- Skref 11 Gulrætur þrír á stórum grater, við skera lauk með þunnum fjórðu.
- Skref 12 runni hvítkál.
- Skref 13 Helltu matskeið olíu og steikið laukunum og gulrætum í 5 mínútur.
- Skref 14 Bæta við hvítkál og steikið í 10 mínútur.
- Skref 15 Bæta við 2 matskeiðar lecho. Ef hvítkál er ekki safaríkur skaltu bæta við smá vatni, plokkfiskur þar til hvítkál er tilbúin í aðra 5-10 mínútur.
- Skref 16 Setjið hvítkál á disk og kæla það. Fyllingin er tilbúin.
- Skref 17 Leggðu lag af þurrkuðum deig á steyptu vinnusvæðinu, láttu deigið 1-2 sinnum á deigið. l. fyllingar. Ef þess er óskað er hægt að skera á brúnir deigsins (ég geri það ekki, vegna þess að þær eru ekki mjög þykkir).
- Skref 18 Við hylja fyllinguna og beygðu brúnir deigsins.
- Skref 19 Við dreifum þær patties sem myndast á bakplötu sem er þakið filmu (eða perkment) (þú þarft ekki að smyrja).
- Skref 20 Bakið í ofni í 20 mínútur við 180 ° C þar til deigið er brúnt. Smyrðu efst á patties með smjöri. Við þjónum vel við borðið. Bon appetit!