Það er ótrúlegt að saga vínsins teljist þúsundir ára en sú staðreynd að bragðið af víni veltur á eiginleikum glersins sem það er drukkið, var reiknað eingöngu af einum einstaklingi - prófessor í austurrískum uppruna, arfleifð glerblásari Carl Josef Riedel. Og nýlega, aðeins um fimmtíu árum síðan. Maður getur sagt að Riedel hafi hannað smekkform og sumir vínkritarar segja að hann hafi gefið annað líf að kenna. Kannski er þetta ýkjur, en við skulum reyna að reikna út hvers vegna þessi kenning virkar? Hvernig á að velja rétt glös fyrir vín, finndu út í greininni um efnið "Hvað ætti að vera víngleraugu".
Eðlisfræði og efnafræði
Góð vín "veit" glerið sitt. Hvar frá? Það er vísindaleg skýring á þessu. Jafnvel tveir. Fyrsta er efnafræðingur. Sú staðreynd að lögun glerið hefur áhrif á innihald fenólanna - arómatísk efnasambönd sem ákvarða vöndina og jafnvel smekk vínsins. Í stórum gleri, þar sem snertiflötur víns með súrefni er meiri, þá breytist fenólin fljótt í eter, sem gefa víninu tær, áberandi þurr smekk. Seinni skýringin er líffræðileg. Glerið hjálpar okkur að beina "straumum" vínsins og dreifa þeim í munninum svo að flestir aðdáendurnir sem við finnum fyrst og sumir blæbrigði glerlýðurinn gera þeim ósýnilega. Svo, breiður, "opinn" gler er hentugur fyrir litla sopa og þröngur lengi gerir okkur næstum kasta höfuðinu aftur með hverju sopa. Og þessir tveir sips munu falla í mismunandi smekk svæði. Villa við að velja gler - og nú ertu að velta því fyrir þér hvað þú greiddir peningana fyrir, af hverju seljandi hrópaði þessa vín, virkilega svikari?
Til allt, glasið þitt
Auðvitað, ef þú kemur til sérhæfða víntískuverslun (og það er betra að kaupa glös fyrir vín þar, frekar en í "eldhúsdeild" í versluninni), þá munu sérfræðingar hjálpa þér að finna það sem þú þarft. Professional gleraugu geta verið bæði mjög dýr, handsmíðaðir úr kristal og alveg lýðræðisleg á verði, en ekki síður "rétt". Það fyrsta sem þú ættir að fylgjast með er liturinn á glerinu og þykkt vegganna. Gler fyrir vín getur aðeins verið gagnsætt, því það er með lit sem kunningurinn með víni hefst. Áður en þú tekur sopa skaltu njóta strá eða rauðra, rúbíu- eða maroonskugga af drykknum, líttu á kúla loftbólurnar: Þeir rísa upp frá miðju slétt eða spírandi lag, "halló" við vínið. Veggirnar á glerinu skulu vera þunn og fullkomlega jafn án þykkingar á brúninni. Og nú skulum við takast á við formið. Auðveldasta leiðin til að velja glas fyrir kampavín. Frægasta myndin er kölluð flaut, í raun vegna þess að hún líkist flautu. Þetta gler ætti að vera u.þ.b. 170 ml rúmmál, hægra megin frá ofan, en ekki of lengi, þannig að þú þarft ekki að halla höfuðinu þungt og taka sopa. Hellið kampavíninu sem þú þarft um hálft glas og drekkið það í stórum sipsum. Lítil tapered brúnir halda ekki aftur ilm, meðaltal bindi gerir þeim kleift að rísa hratt og arðbært að sýna. Þessi vín ætti að fara á mjög mismunandi vegu: Passaðu þjórfé tungunnar og snertu svæði tungunnar, viðkvæm fyrir sýrustigi. Því að slíkar vín þurfa ávalar gleraugu með "breiður inngangi" og þá mun bragðgæðin bætast við súrnina. Prófaðu þessar Chardonnay glös frá Burgundy (lögun glerinnar er kallað "Chardonnay") - frábærar tilfinningar! Dry bleikt vín eins og "túlípanar" lagaður gleraugu með örlítið opnum brúnum. Þessir gleraugu leyfa þér að leggja áherslu á ferskt ilm og einkennandi skýringu af rauðum berjum, sem finnst betur á tunglinu. Rauðvín með ríkt vönd og fullan líkama velja glös með miklu magni (frá 500 ml). Slík gleraugu ætti að sýna, leggja áherslu á sýrustig og fjölbreytni ilmur sem leyna víninu. Gler fyrir Bordeaux vín ætti að vera lengra, með tappa boli, gleraugu fyrir Burgundy rauður ætti að hafa lögun bolta, með "breiður inngangur". Að drekka franska góða vín frá óhentugum glösum er ekki bara rangt, það er tap á töluvert af peningum sem greidd eru fyrir vín: þú munt ekki líða alveg bragðið eða ilminn sem getur slitið þér. Léttar ávextir og rauðvín eru góð í meðalstórum glösum sem líkjast rósebúði. Ferskleiki þeirra og leyndardómur eru skilvirkasta. Nú vitum við hvað gleraugu ætti að vera fyrir vín.