- allt kalkúnn - 1 stykki
- mildað smjör - 1/2 bolli
- quarts kalkúnnfita - 11/2 stykki (salt og ferskur jörð svart pipar eftir smekk)
- lokið fyllingu - 8 glös
Hitið ofninn í 325 gráður Fahrenheit (165 gráður C). Settu stöngina í lægsta stöðu ofnanna. Fjarlægðu háls og giblets af kalkúnum, skola og þorna með pappírshandklæði. Settu kalkúnn, brjósti upp, á rekki í brazier. Fylltu líkamshola með fyllingu. Smyrið húðina með mjúku smjöri og árstíðið með salti og pipar. Setjið filmuna í formi tjald yfir kalkúnn. Setjið kalkúnn í ofninn og helldu 2 bolla af kalkónskjör. Vatn á 30 mínútna fresti með safa frá botni brazier. Bæta við fitu þar sem vökvinn gufur upp. Eftir 2 1/2 klukkustundir, fjarlægðu filmuna. Steikið um 4 klukkustundir. Flyttu kalkúnninni í stóran fat og láttu það standa í 20 - 30 mínútur.
Þjónanir: 12-14