Gagnleg undirflokkur Í orðinu "offal" í þýðingu frá gríska hluta "undir" þýðir "ekki aðal". Þrátt fyrir þetta hafa aukaafurðir dýra mismunandi smekk og næringargildi. Misheppnaður fáir diskar frá hjartanu. Besta leiðin til að undirbúa hjarta er að slökkva í sósu. Hjartað er eitt af mest hlaðnu vöðvunum í líkama dýra, því það hefur gróft trefjar og harða vefjum. Það er þess vegna sem það krefst langvarandi hitameðferð. Í velnotaðri stewed hjarta er skortur á vítamín B12 10 sinnum meiri en í venjulegu kjöti.
Innihaldsefni:- Nautakjöt hjarta 1000g
- Pipar svartur jörð 0,5 tsk.
- Sýrður rjómi 3 msk. l.
- Nautakjöt seyði 375 ml
- Tómatur líma 30 g
- Laukur 1 stk.
- Hveiti 1 msk. l.
- Sólblómaolía hreinsaður sólblómaolía 4 msk. l.
- Súrsuðum agúrkur 2 stk.
- Salt 10 g
- Skref 1 Til að undirbúa fatið skaltu taka nautakjöt eða svínakjöt hjarta, jurtaolíu, hveiti, lauk, tómatmauk, vatn eða seyði, súrum gúrkum, sýrðum rjóma, svörtum pipar og salti.
- Skref 2 Skerið hjartaið í lengd, skrælið á kvikmyndum og stórum æðum, fjarlægið blóðtappa, skolið vandlega, drekkið í köldu vatni í 2-3 klukkustundir, þurrkið og skera í teningur.
- Skref 3 Skrælla laukinn, skera það í tvennt, og þá hverja helminginn í þunnt hálfhring.
- Skref 4 Setjið hjartakubbarnar í pönnu með forhitnu olíu og steikið þar til hálft eldað.
- Skref 5 Skerið gúrkurnar meðfram 4 hlutum, og síðan er hver fjórðungur hakkað í sundur.
- Skref 6 Setjið agúrkana í lítið pott, hellið smá vatni og settu það út þar til það er mjúkt.
- Skref 7 Setjið laukinn í hjarta, hrærið og steikið þar til laukinn er mjúkur.
- Skref 8 Í lok frystingarinnar skaltu bæta við tómatmaukanum.
- Skref 9 Hrærið blönduna í 5 mínútur.
- Skref 10 Setjið hjarta og lauk í eldföstum íláti, bætið salti, pipar, bætið heitu vatni eða seyði.
- Skref 11 Lokið ílátið með loki og látið gufva með blíður hita þar til mjúkur er (um það bil 2 klukkustundir).
- Skref 12 Kreistu hveiti í þurru pönnu.
- Skref 13 Leysið hveiti með lítið magn af heitu vatni og láttu aðeins sjóða.
- Skref 14 Í lok hjartans slökkva bæta við steiktum agúrkur, blómleg fylling og sýrður rjómi.
- Skref 15 Setjið allt saman í aðra 10 mínútur.