Klassískt enchilada með kjöti
Taktu 300-400 g af nautakjöti, steikið í matarolíu þar til helmingurinn er soðinn, létt kaldur og skorinn í litla bita. Steikið 1 stórum fínt hakkað lauk með hvítlaukalæti, bætið smá fræjum af zíra og kóríander, þá 2-3 hakkað rauð chili papriku, hakkað stilkur meðaltalsbökunnar af cilantro og 800 g hakkaðri tómötum ásamt vökvanum. Elda á miðlungs hita í 15-20 mínútur, þá bæta við kjöti, sósu Tabasco, salti og pipar eftir smekk, eldið í 5 mínútur, bætið myldu korianderblöðum. 8 tortillas, hlýtt í þurrum pönnu, stökkva í lítið magn af rifnum cheddarosti, láttu tvo skeið af tómötum og kjötsósu, rúllaðu flata kökuna með rúllum og settu þau í smurð form. Hellið eftir sósu, stökkva með osti og bökuð í ofþensluðum ofni í 180 ° C þar til það er gullbrúnt. Berið fram með soðnu baunum, sýrðum rjóma og cilantro.
Ostur enchilada
Undirbúa tómatsósu með chili, bætið við það tvisvar sinnum meira lauk og hvítlauk, svo og sætur rauð pipar. Magn tómatar er einnig hægt að auka og elda lengur, þannig að sósan er mettuð. Hrærið kökurnar og stökkva hvert handfylli af rifnum osti (u.þ.b. 30 grömmum), og þetta getur verið einhver osti - frá harð til mozzarella - og setjið 2-3 l. l. sósu. Rúlla, hella sósu, stökkva með hörðum rifnum osti og baka.
Enchilada með rækjum
Skræl 500 g af stórum rækjum úr skeljunum, fjarlægðu myrkri í meltingarvegi, skerið rækurnar í litla bita. Undirbúa sósu fyrir bæði klassískt enchilada með kjöti, aðgreina magn sósu sem þarf til að hella og setja til hliðar. Í eftir sjóðandi sósu setja tilbúinn rækju og fjarlægðu strax úr hita. Rækið hlýja kökur með eða án ost og hellið yfir sósu án rækju. Þessi afbrigði af enchilad er vel kryddað með fræjum sellerí eða sellerísalti.
Enchilada suiza (svissneskur)
Undirbúa enchilada í samræmi við klassíska uppskriftina með neikvætt kjöt: kjúklingur, kalkúnn eða kálfakjöt. Gerðu lítið magn af tómatsósu með kjöti í sömu hlutföllum og fylltu með þessari blöndu af tortilla. Til að hella steikja 3 msk. l. hveiti í 4 msk. l. smjör, hella 2 bolla af mjólk, elda, hrærið, þar til þykkt. Fylltu sósu með kröftugum formum og stökkva með rifnum svissneskum osti. Bakið eins og venjulega.
Enchilada montage
Undirbúa enchilada samkvæmt klassískum uppskrift, og áður en það er borið fram, steikið í jurtaolíueggunum - 1 á hverjum skammti - og látið eggin á bakaðar kökur, árstíð Tabasco og stökkva á sítrónu. Orðið montado á spænsku þýðir "reið". Ég mæli með því að þú þynnist vatnið í hlutfalli af tveimur til einum - kökurnar munu verða svolítið mýkri og þegar þau eru vafin, mun þau minna brot. Ég eldi alltaf þessar kökur aðeins á miðlungs hita og snúið hvert tíu sekúndur þar til lítil dökkbrúnmerki eru. Í þessu tilfelli er ekki hægt að ýta pönnukökum þar sem stór loftbólur myndast ekki.
Enchilada með grænmeti
Bakið í ofni þar til það er soðið alveg 2 stórar eggplöntur og 2 sætar paprikur. Fjarlægðu eggaldin og piparskinnina, skerið holdið í litla bita. Undirbúa tómatsósu með chili eins og fyrir enchilada með osti, setjið í 20 mínútur. eftir að hafa bætt tómötum bakaðar grænmeti. Chili papriku í þessari útgáfu er einnig hægt að baka í ofninum.
Enmolada - enchilada með möl sósu
Undirbúa enchilada samkvæmt klassískum uppskrift, skipta um nautakjöt með kalkúnaflökum (betra taktu læriflökuna, ekki brjóstið). Sósinn breytist einnig: Bætið við laukinn með hvítlauk nema kóríander og zíra stórt brotinn kanillpinne, 1 tsk. ilmandi og svartur pipar, nokkrir þurrkaðir chili paprikur, 3-4 hvítlaukar og rifinn múskat. Tómatar taka tvöfalt meira og blanda saman sósu í langan tíma ásamt steiktu kalkúnnum (u.þ.b. 1 klukkustund), nærri endanum af stewinni, bæta við nokkrum torgum af bitur súkkulaði.