Bakstur í filmu
Í þessu skyni er stærri fiskur hentugur: karp, hug, brjóst, karfa, pike, silungur. Skal fiskinn slægður, en láta á vog, nudda inni og út með blöndu af salti og kryddi og vafinn í álpappír þannig að brúnir eru pakkað, nákvæmlega í miðju skrokknum. Ræktu nú kola af eldinum, setjið fiskpokann og hylja það með kolum og ösku. Hálftíma seinna er hægt að fá fiskinn, brjótaðu sigtið varlega, þannig að safa sleppi ekki og setjið fimm mínútur í öskuna - látið fiskinn verða brún. Á kvið fisksins má fylla með kryddjurtum.
Reykingar bannaðar
Í march skilyrði til að byggja upp reykhús er ekki erfitt. Tveir holur eru að grafa, torf er fjarlægt úr þeim, gróp brot, jarðvegur er fjarlægður úr henni og torfurinn fer aftur á sinn stað. Í einu holu verður bál, yfir hinn er strompinn byggður af torgum sem eru fjarlægðir úr gröfunum. Eftir að eldurinn brennur á milli laganna á gryfjunni er lagður twigs rist og þar er fiskur. Ef milli pits er u.þ.b. 50-70 cm, verður þú að fá heitt reykt fisk. Þú þarft aðeins að reglulega kola spaða á kola. Ef fjarlægðin er aukin, og eldurinn reglulega rækta og slökkva hrátt sag til tré varla brenna upp, gefa burt reyk, verður þú að vera kalt reyktur fiskur, en þetta ferli getur tekið meira en einn dag.
Nýsaltaður fiskur
Bara skera grayling eða silungur í sundur, salt, pipar, settu í poka og settu það í bakpoka. Eftir klukkutíma getur þú prófað léttan saltaðan fisk. Fyrir lax pomors kom upp með lágt saltvatn með hlutfall af sykri og salti 1: 4 - dagur í hitanum, og þú getur þjónað á borðið. Til þess að holdið sé að salivate jafnt, er nauðsynlegt að skera úr kviðinu meðfram hryggnum í húðina sjálft.
Fiskur Fries
Lítil fiskur, kálfur, lítill munnur, hreinn, karp, dace, minnows - mjög fljótt eldaður í pönnu. Aðalatriðið er ekki að hlífa olíunni. Sweetish stökkuðum fiskum borðað hraðar en nýr hluti er steikt.
Fiskur á borðinu
Forysta býr fljótt á finnsku - á borðinu. Fiskurinn er skorinn frá hlið hryggsins og hryggurinn er fjarlægður ásamt kúptum beinum. Taktu síðan borð, hakkað með log eða jafnvel málmpúði. Til hans, með sterkum þráðum (ekki tilbúið!), Binda þeir fiskinn - húðin að stuðningi, holdinu að utan. Smyrið með salti og kryddi og hallaðu yfir eldinn. Útgefið fita og raka leyfir ekki reipið að brenna út. Eftir 20 mínútur er fatið tilbúið.
Reykingar bannaðar
Fiskurinn sem ætlað er til geymslu, reykur lengur en sá sem er borinn á staðnum: það ætti að vera þurrari. Pólýetýlenpokar til flutninga eru ekki hentugar - fiskurinn í þeim "kælir", settu hana í pappír.
Pickling
Lítil fiskur er saltaður algjörlega, fleiri þyngdarpróf verður að skera meðfram hálsinum og saltið verður einnig hellt þar. Hafðu í huga að fiskurinn gefur frá sér saltvatn og gæta þess að innsigla ílátið fyrirfram. Það getur verið plastföt, tunnu, kassi eða þétt plastpoki. Í galvaniseruðu diskar getur þú ekki saltað fisk.
Þurrkun
Norðurlöndin og Austurlöndin ná að bjarga fiski án þess að nota salt. Þeir skera það í spíral ræmur og hanga þá á láréttum pólðum. Vindurinn er að blása, spíralinn er að snúast, flugurnar hafa ekki tíma til að setjast niður á fiskinum. Börn siðmenningarinnar nota aðra aðferð: Saltið fiskinn, og þegar þeir hengja það í loftinu, hlífðu með grisju sem liggja í bleyti í sólblómaolíu.
Frysting
Ef þú ert að fara að hvíla á fiskveiðistöð skaltu grípa á hitaskáp og kælivökva með þér - þau eru seld í verslunum. Fiskur ætti að frysta í kæli og síðan malbikaður með köldu valsum, vafinn í nokkrum lögum af dagblaði og pakka: það mun ná til hússins ósnortið. Þú geta pre-keypt í byggingariðnaði markaði filmu, pólýetýlen froða, og þá sett þá fryst rybu- "farangur" er ekki spillt í nokkra daga, jafnvel í heitu veðri. Skoðað meira en einu sinni.