Nautakjöt með grænmeti
- 2 lítra af rauðu nautakjöti eða einföldu nautakjöti og vatni
- um það bil 2,2 kg af nautakjötum (eða með kjötbeinum), til dæmis calcaneus vöðva, fremri shank, háls, kjarninn í framan rifbein, bikarbrjósti, rifbein - sérstaklega eða í blöndu
Fyrir betri smekk (valfrjálst):
- allir nautgripir bein og rusl, hrár eða soðin
- 1 vönd af jurtum
- ilmandi grænmeti, gróflega hakkað
- 3 stórar skrældar gulrætur
- 3 stórar skrældar perur
- 1 stór leikur stöng af steiki
- 3 stórar stilkar sellerí með laufum
Afbrigði af grænmeti (allt saman eða valið): 2-3 stykki
- turnips
- steinselja
- gulrætur
- lítil hvít perur
- kálfur af hvítkál
- kartöflur
Hvernig á að undirbúa fat:
Setjið hæfilega mikið af beinum og rusl í stórum potti, vönd af jurtum og grænmeti, hellið nautakjöti og láttu sjóða. Í millitíðinni skaltu binda kjötið vandlega með hvítum bómullarþráðum og setja það í pott, ef nauðsyn krefur hella vatni yfir kjötið til að laga 2-3 cm af vatni. Hrærið, fjarlægðu froðu, límið pottinn og láttu kjötið hægja þar til það er mjúkt athugaðu með gaffli og nákvæmni skera stykki og reyna). Ef nokkur stykki eru tilbúin fyrir aðra skaltu setja þær í sérstakan skál og hella lítið magn af seyði. Lokið kjöt er tekið úr pönnu, og lagerið er síað og fjarlægt fitu, bætt bragði við bragðið, þá færðu seyði aftur á pönnuna með kjöti. Gingerbreadið er enn hlýtt í klukkutíma fyrir að þjóna; það getur og hita upp, loka létt pottinn með loki. Í millitíðinni setjið nokkrar seyði í lítið magn af seyði og þegar það er kominn tími til að þjóna, hellið seyði í annað pott. Skerið kjötið í sneiðar áður en það er borið, umkringdu það með grænmeti og hellið smá seyði. Afgangurinn af seyði er hellt í pott og sett á borðið. Ef þú vilt getur þú þjónað franska gherkins, stórt salt og piparrótarsósu fyrir þetta fat.
Blek úr matreiðslujurtum
Fyrir stóra vönd, taktu 8 tregðu af steinselju, 1 stórum laufblöð, twig af timjan, 4 heilum hvítlaukum eða klofnaði pipar og 3 stóra negull af möldu, hvítum hvítlaukum, settu í hreint grisja og bindið með þráð. Stundum er hægt að skipta um hvítlauk með blöðrum sellerí og / eða með lengdarstykki af steinum.
Súpa með kartöflum og blaðlauk
- 3 bolla af sneiðum leeksum (hvít, með viðkvæmum grænum fjöðrum)
- 3 bollar af skrældum og grófum hakkað kartöflum
- 6 bollar af vatni
- 0,5 tsk af salti
- 0,5 bollar af sýrðum rjóma
Hvernig á að undirbúa blaðlaukur
Hvernig á að undirbúa fat:
Snúðu rótum og bolum, láttu stafina vera 15-17 cm langur. Haltu laufunum með fingrunum, skera hverja stilkur í tvo, þá í fjóra hluta. Skolið undir rennandi köldu rennandi vatni til að fjarlægja allt óhreinindi. Leyfi er hægt að soðja heil eða skera í sundur. Skerið lexurnar í sundur 5 cm langur, ýttu á blöðin og skera þau í ræmur. Setjið leksurnar og kartöflur í þriggja lítra pönnu. Hellið vatni og látið sjóða. Coverið og látið malla í 20-30 mínútur þar til grænmetið er mjúkt. Bæta við salti og kryddjurtum. Berið fram í borðið í heild eða eins og kartöflumús. Setjið í hverjir sem bera skeið af sýrðum rjóma.
Omelette
- 2 stór eða 3 miðlungs egg
- stór klípa af salti
- sumir pipar
- 1 teskeið af köldu vatni (ef þess er óskað), til að blanda betur saman eggjarauða og próteinum
- 1 msk. skeið ósalta smjörs
Hvernig á að undirbúa fat:
Undirbúa heitt plötu, auk smjöri, nokkra sprigs af steinselju og gúmmíspaða. Berið eggin í skál, salti, pipar, hella vatni og hrærið kröftuglega. Setjið pönnuna fyrir omelettes á sterkasta hita, setjið olíu og halla pönnu í mismunandi áttir, þannig að það dreifist yfir botn og veggi. Þegar oljan nær að hætta að freyða, en samt ekki dimma, hella eggblöndunni. Hristu pönnuna hratt með því að halda henni með handfanginu þannig að blandan dreifist niður á botninn. Haltu í nokkrar sekúndur til að leyfa blöndunni að hrista neðst. Þá byrjaðu að draga pönnuna í áttina að þér og kasta eggmassanum í langt brúnina. Kasta verulega, lyfta handfanginu smám saman og halla langt út um hitann. The eggjakaka byrjar að skríða af sjálfu sér. Stilla massa með skóflu, ef einhver hluti skvettist út frekar en nauðsynlegt er. Þá högg hnefann hart á botni handfangsins og eggjakaka mun beygja við langt enda. Til að leggja fram eggjakökuna, snúðu höndunum hratt til hægri og grípa það með hægri hönd þinni - lófa neðan frá, þumalfingri ofan á. Haltu plötunni í vinstri hönd þína, hallaðu pönnu og plötunni í átt að hver öðrum, stingdu pönnu yfir borðið, og eggjakökan fellur á réttan stað. Ef nauðsyn krefur skaltu hylja eggjaköku með spaða. Nablite stykki af olíu á gafflinum, smyrðu þá strax með toppi á eggjaköku, skreytið með kvist af steinselju og þjóna við borðið.
Kremsúpa með sveppum
- 4 msk. matskeiðar smjör
- 1 bolli hakkað laukur eða hvít blaðlaukur
- 0,25 bollar af hveiti
- 1 bolli heitt kjúklingur seyði
- 6 bolla af mjólk
- 4 bolla af ferskum sveppum, skrældar, þvegnar og hægðir
- 0,25 te skeiðar af þurrkuðum sítrónu laufum
- 0,5 bollar (eða fleiri) af feitu kremi, sýrðum rjóma eða rjóma ferskum (valfrjálst)
- salt og ferskur jörð hvít pipar
- nokkrar dropar af sítrónusafa (valfrjálst)
- skrífa af ferskum tjörn og sneiðar af steiktum sveppasveppum (skreytið)
Hvernig á að undirbúa fat:
Við undirbúum súpa stöð. Setjið lauk eða pipar í pönnu með þykktri botni og steikið þar til það er gagnsætt í smjöri á lágum hita í 6-8 mínútur. Bætið hveitiinu og hrærið, steikið í annað 2-3 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum, hella smám saman í heitu seyði. Koma í mjúkt sjóða með hóflegu hita og hella í mjólkina. Setjið í súpusveppina og þurrkað tarragon og eldið á lágum hita í aðra 20 mínútur, hrærið oft svo að það brennist ekki. Ef óskað er, sláðu inn kremið, eldið létt og bætið salti og kryddjurtum og, ef nauðsyn krefur, nokkrum dropum af sítrónusafa. Skreyttu hverja þjónustu með jurtasveppum og steiktum sveppum.
Kjúklingasalat
- 6 bolla af soðnum kjúklingi, skorið í sneiðar
- salt og ferskur jörð hvít pipar
- 1-2 msk. matskeiðar ólífuolía
- 2-3 msk. skeiðar af ferskum sítrónusafa
- 1 bolli af mjúku selleríi, hægelduðum
- 0,5 bollar af rauðu lauki, hægelduðum
- 1 bolli hakkað valhnetur
- 0,5 bolli hakkað steinselju
- 1 klst. skeið af fínt hakkað tjörnblöð (eða 0,25 te skeiðar af þurrkaðri sítrónu)
- 0,75 bollar majónes
- ferskt salat fer, þvegið og þurrkað
Fyrir skraut:
- brattar egg, sneiðar eða hakkað
- steinselja steinselja
- ræmur af rauðum pipar
Hvernig á að undirbúa fat:
Hrærið kjúkling með salti, pipar, ólífuolíu, sítrónusafa, sellerí, lauk og valhnetum. Coverið og kælt í að minnsta kosti 20 mínútur, helst á kvöldin. Þá holræsi uppsafnað vökva, blandað saman við steinselju og dragon. Fjarlægið sýnið og bætið kryddi ef þörf krefur. Setjið svo mikið af majónesi að það sé allt yfirhafnir. Rífið grænt í sundur, látið þá á disk og látið salat ofan. Coverið það með þunnt lag af majónesi og skrautið með eggjum, steinselju og ræmur af pipar.
Pönnukökur fyrir öll tilefni
- 1 bolli af hveiti
- 0,75 bolli kalt mjólk
- 0,75 bollar af köldu vatni
- 3 stórar egg
- 0,25 tsk salt
- 3 msk. skeiðar af bráðnuðu smjöri
- olía til að smyrja pönnu
Hvernig á að undirbúa fat:
Blandið öllu saman við einsleita massa í blöndunartæki eða whisk. Kældu í 10 mínútur. Þetta mun leyfa agnir hveiti að gleypa vökva og pönnukökurnar verða að vera meira viðkvæm. Hitið stökpokann sem er ekki stafur (þvermál botnsins er 12-20 cm) þannig að dropar af vatni stökkva á það; létt fitu með bráðnuðu smjöri. Hellið 2-3 msk. skeið deigið og hallaðu pönnu í mismunandi áttir þannig að botninn sé þakinn jöfnum lagi. Bakið í u.þ.b. 1 mínútu þar til pönnukökan er brunuð frá botninum; Snúðu aftur og hressaðu hratt hinum megin. Setjið í grillið og haltu áfram á ofninum. Þegar pönnukökur eru alveg kaldar skaltu brjóta þær upp á hæð. Í kæli, þeir geta verið geymdar í 2 daga, og í frystum formi - í nokkrar vikur.