Kínversk matargerð er talin ein ríkasta og fjölbreyttasta matargerðin í heimi. Það er upprunnið frá mismunandi svæðum í Kína og er dreift í mörgum öðrum heimshlutum - frá Austur-Asíu og Norður-Ameríku til Evrópu og Suður-Afríku. Svo, kínversk matargerð: hvað kínverska fólk borðar venjulega - við munum tala um þetta.
Oft kann kínverska maturinn utan Kína að vera raunveruleg eða aðlagaður við staðbundna smekk eða jafnvel eitthvað nýtt, byggt á kínverskum hefðum og óskum. Það eru veruleg munur á matreiðsluhefðunum á ýmsum svæðum í Kína. Það eru sjö helstu svæðisbundin matargerð: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan og Zhejiang. Meðal þeirra eru aðeins Sichuan, Shandong og Huaiyang tengd við hefðbundna hugmyndina um kínverska matargerðina.
Hvert fat af kínverskum matargerð er venjulega talin samanstanda af tveimur eða fleiri meginþáttum:
1. Uppspretta kolvetna og sterkju, kallað í kínversku "dzhushi" (bókstaflega "matvælavara"). Venjulega er það hrísgrjón, núðlur eða mantúu (kringlótt brauð, gufað) meðfylgjandi diskar úr grænmeti, kjöti, fiski eða öðrum þáttum sem nefnast Kai (bókstaflega "grænmeti"). Þetta hugtak er nokkuð frábrugðið því sem venjulega er borðað í Norður-Evrópu og Bandaríkjunum. Þar er kjöt eða dýraprótín almennt talin aðalrétturinn. Og flestir Miðjarðarhafsstaðarnir eru byggðar á pasta eða landsvísu couscous fat.
2. Rice er óaðskiljanlegur hluti af flestum kínverskum réttum. Hins vegar, í mörgum hlutum Kína, sérstaklega í norðurhluta þess, eru kornvörur, svo sem núðlur og bollar, gufusóttar. Öfugt við, til dæmis, suðurhluta Kína, þar sem ríkjandi notkun hrísgrjónsfæða. Þrátt fyrir mikilvægi hrísgrjóns í kínverskum matargerð, er það rangt að hugsa um að þetta sé allt sem kínverskir borða venjulega. Rice er þekktur sem aðalréttur eða aukefni til að elda, en það eru uppskriftir í kínverskum matargerð sem hafa ekkert að gera með hrísgrjónum. Til dæmis, kínverska elska að elda og borða súpur. Þeir geta verið mismunandi í samsetningu og samkvæmni. Súpa er venjulega borið fram í upphafi og í lok máltíðar í Suður-Kína.
Í flestum réttum í kínverskum matargerð er maturinn soðinn með bit (grænmeti, kjöt, tofu) og með það er það tilbúið að borða. Hefð er að nota hníf og gaffli í kínverskri menningu, sem er talin skaðleg, þar sem þessi "tæki" eru notuð sem vopn. Að auki er talið óhreint fyrir gesti að knýja hljóðfæri og fljótt "eyða" mat á borðið. Móðgun við eldavélina verður ef rétturinn hans er ekki notaður, savor hvert stykki, en frásogast fljótt og flýtir sér. Kínverjar eru ekki vanir að opinskátt tjá tilfinningar um mat. Jafnvel þótt fatið sé saltað eða ofmetið, þá mun enginn segja sannleikann. Það er mjög skrítið, en sem hrós við sjálfan sig lítur elda á óhreinum dúk á borðinu eftir kvöldmat, sem tryggir að gestir njóti matarins.
Fiskur, kjúklingur eða kjöt?
Fiskur, að jafnaði, er undirbúinn samkvæmt kanínum kínverskrar matargerðar að öllu leyti. Borðuðu það með hjálp sérstakra chopsticks, ólíkt öðrum matargerðum, þar sem fiskurinn er fyrst unninn í flökum. Það er óæskilegt að gera þetta, kínverska hugsar venjulega, vegna þess að fiskurinn ætti að vera eins ferskur og mögulegt er. Á veitingastöðum, nota þjónar oft tvær skeiðar fyrir fisk, auk pinnar, til að fjarlægja bein.
Kjúklingakjöt er annar vinsæll kínversk fat. Það er einnig skorið í sundur og er hluti af mörgum diskum úr grænmeti. Stewed kjúklingur með hrísgrjón - það er það sem kínverska borða venjulega.
Svínakjöt í Kína er æskilegt að nautakjöt samkvæmt efnahagslegum, trúarlegum og fagurfræðilegum forsendum. Liturinn á svínakjöti og fitu, sem og smekk og ilm eru talin mjög appetizing. Meðal annars er svínakjöti meira meltanlegt en nautakjöt.
Vegetarianism er ekki óalgengt í Kína, en á Vesturlöndum er það æft af tiltölulega litlu hlutfalli íbúanna. Kínverskar grænmetisætur borða ekki mikið offu, eins og þeir trúa ranglega á Vesturlöndum. Þetta er rangt far. Flestir kínverska grænmetisæta eru búddistar. Ef þú reynir að læra kínversk matargerð, munt þú taka eftir því að margir vinsælar grænmetisréttir innihalda í raun kjöt (venjulega svínakjöt). Stykkir af kjöti eru venjulega notaðir til bragðefna. Í kínverskum búddistískum matargerð eru mörg sannar grænmetisréttir sem innihalda ekki kjöt. Í lok gala kvöldmat, að jafnaði eru sætir diskar borinn fram, svo sem sneið ferskum ávöxtum eða heitum súpu.
Drykkir í kínverskum matargerð
Í hefðbundinni kínverskri menningu eru kalt drykki talin skaðleg fyrir meltingu, sérstaklega þegar það er að borða heita mat. Þannig eru hlutir eins og ís, vatn eða gosdrykki ekki borið á meðan þú borðar. Ef aðrir drykkir eru bornir fram eru þau líklega skipt út fyrir heitt te eða heitt vatn. Talið er að te stuðlar að meltingu fituefna.
Soja sósa og soybean pasta
Í gegnum aldirnar, kínverska þakka soybean líma vegna smekk þess og andoxunarefni. Þegar á 7. öldinni var komið var tækni til Japan og Kóreu. Með smám saman framförum kom í ljós sojasósa - þykk vökvi af soja og salti eða gerjun hveiti. Það eru nokkrar mismunandi tegundir af sósum: dökk sósa eða sælgæti sósu, sem gefur sætum diskum ákveðin lit og ilm. Í dag hefur sojasósa sigrast á landamærum Kína og er notað um allan heim. Sojasósa - öflugasta andoxunarefnið - langt umfram eiginleika rauðvíns og inniheldur vítamín C. Dökk sojasósa, ákaflega vinsæl í Austur-og Suður-Asíu, er fullkomlega fær um að veita skilvirkari áhrif gegn öldrun mannafrumna. Í þessu sambandi er það enn árangursríkari en rauðvín og vítamín C. Þessi sósa er framleidd með gerjun frá sojabaunum, hún inniheldur efni sem eru 10 sinnum virkari en rauðvín og 150 sinnum skilvirkari en C-vítamín. Það er fær um að hægja á oxunarferlinu í frumum manna. Að auki bætir sojasósa verulega blóðrásina og hægir á þróun hjarta- og æðasjúkdóma og annarra sjúkdóma. Ekki misnota sojasósu, því það hefur mikið salt innihald, og þetta er ástæðan fyrir aukinni blóðþrýstingi.
Engifer
Rætur þessarar suðrænum plantna eru skarpar, með sérstökum bragði og brennandi bragði. Eftir sojasósu er þetta mest neyslaða kryddið í kínverskum matargerð. Notað í fersku eða þurrkuðu formi, eins og heilbrigður eins og í duftformi.
Kanill
Þurrkaðu stilkur gelta þessa suðrænum tré og notaðu það sem vatnsleysanlegt duft. Kanill gefur diskarnar sérlega sterkan, sætan bragð.
Carnation
Carnations eru buds af tré, þurrkaðir með sérstökum tækni. Þetta er mest valið arómatísk krydd í kínverskum matargerð og eldhúsum annarra landa.
Hvað um rotvarnarefni?
Því miður er kínversk mat ekki án þeirra. Algengasta rotvarnarefnið er E621. Þetta er natríumglútamat, sem er virkur notaður til að bragða mat og er bætt við sem duft til jarðbökubréfa, í flögum, snarl, ýmis krydd, sojasósur, kjöt sósur osfrv. E621 er bragðbætir sem venjulega gefur mat súr-súr-sætur bragð. Þetta er sérstaklega algengt í kínverskum veitingastöðum, en það er mikið af því sem kínverska borðar venjulega.
Það er svo sem "kínversk veitingastað heilkenni". Þetta er eins konar ósjálfstæði á natríumglútamat, sem er mest notað í þessum stofnunum. Í kínversku veitingastöðum í fyrsta skipti í heimi byrjaði að nota natríumglútamat. Eftir smá stund tóku sérfræðingar að taka eftir tengingu milli höfuðverkja, uppþemba, krampa og annarra kvartana um heilsufar. Svo var fyrirbæri sem heitir "Chinese restaurant syndrome". Í kjölfarið kom í ljós að allt þetta stafar af natríumglútamati. Næstum allur matur í kínverskum veitingastöðum er ríkur í þessu efni. Það inniheldur sérstaklega mikið magn af sjávarfangi. Sumir af óhollum áhrifum þess: offita, sykursýki, augnvandamál, pirringur og erfiðleikar með að einbeita sér, sérstaklega hjá börnum, sem og heilaskemmdum.
Í tilraunum voru músar fed vörur sem voru ríkir í E621, og niðurstaðan var augljós - verulegan offitu. Glutamatnatríum olli skemmdum á blóðþrýstingi og öðrum óeðlilegum orsökum. Þetta skýrist af því að natríumglútamat örvar taugaendingar í tilraunadýrum, stundum jafnvel að leiða til dauða þeirra.
En hvað um heilsu?
Dæmigert kínversk matargerð fyrir iðnvæðingu byggðist aðallega á hrísgrjónum, ásamt ferskum grænmeti og uppsprettur prótein voru matvæli eins og hnetum. Kjöt var sjaldgæft. Fita og sykur voru lúxus sem aðeins lítill hluti íbúanna hefur efni á. Seinna, kínversk matargerð verður meira og meira rík og fjölbreytt, sem leiðir til samsvarandi heilsu afleiðingar, aftur á móti.
Ónæring er vandamál aðallega í Mið- og Vesturhluta landsins, en ójafnvægi matvæla er dæmigerð fyrir þróaðari strandsvæði og borgir. Rannsóknir á árinu 2004 sýndu að fita neysla meðal þéttbýli fjölgaði í 38,4%. Seinna voru reglur um neyslu þess af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni breytt. Einkaréttur fitu og dýrapróteina er orsök margra langvarandi sjúkdóma meðal kínverskra þjóða. Árið 2008 er 22,8% íbúanna of þung, 18,8% með háan blóðþrýsting, fjöldi sykursýki í Kína er hæst í heiminum. Til samanburðar árið 1959 voru tilvik með háan blóðþrýsting aðeins 5,9%.
Í mikilli rannsókn sem kallast "kínversk verkefni" er tengsl milli tiltekinna sjúkdóma og kínverskra mataræði. Aukin neysla dýrapróteina er nátengd krabbamein, sykursýki, hjarta- og æðasjúkdóma og þetta fer að sjálfsögðu af stöðugri þróun á vestrænu matarmenningu sem bannar leið til Kína.
Í Evrópu eru margar fylgjendur kínverskrar matargerðar - en kínverska borðið venjulega borða, þó í grundvallaratriðum frábrugðin almennum skoðunum. Listin að elda í Kína í mörg aldir, en á þessum tíma hefur það breyst verulega, blandað saman við evrópska matargerð og matargerð annarra heimshluta. Upprunalega kínversk matargerð er aðeins hægt að sjá á afskekktum svæðum landsins í litlum veitingastöðum, svo og heimili margra aldraðra kínverskra sem héldu áfram að vera sönn við hefðir sínar. En það eru færri og færri, en fjöldi kínverskra maturlífsmanna er að vaxa.