Lambasúpa Skoska matargerðin, sem slík, þróað undir áhrifum matargerðar Víkinga, og þá frönsku og er talin nokkuð sérkennileg. Þökk sé frjósömu löndunum og loftslaginu eru skógararnir í bestu víninu, nautakjöti og villtum, í Skoska hafinu, lax og silungur, og á því sviði vaxa hágæða grænmeti og korn. Í skoska matargerð er venjulegt að elda mikið af þykkum og ríkum súpum, einn frægasta er skoskur hirðarúpa með perlu bygg og grænmeti. Samkvæmt upprunalegu uppskriftinni er súpa súpa undirbúin með turnips, en fyrir mig var kunningurinn með þessari rótartækni áfram á rússnesku ævintýrum og í ljósi þess að í Rússlandi var súrefni "annað brauð" fyrir útlit kartöflu í mataræði, þora ég að gera ráð fyrir að í okkar Reikið má skipta með kartöflum.
Innihaldsefni:- Lamb á beini 600 g
- Groats Perla bygg 1 msk.
- Sellerí stafar 3 stk.
- Kartöflur 3 stk.
- Gulrót 1 stk.
- Laukur 1 stk.
- Steinselja ferskur 50 g
- Pepper svartur jörð 1 klípa
- Salt 1 msk. l.
- Vatn 2,5 l
- Skref 1 Til eldunar, þú þarft: Lamb, kartöflur, laukur, gulrætur, sellerí stilkar, perlu bygg, salt, pipar og steinselja.
- Skref 2 Perlu bygg skal liggja í bleyti í vatni 12 klukkustundum áður en súpa er undirbúið.
- Skref 3 Skerið laukin í 4 stykki.
- Skref 4 Skolið lambið og settu það í pönnu með lauki, hella nauðsynlegu magni af köldu vatni og elda, sjóða eftir að sjóða og fjarlægðu froðu. Eldið á lágum hita í 1 klukkustund.
- Skref 5 Skerið kartöflurnar í stórar teningur.
- Skref 6 Skerið gulræturnar í stóra hringi.
- Skref 7 Skerið viðkvæma hluti af sellerí sellerí og gulrótum.
- Skref 8 Klukkustund eftir eldun, fáðu kjöt og lauk. Ef nauðsyn krefur, álagið seyði.
- Skref 9 Skiljið kjötið úr beinum, skera í sneiðar og snúið aftur í seyði.
- Skref 10 Í sjóðandi seyði, hlaupa hakkað grænmeti og þvo pearl perlum. Elda yfir miðlungs hita í 40 mínútur (þar til perlubarinn er tilbúinn). Berið fram mjög heitt, stökkva með hakkað steinselju.