Hágæða alvöru ítalska pasta er unnin úr durumhveiti. Þessi líma er gagnleg fyrir líkamann og er vel melt. Sérstakt úrval af hörku hveiti, þar sem fyrsta pastainn var gerður á Ítalíu, var fluttur til skagans með Giuseppe Garibaldi frá Crimea. Fyrsta límmiðið var aðgreind með gullnu lit og einstaka bragði. Því miður, þetta úrval af hveiti er glatað. En ef þú undirbýr réttan nútíma pasta er það ekki minna bragðgóður.
Það er klassískt uppskrift að pasta: eitt kíló af pasta þarf 10 lítra af vatni. Í saltuðu, sjóðandi vatni skaltu setja pasta og elda þar til það er tilbúið. Pasta er mikilvægt að ekki meltast, annars tapar það gagnleg efni þess og missir bragðið. Heima er hægt að fylgjast með slíkum hlutföllum 1/10, en alltaf að muna að pastain elskar mikið af vatni.
En sérstakt bragð af pasta á ítalska, auðvitað, gefa sósur. Sósan er unnin sérstaklega frá pasta og blandað með pasta beint í disk eða í potti.
Allar tegundir af pasta afbrigði eru skipt í tvo megingerðir: ferskt og þurrt pasta. Öll pasta, seld í verslunum, alls konar stærðum, litum og stærðum kallast þurr líma. Þegar það er geymt á réttan hátt heldur þurr líma bragðið í langan tíma. Það er fallegt í samsetningu með þungum sósum.
Mýkri og viðkvæma ferska pasta fyrir spaghettí er framleidd í formi spólur af spólum og það er hægt að geyma í meira en fimm daga í kæli. Ferskt pasta gleypir fullkomlega raka og sameinar með mjúkum, létt sósum.
Á Ítalíu er pasta framleidd í ýmsum, undarlegu formum. Það er með því formi líma sem hægt er að ákvarða á hvaða svæði eða jafnvel Ítalíu það er gert. Framúrskarandi form lífrænsins er fengin með því að nota þrýstingsaðferðina í sérstökum fylkjum og laga formum.
Vinsælasta pasta á Ítalíu er spaghettí. Þeir framleiða þrjár gerðir: spaghettí, spaghetti, bucatini. Til að undirbúa súpur og casseroles nota stutt líma af sívalur lögun.
Fettuccine - Rönd af pasta er borinn fram með alls konar sólsósu eða með fiski eða rjómasósum.
Lasóni og cannelloni - lak líma er notað til að gera casseroles.
"Angel hár" eða Capellini mjög þunnt pasta, þau líta út eins og spaghettí, en mun þynnri. Þess vegna eru 2-3 mínútur undirbúin, þökk sé þessari mjög sérstaka eiginleika fljótur matreiðslu, eiga þau mikla vinsælda. Berið þeim með sósum, ólífuolíu, seyði eða soðnu grænmeti.
Penne - Meðal lengd túpunnar, með hliðarspor, alveg bein.
Rigatoni - stutt eða lengi, pípur með rifum. En þeir eru breiðari en penne, þjónað með þykkum sósum.
Manicotti - Pasta fyllt með kjöti eða osti fyllingum. Þeir eru breiðari og lengri en Penne.
"Large Reed" eða Cannelloni lengsta túpuna. Sérkenni þeirra er sú að ásamt kjöti eða osti áfyllingu eru þær bakaðar undir sósu
Einn af vinsælustu og frægustu á Ítalíu, og um allan heim fat - Lasagna. Þrátt fyrir að lasagna sé kallað ekki aðeins fat, heldur einnig deigið sem það er undirbúið. Þetta fat er tilbúið sem hér segir: lag deigsins er skipt með laginu á fyllingunni og fyllt með sósu, síðan bakað lasagna í ofninum. Notaðu grænmeti, spínat og lax, tómatar með hakkað kjöti eða lauk með rjóma sem fyllingu fyrir lasagna. En vinsælasta er lasagna með parmesanosti.
Flatt lítill líma, lengra en spaghettí, er kallað - Linguini . Undirbúa það eins og heilbrigður eins og undirbúa sem spaghetti - ekki að brjóta. Lingvini með sjávarfangi er einn af vinsælustu uppskriftirnar á Ítalíu.
"Nafla Venus" eða Tortellini, þetta er það sem Ítalir kalla dumplings eða lítil stór dumplings með tengdum endum. Sem fylling fyrir þá nota grænmeti, kotasæla, kjöt, ostur.
"Little Gnocchi " Gnocchi með fyllingu á osti, kartöflum eða mangó með spínati eins og, eins og öll pasta á Ítalíu. Ég þjóna þeim með sterkan sósu eða parmesanosti.
Ferninga úr deigi með fyllingu - ravioli . Þau eru borin fram á borð af lido bakað í ofninum með rjóma, osti eða tómatsósu. Eða strax eftir að elda heitt.
Lítil pasta í formi hálfri eða fermetra - Agnolotti er fyllt með osti, spínati, kjöti eða kotasælu. Borðuðu Agnolotti aðeins heitt með því að bæta við sósum.
Veldu líma.
* Gæði pasta festist ekki saman. Það er þétt í samræmi og hefur bjart gult lit. Ef líma festist saman, er það ekki hentugur til eldunar.
* Létt niðursoðinn bragð er kjallmerki gæðapasta.
* Pasta, ætti örlítið vor, aðeins í þessu tilfelli passar það vel með sósum.
Þó að á Ítalíu framleiðir um það bil sjö hundruð tegundir af pasta og framleiða það meira en tvö þúsund fyrirtæki, þá ertu best að íhuga pasta sem er heima fyrir hendi. Heima er pasta blandað í um það bil einn dag, en í framleiðsluaðstæðum tekur það nokkrar klukkustundir að gera pasta. Í dýrasta ítölskum veitingastöðum er pasta gert heima hjá þér. Pantanir þeirra bíða eftir veitingastaðnum í allt að 2-3 mánuði, og þrátt fyrir slíkar erfiðleikar, fjölgar vinsældir "heima" pasta aðeins.
Ef þú verður að borða svartan líma skaltu ekki vera hissa á því, það muni dökkna tennurnar og tunguna. Vinsælar í augnablikinu eru fjöllitaðir pasta. Illu liturinn gefur spónat í makkaróni, fjólublár er fengin með því að bæta rósasafa, grasker litin líma í appelsínugult og gulrótinn gefur það rautt litbrigði. Blek af smokkfisk og smokkfiskur litur svartur pasta.
Eins og áður hefur verið getið er spaghettí þekkt sem vinsælasta pasta á Ítalíu. Þvermál þessa pasta er um 2 mm, pönnukökan er aðeins stærri en 15 cm. Fyrsta spaghettíinn var gerður í Genúa. Þess vegna, eftir að hafa heimsótt Ítalíu, ættir þú örugglega að skoða spaghettí safnið í borginni Genúa. Safnið hefur hundruð krydd, sósur og spaghettí, hundruð uppskriftir af kryddi og sósum. Pasta og Spaghetti Bolognese með hakkað kjöt og tómatsósu, með skinku og kremi eru unnin spaghettí carbonara með tómatós spaghetti sem heitir Spaghetti - í Napólí.