- ólífuolía - 1 l. skeið
- nautakjöt án bein - 1,3 kílógramm
- ferskur jörð svart pipar, salt - 1 Til að smakka
- beikon - 90 grömm
- laukur - 1 stykki (gulur)
- gulrætur - 2 stykki (miðlungs)
- sellerí - 2 stykki (miðlungs)
- hvítlaukur - 3 tennur
- rauðvín Barolo - 4,5 bollar (eða annar þurrhvítvín - 1,5 flöskur)
- kjúklingur seyði - 2 bollar
- rósmarín - 2 stykki (twigs)
- lárviðarlauf - 2 stykki (lauf)
- kanill - 1 stykki (stafur)
- steinselja - 0,25 kúnur (hakkað)
1. Hitið ofninn í 160 gráður. Tærðu beikon, lauk og gulrætur. Skerið selleríið. Grindið hvítlaukinn. Í stórum potti, hita ólífuolía yfir háan hita. Styið kjötinu með salti og pipar. Setjið nautið í pott og steikið, snúið á 2-3 mínútum, þar til brúnt er á öllum hliðum. Settu nautið á diskinn. Setjið beikoninn á pönnuna og steikið þar til brúnn, u.þ.b. 3 mínútur. Bæta við lauk, gulrætum, sellerí og klípa af salti. Hellið þar til laukurinn er karamellur, um 10 mínútur. Bætið hvítlauknum saman og eldið þar til ilmurinn birtist, um 30 sekúndur. Setjið nautakjötið aftur í pottinn, bætið við víni, kjúklingabjörnu, rósmarín, laufblöð og kanilpinne. 2. Kæfðu yfir hári hita, þá hylja þétt með loki og setja pönnu í ofninum. Eldið, hrærið frönskum á 30 mínútum, þar til kjötið er auðvelt að pota í gaffli, 3-4 klst. Takið kjötið úr pönnu og hylrið með filmu. 3. Fjarlægðu rósmarín, laufblöð og kanilpinne. Setjið pönnuna á sterka eld. Eldið þar til sósu þykknar, um 10 mínútur. Bætið kryddi eftir smekk. Fínt skorið kjötið yfir trefjar með sneiðar 6 mm þykkt. 4. Hellið nautakjötsósu. Skreytið með hakkað steinselju og þjónið.
Þjónanir: 6