1. Í skál af ryðfríu stáli, settur yfir pott af sjóðandi vatni, slá eggin,
- bakað skorpu fyrir tarta með þvermál 22 cm - 1 stykki
- stór egg - 3 stykki
- ferskur kreisti sítrónusafi - 1/3 bolli
- hvítur sykur - 3/4 bollar
- ósaltað smjör, stofuhita - 4 hlutir. skeiðar (15 g)
- sítrónu afhýða - 1 l. skeið
1. Í skál af ryðfríu stáli, sett yfir pott af sjóðandi vatni, svipaðu eggjum, sykri og sítrónusafa. Cook, whisking (til að koma í veg fyrir að blöndan rúlla) þar til blandan verður föl og þykknar. Blandan ætti að líkjast hollensku sósu eða sýrðum rjóma, hitamælirinn ætti að sýna 71 gráður hita. Þetta mun taka þig um 10 mínútur. 2. Fjarlægðu blönduna úr eldi og álagi strax með fínu silfi. Smjör er skorinn í litla bita og strax bætt við heitt blöndu. Sláðu þar til olían hefur bráðnað. Bætið sítrónusjúkunni við, hylkið skálina með loki eða plasthylki og láttu kólna í stofuhita. Pólýetýlenfilmir koma í veg fyrir myndun skorpu á yfirborði kremsins. Sítrónublöndunni verður þéttari þegar það kólnar. 3. Smyrðu með sítrónu rjóma bakaðri skorpu fyrir tjörnina. Skreytt tartið ef þess er óskað með þeyttum rjóma og ferskum berjum, skera í litla skammta og þjóna.
Þjónanir: 6-8