Vegetarianism hefur verið til í nokkur árþúsundir. Margir í fornöld fylgdu þessu mataræði á grundvelli ýmissa trúarlegra hugmynda. Vegetarianism var víða vinsæll í mörgum Vestur-Evrópu löndum á fyrri hluta nítjándu aldar. Það var á þessu tímabili sem ýmsir samfélög komu fram og tóku virkan vinnu til að stuðla að þessu næringarkerfi. Í Rússlandi, grænmetisæta byrjaði að breiða út frá seinni hluta nítjándu aldarinnar, aðallega meðal meðlima intelligentsia og fylgismanna ýmissa sects.
Hver er munurinn á núverandi stefnu grænmetisæta?
Aðdáendur grænmetisæta mataræði má skipta í nokkra hópa. Svonefndir Old Vegetarians leyfa ekki notkun á neinum afurðum úr dýraríkinu undir neinum kringumstæðum. Annar hópur, sem kallast Young Vegetarian, neitar að samþykkja kjötvörur, en gerir kleift að taka upp mjólkurafurðir og egg í mataræði þeirra. Önnur tegund af grænmetisæta stuðlar að því að borða aðeins plöntuafurðir og aðeins í hráefni. Sameiginleg atriði fyrir allar tegundir af þessu matkerfi er neitunin að innihalda í mataræði fæðu sem fæst með því að drepa dýr, hvort sem það er nautgripi, alifugla eða fiskur.
Hvað, að mati grænmetisæta, er hættulegt að borða kjötvörur?
Samkvæmt grundvallarhugtakinu um grænmetisæta er uppbygging og sérkenni starfsemi líffæra í meltingarfærum mannsins ekki aðlagað að borða mat úr dýraríkinu. Því þegar á að borða kjöt er átt við að skemmdir á heilsu manna stafi af myndun eitra efna í líkamanum, sem eru hættuleg fyrir frumum líkamans og valda langvinnri eitrun.
Hver er hætta á grænmetisæta frá sjónarhóli nútíma vísinda?
Vísindamenn - næringarfræðingar mæla með að þau innihaldi mataræði af dýraríkinu. Staðreyndin er sú að prótein af kjöti dýra inniheldur nokkrar nauðsynlegar amínósýrur, en myndun þess af öðrum amínósýrum í mannslíkamanum er ómögulegt. Skortur á slíkum nauðsynlegum amínósýrum í mataræði grænmetis er mjög hættulegt vegna þess að í þessu tilfelli er myndun margra próteina í líkamanum truflað og það leiðir þegar til þess að ýmis sjúkdómar koma fram, truflun á vaxtar- og þróunarferlum.
Opinber lyf mælir aðeins með grænmetisæta sem skammtíma mataræði og aðeins fyrir ákveðnum ákveðnum sjúkdómum (æðakölkun, slagæðarþrýstingur, nýrnasjúkdómur og meltingarvegi). Í læknisfræðilegri næringu er grænmetisæta mataræði notað í svokölluðu "affermingardögum", þar sem sjúklingar eru hvattir til að nota aðeins grænmeti eða ávexti.
Þannig getur grænmetisæta skaðað heilsu manna. Útilokun á kjöti og kjötaafurðum úr matvælum er sérstaklega hættuleg á tímabilum vaxtar og þróunar, auk aukinnar líkamlegri áreynslu. Vegetarianism er réttilega notað aðeins sem skammtíma mataræði vegna tiltekinna sjúkdóma.