Annar ljúffengur útgáfa af rassolnik Rassolnik - þetta er fyrsta fatið, þar sem skylt innihaldsefni er súrsuðum agúrkur. Fólkið í rassolnik kallar stundum kálm. Það eru tugi uppskriftir til að elda þetta fat. Oft er súkkulaðið útbúið með því að bæta við korni (perlu bygg, hrísgrjón). Til að rassolnik hafi ekki slímhúðarsamræmi þarftu að búa til rumpuna rétt. Þessi uppskrift notar perlu bygg. Áður en eldað er skal það sigtað, raðað út, fjarlægt erlendum innilokunum og skolað vandlega. Í fyrsta lagi er perlabyssan (eða hrísgrjónin) þvegin með volgu vatni (allt að 40 ° C) og síðan með heitu vatni. Slík röð er ekki tilviljun: heitt vatn fjarlægir sterkju úr yfirborði korns og heitt vatn skilur fitu úr yfirborði korns við geymslu. Síðan er gróftin hellt með sjóðandi vatni, láttu slakan elda og sjóða þar til það er mildað. Þá er seyði hellt, og kúpurinn er þveginn með heitu soðnu vatni til að fjarlægja slímið. Aðeins eftir slíkan undirbúning er perlabyssan sett í seyði.
Innihaldsefni:- Beef á beininu 500g
- Pickle bíkarbónat 50 ml
- Vatn 3 l
- Bay blaða 1 stk.
- Gulrót 1 stk.
- Pepper svartur með baunum 7 stk.
- Sólblómaolía hreinsaður sólblómaolía 50 ml
- Tómatur líma 1 msk. l.
- Steinselja rót 1 stk.
- Groats Perla bygg 1 msk.
- Kartöflur 5 stk.
- Laukur 1 stk.
- Súrsuðum agúrkur 2 stk.
- Salt 1 tsk.
- Skref 1 Til að undirbúa rassolnika þarftu að taka nautakjöt rif, perlu rumpa, kartöflur, gulrætur, steinselja rót, laukur, súrum gúrkum, jurtaolíu, agúrka súrum gúrkum og krydd. Stundum í rassolnik bæta smá tómatmauk.
- Skref 2 Skerið finsinn í smærri bita.
- Skref 3 Rifjum sett í pott, hellið 3 lítra af köldu vatni, látið sjóða, fjarlægðu froðu og fitu og eldið þar til mjúkt kjöt.
- Skref 4 Skerið saltað agúrka meðfram 4 hlutum, og þá fínt höggva yfir.
- Skref 5 Í sérstökum skál, hella smá seyði og brauð gúrkur þar til mjúkur.
- Skref 6 Skreytt perlu bygg, afhýða og skola vel.
- Skref 7 Hellið þumalfóðrið með 3 bolla af sjóðandi vatni, haltu slökum eldi og sjóða þar til það er mildað. Decoction seyði, og skola kúpuna með heitu soðnu vatni til að fjarlægja slím.
- Skref 8 Skrældar kartöflur, þvo og skera í teningur.
- Skref 9 Peel gulrætur og steinselja og nudda á miðlungs grater.
- Skref 10 Undirbúin rótargrænmeti sett í pönnu með jurtaolíu.
- Skref 11 Skipsbátur til mjúkur.
- Skref 12 Setjið smá tómatmauk í gulrætur og steinselju.
- Skref 13 Taktu grænmetið og eldið í 5 mínútur.
- Skref 14 Skrælið laukinn, skera það í tvennt, og þá hverja helminginn í þunnt hálfhring.
- Skref 15 Setjið lauk í pönnu með heitu olíu og vista.
- Skref 16 Setjið kartöflurnar í sjóðandi seyði og sjóða það þar til það er tilbúið.
- Skref 17 Í seyði bæta við rumpinn, brúnt með rótum tómatar, lauk, gúrkur og elda í 10 mínútur. 5 mínútum fyrir lok eldunar hella agúrka súrum gúrkum, setja pipar, lauflauf og salt.
- Skref 18 Fjarlægðu lárviðarlaufið úr tilbúnum súpunni. Berið fram með sýrðum rjóma og stökkva á kryddjurtum.