Í Frakklandi fer sjaldgæft hátíð með ostum með göfugt gagnlegan mold, en við höfum þessa vöru vanmetin.
Ostur Hagur
Ef þú hefur ekki frábendingar til að neyta bragðgóður smákökur, notiððu rólega ostum með göfugt jákvæðri mold, því það er geymahús af vítamínum, steinefnum og vel meltu próteinum, ríkur í nauðsynlegum amínósýrum. Góðar fréttir fyrir þá sem þola ekki eða bregðast illa við laktósa. Í osti er nánast enginn, en öll jákvæð efni í mjólk eru geymd. Ekki gleyma því að ostur með mold er hár-kaloría vara með mikið fituefni. Næringarfræðingar ráðleggja að fylgjast með málinu: ekki meira en 50 grömm á dag.
Veldu sjálfan þig!
Hvítir ostar (eða ostar með mjúkur skorpu) eru þakinn með gráum flauðu skeli af göfugu moldi. Osturmassi flýtur, rjómalöguð. Frægustu meðlimir þessa fjölskyldu eru franska brie og camembert. Ekki margir geta greint þá eftir smekk og útliti, en í Frakklandi er það talið tákn um fáfræði. Brie osti er kallaður konungur osta og ostur konunga.
Það hefur viðkvæma bragð og skemmtilega ilm af heslihnetum (ríkur en lúmskur). Það er með brie ráðlagt að kynnast mold osti. Sem reglu er brie framleiddur í formi stórum osti diskum og seld í sundur. Höfuð camembert er minni, þannig að osti missir fljótt vökvann. Þess vegna hefur vöran svolítið skarpari lykt og bragð, sem getur hræða neytendur sem eru ókunnugt um "ostur" vandamál.
Roquefort er klassískt, frægasta fulltrúi bláu osta í blóði. Hins vegar virðast verð fyrir þessa osti vera mjög óraunhæft "að bíta". A verðugt valkostur við rolofer er ostur úr kúamjólk: Franska Du Dover, Þýska Bergadier og Dorbl, Ítalska Gorgonzola, Enska stilton, og einnig vara frá Danmörku - danabloo.
Næsta fjölskylda er ostur með þvo skorpu. Þar á meðal eru ostar sem falla undir lag af rauðum eða appelsínugulum moldi ofan. Þessi litur er fenginn með því að þvo kopar ostanna með sérstökum saltvatni. Þetta er ilmandi hópurinn með mjög skarpa lykt og piquant bragð. Með öðrum orðum, þetta er áhugamaður vara. Osturmassi er mjúkt, með gullnu tinge. Hópurinn sameinar mjög mismunandi osta í samræmi við eiginleika þeirra: hið fræga þýska Munster, lítið stykki sem er hægt að fylla óþægilegt umhverfi með herbergi sem er stærðarhúsasal og mest viðkvæma franska Montagnard. Annar fulltrúi fræga lykta ost er Limburgish.
Einnig á hillum verslanna eru blendingur afbrigði með hvítri mold utan og bláum inni. Þar á meðal eru austurríska trauten-feltser og þýska cambocola.
Aðeins fyrsta ferskleikinn
Hin fullkomna ostur með hvítum skorpu hefur auðvelt, varla áberandi "sveppir" lykt af penicillíni. Skarpur ammoníakheilsa er merki um gamall vara. Slík osti ætti ekki að vera bitur, aðeins léttur biturður er leyfður. Ef það er þurrt skorpu á yfirborðinu og hvítur liturinn byrjar að fá rauðan tinge þá var varan geymd rangt eða of lengi. Osturmassinn ætti að vera einsleitur, mjúkur, örlítið feitur. Vísbendingin um vörur úr lélegu gæðaflokki er tilvist galla.
Gæði bláaosturinn er mjúkur, örlítið rakur og lausur massi, en það ætti ekki að crumble. Ef hola með mold tekur upp mest af osti, þá er þetta vara ekki fyrsta ferskleiki.
Mælt er með því að nota ost með göfugt og gagnlegt mold til að geyma við 4 til 6 ° C í einstökum umbúðum, til dæmis í matþynnu eða vaxpappír (þannig að holdið þorir ekki út og missir "andann" og moldarsporar dreifast ekki við önnur matvæli í kæli) .
Osturplata til eftirréttar
Noble osta þurfa stórkostlega hverfinu. Ostur með hvítum skorpu (brie, camembert) er fullkomlega sameinað fíkjum og þroskaðar perur. Bragðið af bláum osta samræmist með þroskaðir vínber. Universal "félagar" eru þurrkaðir ávextir og hnetur (valhnetur eða möndlur). Því sterkari sem bragðið á osti, "sterkari" vínið ætti að vera. Rauðvín eru bestu þjónað með mjúkum smekkostum og þurrhvítum - með sterkum og bragðgóðurri ostum. Ef þú ert að tala um osti disk, getur þú takmarkað þig við sígild: hvít þurr vín.