- Boneless Pork Loin - 1 Piece (1.8-2 kg)
- ólífuolía - 2 hlutir. skeiðar (auk 1 teskeið)
- Tvíbur af rósmarín - 6 stykki
- Stór tígrisdimmur - 8 stykki
- kvið af Sage - 8 stykki
- twig chaiber - 8 stykki (valfrjálst)
- Shallot ljósaperur - 4 stykki
- hvítlaukur - 2 hlutir. skeiðar
- sinnep - 3 Art. skeiðar
- þurr vermouth - 1/3 Cups (sósa)
- sinnep - 2 tsk (sósu)
- kjúklingur seyði - 1 3/4 Cups (sósa)
- ósaltað smjör - 1 1/2 Art. skeiðar (sósu)
- hveiti - 1 1/2 Art. skeiðar (sósu)
1. Hitið ofninn í 175 gráður með stólnum í miðju. Dry svínakjöt og árstíð með 1 teskeið af salti og 1 tsk af pipar. Hitið 1 matskeið af ólífuolíu í stórum potti yfir miðlungs hita. Steikið svínakjöt frá öllum hliðum og láttu það út á stórum fat. Setjið hálfan af öllum kryddjurtum á bökunarbakka. 2. Blandið fínt hakkað skalla, hakkað hvítlauk, sinnep og 1 matskeið af ólífuolíu. Smyrðu svínakjöt frá öllum hliðum. Setjið yfir grasið. Bakið í ofni í 1 klukkustund. 3. Stráið svínakjöt með eftirtöldum kryddjurtum og hella eftir 1 teskeið af olíu. Haltu áfram að baka í 5 til 15 mínútur þar til kjöt hitamælirinn skráir hitastig 60-63 gráður. Setjið svínakjöt á skurðbretti og láttu kólna í 15 til 25 mínútur. Gerðu sósu á þessum tíma. Hitið pönnu þar sem svínakjötið var steikt, yfir miðlungs hita. Setjið saman munnhol og sinnep, láttu sjóða, hrærið og skrapið eftir fitu þar til vökvinn minnkar um helming. Bætið kjúklingabjörnunni og látið gufa í 3 mínútur. Leggið blönduna í gegnum fínt sigti. Ef þú færð meira en 1 bolli, sjóða blönduna þar til það minnkar; ef minna - bæta við vatni. 4. Smeltið smjörið í miðlungs potti yfir miðlungs hita. Bætið hveitiinu og eldið, þeytið þar til fölgull, um það bil 3 mínútur. Berið með Vermouth og eldið þar til sósu er örlítið þykknað, um 3 mínútur. Berið fram sneiðkál með svínasósu.
Þjónanir: 10