- Kálfakálf - 1,5 kg (skola og þurrka)
- Svínakjöt - 1,5 kílógramm (nuddað með hvítlauk og salti)
- Salt - 3 hlutir. skeiðar
- Pepper - 1 klípa
- Vodka - 50 grömm (helst cognac)
- Sykur - 2 Art. skeiðar
Smyrið leðjunni með blöndu af salti og hvítlauk, settu í ílát Kjöt og leðri þvo og þurrka með klút handklæði. Skerið í sneiðar sem eru ekki meira en 1 cm þykkt, settu í skál, salt 1 msk. Með miklu saltglæru, svörtu piparkjöti, "eyeball", 1 msk. l. sykur, 2 msk. l. vodka, blandið öllu saman, skiptu því í ílát. Fjarlægðu kjöt og fitu í kæli í einn dag. Á einum degi, fáðu kjöt, þurrkaðu það mjög vel með pappírshandklæði, of mikið af raka leyfir ekki kjötið að halda saman. Kjötið fer í gegnum kjöt kvörn, í gegnum stærsta flottur. Alls verður það svo mikið: Hreinsið afganginn salt og hvítlauk úr fitu og þurrkaðu með servíni. Saló í gegnum kjöt kvörn er ekki saknað, vegna þess að þetta ferli er mjög tilbúin mincemeat. Þess vegna skera við fitu mjög fínt. Til að gera það þægilegra, ef fita er örlítið frosið, ætti teningur ekki að vera meira en 5x5 mm. Kjöt og lard setja í stóra ílát, bætið 2 msk. l. stórt salt, 1 msk. l. sykur, 50 ml. af vodka. Hrærið án fanaticism, ekki crumple eindregið með hendurnar. Hér er það: Taktu gólfmotta fyrir sushi. Vestel með grisju. Skolaðu út fyllinguna og myndaðu pylsurnar. Alls verða 7 stykki framleiddar. Allt þetta fegurð á gluggagallaðu loggia, á drögum og með aðdáandi. Nokkrum dögum mun hverfa. Niðurstaðan er þetta:
Servings: 6-7