Hvelfingin af jarðarberjum er fyllt með pistasíu mousse.
AT 10-12 PERSONS
Undirbúningurartími : 1 klukkustund + frystingu
Elda tími : 15 mín.
Fjöldi kaloría - 390 á hverja skammt
Fita - 33 g
INNIHALDSEFNI TIL AÐFERÐARBRAÐUR:
- 700 g þroskaður jarðarber
- 1/2 sítrónusafa
- 100 g af duftformi sykri
- 600 ml af rjómalögðu rjóma
Fyrir mus:
- 4 eggjarauða
- 150 ml af rjóma rjómi
- 50 g af fínu kristallaðu sykri
- 25 g af pistasíuhnetum (skrældar og hakkað)
- 50 grömm af þurrkuðum kirsuberum (skera í)
2. Helltu í lokað ílát til frystingar og settu í frystirinn í 1 klukkustund til að leyfa blöndunni að herða á brúnum. Flytið í kældu skál. Snúið nudda massa, settu síðan aftur í ílát og frystið 2-3 klukkustundir þar til hún er alveg hert.
3. Innan 30 mínútna. Áður en mousse er undirbúin skal setja 1.1-lítra hvelfinguna á kældu hátt og færa ísinn í hilluna í kæli. Setjið ísinn í mold með lag af 2,5 cm þykkt. Hylja með filmu og kæli í 1 klukkustund fyrir herða.
4. Fyrir mousse. Hreinsaðu eggjarauða. Leysið sykur í eldi í 2 ct. vatn. Sjóðið 1 mín., Án þess að trufla, þar til hitastig sýrópsins nær 110 ° C með sykurstermamælum eða þar til loftbólur myndast á yfirborðinu. Svolítið flott og sláðu inn fínt trickle, whisking, í eggjarauða. Haltu áfram að slá þar til blandan kólnar.
5. Rífið kremið í þykkt froðu og blandið varlega saman við eggjarauða kremið. Sláðu inn pistasíuhnetur og kirsuber. Flytja í ísformið. Leyfðu yfirborðinu, kápa og kæli í 3-5 klukkustundir áður en það er unnið. Fyrir klukkutíma fyrir skjalið skaltu snúa "sprengjunni" á kælda fat og setja það í kæli þannig að massinn verði mýkri.
Tímaritið "Ljúffengt og auðvelt" Útgáfa nr. 4