Uppskera súrkál fyrir veturinn.
Fyrir súr er best að taka hvítkál af seint afbrigði, höfuð af stórum stærðum - minna úrgangi. Kryddið það í sterkum tunna og pottum úr viði, enameled eða gler pönnur og kadushkah, leir pottar. Heilbrigt, þroskaðir höfuð er hreinsað úr efri laufunum, þvegið, hakkað, fjarlægt og rifið eða hakkað og blandað með salti í 200-250 g af salti í hverjum 10 kg af hvítkál.
Neðst á hreinu fatinu hellið lag af hveiti, helst rúg, setjið hvítkál og á þeim með 5-7 cm þéttum pakkningum, ramming, fínt hakkað hvítkál. Þegar diskarnir eru alveg fylltir er hvítkál sett ofan á glæruna og síðan hylja þessa hæð með hvítkálblöðrum, þéttan klút og tréplank, þar sem farmurinn er lagður - hreinn þveginn steinn eða múrsteinn sem vegur um einn tíunda af þyngd gerjaðrar hvítkál. Undir áhrifum þyngdaraflsins, verður hvítkál smám saman að verða saltvatn. Ef engin saltvatn er til staðar, skal farmurinn bætt við.
Á þriðja degi birtist froska útskilnaður á yfirborði massans. Það eru fleiri og fleiri af þeim, en froskurinn hverfur. Þetta er merki um að hvítkál sé tilbúin. Til að fjarlægja gösin sem myndast með mjög óþægileg lykt og bitur eftirfylgni, verður að kola hvolp nokkrum sinnum að botninum með trévetch eða kóki og í litlum ílátum - með tré eða plast prjónafylki. Ef mót er myndað, er nauðsynlegt að fjarlægja það vandlega, klútinn, tréplankið og farminn með sjóða og skola aftur. Mjög mikilvægt staðreynd - súpunni á alltaf að ná yfir hvítkál og standa yfir hvítkál. Ef nauðsyn krefur, bæta 2% lausn af algengu salti.
Til að auka bragðið og ilmina við gerjun á hvítkál getur þú bætt við heilum eða skera gulrætum, eplum (helst grænn), trönuberjum, trönuberjum eða kúmeni. Við 10 kg af hvítkálum taka þau 300-500 g gulrætur, allt að 800 g af eplum, 150-200 g af trönuberjum og kýrberjum, 30-50 g af kúmeni.
Hvítkál skal geyma í 2 vikur við stofuhita (18-20 gráður), þá skal setja hana á köldum (ekki hærra en 8 gráður) herbergi.
Uppskera ljóssaltað hvítkál fyrir veturinn.
Gera má mjög hraða ef hakkað hvítkál er lækkað í sjóðandi vatni, síðan kastað aftur á sigti, hellti kalt vatn og síðan sett í eldaða rétti. Þessi niðursoðinn saltaður hvítkál er tilbúinn í 5-6 daga. Hægt er að flýta hvítkálinni með hvítkál í heitum herbergi (25-30 gráður). Við þessa hitastig fer gerjun í eina viku. Hins vegar ber að hafa í huga að bragðið af vörunni, og síðast en ekki síst - geymslutími er verulega versnað.
Sækja um aðra aðferð þar sem hvítkál er tilbúin, sem gerir þér kleift að geyma það í fjarveru kældu herbergi. Frá tunnu þarf að tæma saltvatnina, hella því í krukkur úr gleri - glas fyrir 1 lítra af gámaplássi. Fylltu krukkuna með súrkál ofan á, það ætti að vera þakið loki og sæfð í örlítið sjóðandi vatni: hálf lítra dósir - 15 mínútur, lítra - 20 mín, þriggja lítra - 30 mín. Þá eru dósirnar rúllaðir upp og snúa lokunum niður, þau kólna.
Harvest fyrir veturinn hvítkál, rifið með eplum.
Epli eru vel þvegnar, kjarninn er fjarlægður, skorinn í sneiðar (allt að 4-5 cm í þvermál), það er hægt að setja epli í öllu forminu. Fyrir hverja 10 kg af ferskum rifnum hvítkálum, blandað með salti og gulrótum, bætið við 600-700 g af eplum.
Uppskera hvítkál heil höfuð.
Hvítkál er stundum þeytt með heilum höfuðum. Stór (þvermál meira en 18-zosm) skorið í tvo eða fjóra hluta. Þegar hvítkál er sett í skál, eru raðir hvítkál til skiptis með hakkað hvítkál og þétt rammed. Sala ætti að bæta við 250-300 g fyrir hverja 10 kg af hvítkál.
Hvítkál (hvítkál) getur verið súr og án hakkaðs. Í þessu tilfelli er tilbúinn hvítkál sett þétt í tunnu á botninum sem áður var laufkálblöð þvegið. Á toppi höfuðsins liggja aftur lag af hvítkálablaði, þá stafla farminn á tréplötu og hella saltvatninu (800-900 g af salti á 10 lítra af vatni) til að ná yfir hvítkálblöðin.
Fólk segir að það sé sérstaklega ljúffengt að hvítkálið sem er gerjað í nýtt tungl.
Harvested hvítkál fyrir veturinn.
Í marinaðri formi er hægt að undirbúa mismunandi grænmeti, þar á meðal, auðvitað, hvítkál. Fyrst af öllu, gæta marinade. Fyrir kíló af hvítkál þú þarft að taka glas af ediki, 3 msk vatn, 1 sykur, smá pipar, 3 laufblöð. Blandan er soðin og kæld. Marinade verður sérstaklega bragðgóður ef þú eldar það á vínber eða eplasvín edik. Til að smakka í hvítkál er hægt að bæta við kryddi: pipar, kanill, negull, múskat, kóríander, laurel. Hvítkál ætti að vera fínt hakkað, þurrkuð létt með salti, kreisti, flutt í krukku og hellt með marinade. Hylja bankann með þunnt pappír og setjið hann í kulda. Hvítkál verður tilbúin í viku.
Undirbúningur fyrir veturinn hvítkál "Provansal".
Hvítkál er skorin í hvítkál með litlum bita, 3-4 cm löng. Þú getur einnig notað rifið eða hakkað hvítkál með því að bæta við ýmsum kryddum.
Til dæmis, fyrir krydd er 3 kg af hvítkál bætt við 400 g af sykri, 300 g af jurtaolíu, 5 g af sinnepdufti, 250 g af trönuberjum, 250 g af eplum. Í stað þess að marinade er hægt að undirbúa ediksýru eða sítrónusýru.
The krydd er blandað vandlega með hvítkál í enameled diskar, blandan er þétt mælt og hellt með saltvatni.
Hvítkál "Provencal" er ekki geymd lengi (ekki meira en 3 dagar).