Bandarískir lífefnafræðingar halda því fram að grænmeti og ávextir sem uppskeru á tímabilinu í hámarki succulence eru miklu nærandi en gróðurhúsalofttegundir jafnvel þótt við neyti þau niðursoðinn. Samstarfsmenn þeirra samanborið ferskt grænmeti og ávexti með pakkningum sínum í járn- eða glerhliðstæðum og komst að þeirri niðurstöðu að innihald vítamína og trefja í þeim sé u.þ.b. það sama og stundum niðursoðinn matur jafnvel ávinningur. Ástæðan er sú að ferskir ávextir og grænmeti eru yfirleitt uppskera ónóg, síðan flutt og geymd í langan tíma á vörugeymslunni. Og allan þennan tíma minnkar magn vítamína. En ávextirnir í niðursoðnu mati eru safnað og undirbúin strax innan nokkurra klukkustunda. Við munum segja þér uppskriftirnar fyrir súrum gúrkum, undirbúningi fyrir veturinn.
Edik, salt, sykur ...?
Þrjár hefðbundnar náttúruleg rotvarnarefni - salt, edik og sykur - takast vel með örverum. En enn, hvað varðar heilsu frá þeim, meiri skaða en gott. Svo reyndu að draga úr fjölda þeirra í bankanum í lágmarki. Láttu sköpun þína vera varanlegur, en gagnlegur. Notaðu allar áskilur náttúrulegra pantries! Í stað þess að borða edik, taktu sítrónusafa, safa af sýrðum berjum, sítrónusýru og epli og hvítvín edik. Skipta um gagnslaus hvað varðar snefilefni og vítamín, borðsal til Himalayan bleiku eða sjávar salti. Til að styrkja sætan bragð og ilm, notið klofna og kanil. En ekki ofleika það: Ofgnótt krydd og krydd getur auðveldlega byrjað ferli rotnun.
Súrkál án salts
1) 3 kg af hvítkál
2) 4 lítra af vatni
3) svartur pipar ("baunir")
4) laufblöð
5) 1 meðal gulrót (grate)
6) sneiðar af Antonovka, trönuberjum og kúmeni (eftir smekk)
Í fyrsta lagi undirbúið hvítkál "marinade": höggva 1,5 kg hvítkál, setjið í sæfðu krukku (4 lítrar), helltu soðnu vatni og látið í 2-3 daga við stofuhita. Fáðu hvítkál, veltið út, þennið lausnin sem verður. Hakkaðu öðru 1,5 kg af hvítkálum, bætið rifnum gulrætum, kryddjurtum og kryddum í smekk, setjið þétt í krukku (4 lítra) og fylltu það með sýrðum hvítkállausn. Leggðu það undir þrýstingi í 1-2 daga við stofuhita, farðu síðan í kæli og haltu henni við + 5C í 3-5 daga.
Iðnaðar eða heimilis
Dósir frá geyma hillum, eins og þeir rúllaðu upp með eigin höndum, hafa minuses og plús-merkingar. Helstu kostur iðnaðarins er hátækniframleiðsla sem gerir þér kleift að spara hámark vítamína og dregur úr hættu á skaða og mengun vörunnar í núll. Heima tækifæri leyfa þér ekki að réttilega sótthreinsa niðursoðinn mat (undir þrýstingi og við 120C, eins og þeir gera í verksmiðjum). Og almennt, að fylgja öllum skilyrðum varðveislu og geymslu í venjulegum íbúð er næstum óraunhæft. Á hinn bóginn, framleiðendur, sem það er mikilvægt að ýta aftur óumflýjanleg "dauða" vörunnar, setja venjulega í það of mikið salt, sykur og edik. Og hvernig er tómatur gúrkur úr garðinum í borðið okkar í þessu tilfelli lengur. Í staðinn fyrir hreinsaðan sykur í innlendum undirbúningi skaltu nota rörsykur, hunang, stevia. Með sömu aðgerðum mun afkóðunin frá sætum lakkrísrottnum einnig vera fullkomin. Það mun einnig spara sultu þína frá gerjun og draga úr kaloríu innihaldi þeirra.
Sólþurrkaðir tómatar
1) 300 g af tómötum (meðalstór)
2) 1 tsk. eldgos eða hafsalt
3) 2 negull hvítlaukur (flottur á litlum rifnum)
4) 2 msk. l. ólífuolía
5) timjan, rósmarín eða einhverjar Miðjarðarhafsmeðferðir eftir smekk
Skerið tómatana í hringi eða í tvennt. Blandið saman við önnur innihaldsefni í skálinni og farðu að marinate í ísskápnum fyrir nóttina. Settu sneiðar á bakplötu á bakpappír og þurrkaðu í nokkrar klukkustundir í ofninum við 60 ° C. Geymið í glasskáli með lokloku og gúmmísprautu. Lokið þurrkaðir tómatar ættu ekki að vera mjúkir, annars munu þeir verða tilvalin hotbed baktería og á sama tíma þornað - það er gott ef þeir beygja og varla brjóta, en ekki brjóta.
Grænn Tkemali
1) 1 kg af grænum plómi (kirsuberjumarki eða svipað súrt fjölbreytni)
2) handfylli af koriander, basil, dragon, myntu og ombalo
3) 5-7 negull af hvítlauk
4) 1 brauð af heitu grænn pipar
5) klípa sjósalt
Þvoðu plómurnar, settu þær í pott, hellið í vatni, sjóða og eldið í 5 mínútur. Kasta því í kolsýru, afhýða það af beinum og afhýða, bjargaðu seyði. Hellið plómin í pott, bætið smá seyði og eldið. Styktu kryddjurtum, hvítlauk og pipar með salti, bætið við plómurnar og látið gufa í 2 mínútur. Haltu í kæli.
Rússneska rúlletta
Hættan á eitrun í niðursoðnum mat er alltaf þar. Og með undirbúningi heima, því miður, að jafnaði, hærra. Helstu hættan er botulism, smitsjúkdómur sem hefur áhrif á taugakerfið. The sökudólgur eru örverur sem þola og hlýja upp í 100C (og 120C fyrir þá - örugg dauða) og skortur á súrefni í lokuðum skipum og alvarlegum skammta af salti og ediksýru. Á sama tíma eru "smitaðir" bankar ekki frábrugðnar útliti frá "heilbrigðum" sjálfur.
Hvað get ég gert til að vernda mig:
Neita að gera tilraunir með sveppum, fiski og kjöti: tækifæri til að vinna sér inn alvarlegustu matarskemmdir, þar með talin botulism, með slíkum niðursoðnum matvælum. Canned án fitu: það gefur sveitir putrefactive bakteríur (og þú - auka kaloría). The hættulegasta fyrir maga grænmeti blanks - með því að bæta við olíu: stew, kavíar.
Án eftirsjá, kasta út:
Bólgnir dósir (ekki meltðu innihald þeirra). Innréttuð mat með snefilefni af mold, skýjuð lausn, gasbólur, freyða, með sykri, - samsetta með sterkum edik eða anda lykt. Ef um er að ræða iðnaðarvörur skaltu velja banka með GOST-skilti og athuga framleiðslutíma og gildistíma. Efnið er "yngri", því betra. Varan sem framleitt var meira en 6-8 mánuðum síðan er best eftir í versluninni. Bankinn sjálfur ætti að vera laus við tjón, þroti og ryð.
Berry vinstri handers
1) 3 bolla af hindberjum skógum (eða öðrum berjum)
2) klípa af kanil, duftformi sykur ef þess er óskað
Skolið berið, setjið þá í djúpbakka og settið í ofninn (100C) þar til það er mildað. Þurrkaðu í gegnum sigti, hreint hella yfir flatt baksturarlak, gert með bakpappír og þurrkaðu við 60C þurrkað. Fold í rör, stökkva með kanil (eða sykur). Geymið á köldum, dökkum stað. Uppskriftir af súrum gúrkum, blanks fyrir veturinn - geta ekki talist um allan heim, vegna þess að aðalatriðið er ekki einu sinni færni, en gæði og vinna fyrir niðurstöður!