Kartöflur eru oft kallaðir "annað brauð". Hann tekur virkilega í öðru sæti í tíðni að borða í okkar landi eftir hveitiafurðir (að meðaltali - 250 grömm af kartöflum á dag á einni rússnesku). Áhugavert eiginleiki þessa eignar er að kartöflur geta ekki nánast hreiður. Kartöflunni er frábrugðið og er nokkuð hátt í kaloríuminnihaldinu - í 100 g - 83 kkal. Og þetta er tvöfalt og stundum þrisvar sinnum meira en annað grænmeti, því að kartöflur verða að vera takmörkuð við þá sem eru of þungir og hafa sykursýki (þar sem kartöflurnar eru sterkar í sterkju, sem er undir áhrifum meltingarensíma, skipt í einfaldan sykur mikið af orku).
Það er gott að hafa í huga að mesta innihald vítamína og snefilefna í kartöflum er haustið, strax eftir að það var grafið úr jörðu og í ungum kartöflum, án tillits til tímabilsins. Ef kartöflur eru geymdar í langan tíma, þá minnkar magn vítamína verulega (til dæmis er innihald C-vítamín í ungum kartöflum 3 sinnum hærra en kartöflur sem hafa verið geymdar í nokkra mánuði).
Matreiðsla kartöflur án afhýða leiðir til taps á 50% af C-vítamín, og ef þú eldar það með skrælinu - þá tap verður aðeins 20-30%. Hins vegar er enn betra að elda kartöflur sem hafa verið hreinsaðar rétt fyrir matreiðslu. Ef það er soðið "í samræmdu", þá eins og komið er á fót af bandarískum vísindamönnum, getur eitrað solónín sem er í kartöfluskálinni flutt inn í þessa vöru, sem stundum verður orsök meltingarfæra og höfuðverkur.
Minni er glatað af C-vítamíni, kalíum og öðrum steinefnum ef þú bakar kartöflur í ofninum í samræmdu. Að auki eru bakaðar kartöflur auðveldara að melta en soðin.
Til þess að skilja eins mörg vítamín, phytoncides og önnur líffræðilega virk efni í hnýði, hreinsaðu kartöflurnar strax áður en þær eru eldaðar (nota ryðfríu stálhníf eða tísku keramikhníf í dag). Fleygðu málmdiskunum án enamel eða með skemmdum þess. Ekki fara of lengi skrældar kartöflur í vatnið. Einnig skal ekki fylla hnýði áður en þær eru sjóðandi með köldu vatni. Það er betra að setja kartöflurnar strax í sjóðandi vatni (þannig að minnka tap C-vítamíns tvisvar), þannig að pönnuinn er fullur, kæla hratt yfir háan hita og þá sjóða á litlu með lokinu lokað. Ekki blanda kartöflum oft saman til að koma í veg fyrir snertingu við loft og fylla það upp með vatni, jafnvel soðið (ásamt súrefni sem oxar C-vítamín og eyðileggur það).
Langur matreiðsla, sérstaklega með mikilli suðumarki, leiðir til stórs skorts á askorbínsýru. Í steiktum og stewed kartöflum, það er haldið minna en í soðnu (um 50%, sama magn af C-vítamín er ákvarðað í ferskum eldavélum með því að fylgja öllum eldunarreglum, kartöflumósu).
Til að mala kartöflur, notaðu betri tré tolkushka en málm, því þegar C-vítamín kemst í snertingu við málminn.
Því miður er C-vítamín mjög illa varðveitt í tilbúnum réttum. Svo, til dæmis, í 4-6 klst geymslu kartöflu súpu í það næstum ekki enn askorbínsýra. Reyndu að borða þá strax, án þess að fara næsta dag.
Og nokkrar fleiri ábendingar.
Ef þú þarft að flýta matreiðslu kartöflum skaltu setja 1 matskeið af smjörlíki í sjóðandi vatni. Myndin sem myndast á yfirborðinu mun skapa þéttleika, koma í veg fyrir að gufan rennur út og skapa áhrif viðbótarhlíf.
Til að gera soðnar kartöflur tastier, setja 2-3 negulnær af mulið hvítlauk og 1-2 laufblöð eða nokkrum twigs og dill greenery í vatnið á meðan elda.
Eftir að sjóða skrældar kartöflur hefur verið soðið, hella húsmóðirnar venjulega út seyði. Hins vegar ætti þetta ekki að vera ef þú notar umhverfisvæn vara sem inniheldur ekki til dæmis umfram nítrat. Staðreyndin er sú, að meira en 20% af steinefnasöltum og öðrum næringarefnum fara inn í seyði, svo það er betra að hella því ekki út en nota það til að elda aðra rétti. Til dæmis getur það sjóðað pasta eða hrísgrjón, sem í kjölfarið elda verður frekar auðgað með vítamínum úr kartöflu seyði.
Til neyslu í matvælum og til notkunar í læknisfræðilegum tilgangi, velduðu aðeins unpaired kartöflur án sjúkdóms og rotna.
Ef þú geymir kartöflur í myrkruðu herbergi við hitastig 5-7 gráður, þá eru vítamín þess varðveitt betur. Við lægri hitastig nálægt núlli og sérstaklega undir núlli, er aukning á sykurhýði í hnýði í 9% og þau eignast sælgæti bragð. Hins vegar breytir smekkbreytingin ekki fækkun á næringargildi. Ef slíkir kartöflur eru haldnir í nokkra daga við stofuhita, þá koma aftur blóðefnafræðilegar ferli fram. Þess vegna er sykurinnihald í hnýði eðlileg og smekkurinn hans verður eðlilegur.
Haltu kartöflum í kassa með grindarhúsum. Setjið þau á stöngina þannig að loftið kemst niður fyrir neðan. Það er gott að hella hnýði með mulið laufum á öskuhæðinni (10 kg af kartöflum, 30 g af laufum). Þeir munu hjálpa til við að bjarga því frá skaða og skarpskyggni sníkjudýra.
Eftir febrúar-mars, notaðu aðeins bestu varðveitt hnýði. Ef þeir spruttu, urðu grænn úr ljóssljósi eða byrjaði að rotna, þá er betra að yfirgefa slíkt kartöflur, því það safnast upp aukin magn af eitruð corned nautakjöt, sem hefur eitruð áhrif á mannslíkamann.