Skortur á próteinum er helsta orsök ójafnvægis næringar. Flest okkar leysa þetta vandamál einfaldlega - borða eins marga fugla og mögulegt er í öllum myndum hans, ávinningur af úrvalinu er mjög stórt. Um hvað eru gagnlegir eiginleikar alifuglakjöt, svo og margt fleira um þetta efni, lesið hér að neðan.
Það kemur í ljós að fuglurinn er ekki aðeins ódýrari en svínakjöt og nautakjöt, en það er miklu meira gagnlegt. Það framleiðir diskar með vægum viðkvæma bragð, og sumir þeirra geta með réttu talist viðkvæmt - til dæmis, öll fræg "Peking Duck" eða foie gras líma úr gæs lifur. Besta veitingahúsin í heimi eru margs konar kjöt í valmyndinni, en samt er fyrsta sæti gefið venjulegt kjúklingur.
THE GREATEST TENDER MEAT
Um leið og forfeður okkar gerðu kjúklinginn: á kola, á spýta, í leirpottum. Meðal rússneskra kaupmanna var steikt kjúklingur með eggjum og hvítkál þeyttum í mjólk sérstaklega vinsæll. Mjög vel þegið tolstosuma og kjúklingur, fyllt með nautakjöt eða eldað undir hvítasósu með gooseberry. Og auðvitað elskaði allir hina frægu kökuhnetu, soðin úr kjúklingakjöti, án undantekninga. Talið er að innlend kjúklingur kom frá villtum "hæni frumskógsins", þar sem fæðingarstaður er Ancient India. Fólk mjög vel þakka öllum kostum mataræði kjöt úr þessum fugli, svo fór smám saman að kynna mismunandi kyn. Í dag fer fjöldi þeirra yfir sex hundruð.
Í pre-byltingarkennd Rússlandi, var "kjöt", sérstaklega kjötsótt kjúklingur kallað alifugla. Í dag þakkaum við kjöt af broilers. Þetta fætt tveggja mánaða gömlu hænur, vega um 2 kg. Alhliða valkosturinn - þeir geta verið soðnar og steiktir. Við the vegur, fyrr broilers kallað aðeins steikt kjúklingur (broiled - á ensku "steikt") eða eldað á spýta.
Skilgreindu kjúklingabrauðinn frá venjulegum auðveldlega. Í fyrsta lagi er það stærra, með vel þróaðum vöðvum, og því er lögun brjóstsins rúnnuð, eins og fullorðinsfugl. Og venjulegur kjúklingur er "uppbyggður" og brjóstið er ílangar með harða og bólgandi köl. Með magni fitu getur þú einnig sagt frá kjúklingnum frá kjúklinganum. Ef fitu undir húð er aðeins í neðri hluta kviðar, þá höfum við kjúklingabrúsa fyrir okkur og ef brjóst, maga og jafnvel fastur burðarbotni með fitu, ekki hægt að kalla ungt kjöt. Og enn, steiktu kjúklingakjötið (sérstaklega í pönnu með non-stick lag), þú getur gert án þess að fitu - það er nóg. Í fótunum er stærri en í brjóstunum - lítið (svo hvítt kjöt er mest mataræði). Hins vegar inniheldur kjúklingurfita margar gagnlegar fjölómettaðar fitusýrur.
Almennt má segja að gagnlegir eiginleikar alifuglakjöt í langan tíma. Það er jákvætt miðað við kjöt með hátt prótein af hágæða próteinum (sem inniheldur mörg svokölluð nauðsynleg amínósýrur). Hún hefur mikið af mjúkum vöðvavef (ólíkt kjöti, þar sem það er stífari tenging), og að tengingin, sem er, er meira frjósöm og mjúk.
Í gömlum matreiðslubækur er hægt að finna margar gagnlegar ráðleggingar um undirbúning kjúklinga, en þeir hafa mest áhyggjur af því hvernig best er að kjúklingur, þörmum og skera. Í dag er engin þörf fyrir þá. Í verslunum eru nú þegar seldir alveg hreinn skrokkur og sérstaklega hálfunnar vörur - brjóst, skinn, mjaðmir, vængir. Fyrir elskendur af innmatur - hreinsað og þvegið lifur, hjarta, ventricles.
Kælt kjöt er safaríkara, varðveitir hámark næringarefna þess, en það er ekki geymt lengi. Frosinn er ódýrari og í sumum tilvikum jafnvel þægilegra - til dæmis, ef þú þarft að kaupa kjúklingur í varasjóði.
INDIAN COCK
Folk speki segir: "Ein kjúklingur fyrir sjö diskar er ekki hægt að leggja út." En kalkúnn - alveg. Fyrr þegar "fætur Bush" voru að byrja að koma með okkur erlendis kalkúnn, seldu seljendur það í tvennt: margir húsmæður vissu einfaldlega ekki hvað á að gera við alla hrærið, svo mikið af því. "Overseas", nákvæmlega erlendis, í Norður-Ameríku, þessi stóra fugl lifði frá elstu dögum (fornleifafræðingar halda því fram að um 10 milljón árum síðan). Indverjar (og það var frá þeim sem nafn fuglsins kom) lærði lengi hvernig á að vaxa og kynna það. Hingað til, á síðasta fimmtudag í nóvember, er þakkargjörðardagur, aðalrétturinn á borðið fyrir Bandaríkjamenn, kalkúnn.
Ef kjötið af kjúklinganum er talið heilbrigt og mataræði er kjötið af kalkúnnum tvöfalt og því kostar það meira. The ljúffengur fyllt kalkúnn - gott það er svo stórt, það er hvar að hreinsa upp. Ef þú gefur það allt (ef aðeins var nóg pláss í ofninum!), Þú getur ekki séð um aðra rétti. Til að tryggja að alifuglakjötið sé ekki þurrt, missir það ekki gagnlegar eiginleika þess (það er lítið fitu í kalkúnn), það getur verið smakkað með smjöri. Gerðu það einfalt: bráðið smjörið, settu í sprautu með þykkri nál og stingið á nokkrum stöðum á nokkrum stöðum. Til að ákvarða reiðubúin, stingið því, til dæmis með gaffli - safa ætti að vera gagnsæ. Tyrkland er mjög fjölhæfur: það getur ekki aðeins bakað, heldur einnig steikið, eldað hakkað kjötbollum, sjóða seyði - allt verður að ljúffenga og gagnlegt.
PERNET BREASTS
Gæs - það er næstum framandi. Það er líka mjög stór og frekar feitur fugl, sem sjaldan er eldað alveg (því fyrr var það eingöngu þjónað á hátíðum, sérstaklega á jólum). Vegna mikils fitu í gæsinu er mjög metinn lifur. Pate frá því - foie gras - frábær delicacy, sem er elskaður um allan heim. Við the vegur, ljúffengast er Strasbourg. Jafnvel forn Grikkir fituðu á gæsinn til að fá sérstaklega stóra og feita lifur. Hefðir eru ennþá, foie gras er enn á borði okkar, þótt þökk sé mótmælum "græna" gæsanna, að minnsta kosti í háþróuðum Evrópulöndum, eru ekki lengur pyntað: neyðarbrjósti er löglega bannað í dag.
Meira venjulegt fyrir borðum okkar er önd. Það er vinsælt hjá okkur, í Evrópu, en sérstaklega í Asíu. Það er engin tilviljun að það fyrsta sem kemur upp í hugann er "Peking Duck". Þetta er þegar öndin er hengd og steikt yfir eldi, þynnt með eldiviði af trjám ávöxtum. Fuglinn er óvenjulegur - með ljómandi, skörpum húð af rauðu lit, kjötið lyktar ilmandi ávöxtum. Duck fylling sérstaklega vel epli, prunes og hvítkál (þú getur sjálfur, en bragðast vel og saman). Epli og prunes gefa sætu kjöti hennar sérstaka viðkvæma ilm. Og frá necks, paws og höfuð koma út dýrindis rassolniki. Í gooseberry - snjallt uppfinning mannsins - plokkfiskurinn er mjög mjúkur og safaríkur.
EXOTIC GUESTS
Á rússnesku "fuglalegu garðinum" hefur nýlega komið fram mjög óhefðbundin "ptaha" fyrir okkur - Afríkustrú. Hæðin nær stundum 2,5 metra. Ostrich er vel þolað af hita og frosti, svo það er gott að byrja á nýjan stað. Fyrr var ostrich haldið fyrir sakir falleg fjöður (strútsfjaðrir - flottur skreyting fyrir föt) en nú þakka þeir kjöt. Blessunin er mikil - fullorðinn einstaklingur vegur yfir 130 kg. Ræktun í okkur og peruhöggum, sem þvert á móti eru mjög litlar (vega allt að tvær kíló), en að smakka mjög mjúk og stórkostleg.
Allt fyrir kaupum!
Þar til nýlega keypti yfirgnæfandi meirihluti Rússa "fugl á mörkuðum. Það er ódýrara, og það er alltaf val. Í dag viljum við ekki bara að fæða fjölskylduna, heldur að fæða þá ljúffengan og eðli. Markaðir fyrrum trausts valda því ekki, í auknum mæli við kaupum kjöt, faraum við í matvöruverslunum eða matvöruverslunum. Verð hér er örlítið hærra en valið á móti er mjög stórt: fryst og kælt kjöt, í formi heilskrokka og skipt í hluta, innlend og innflutt.
Athyglisvert er að magn birgðaflutnings hefur undanfarið lækkað verulega. Að jafnaði er fryst kjöt sem er flutt inn frá útlöndum einkennist af frystum kjöti. Og í greininni af ferskum og betri gæðum kældum vörum, carte blanche er bara hjá framleiðendum okkar. Þú trúir ekki, en þar til er eftirspurnin um kælt kjöt mikið hærra en framboðið. Sama hversu erfitt framleiðendur reyna, þeir hafa ekki tíma til að mæta auknum þörfum. Endurunnið alifugla, þar á meðal hálfunna vörur, er líka mjög vinsælt. Þetta eru cutlets, pylsur, nuggets og prik og hlutar skrokka í breading, shish kebab, grilluðum kjúklingi, fylling ... Úrvalið er táknað með fleiri en 130 hlutum. Ef undanfarið höfðu flestir reynt erfitt að nefna ákveðnar tegundir af kjúklingavörum, í dag eru margir af þeim heyrt. Ekki síður efnilegur og markaðurinn kalkúnn. Margir sem hafa einka bæjarbúa hafa ræktað þessa fugl. Og ekki til einskis. Það er ódýrt hvað varðar efni og markaðssetning er ekki vandamál núna. Eftir allt saman, allir vita um gagnlegar eiginleika alifuglakjöt.
Kannski er það eina sem er að hluta til í veg fyrir eftirspurn, ástandið í kringum fuglaflensuna. Er það þess virði að vera hræddur? Samkvæmt sérfræðingum er ólíklegt. True, ef þú kaupir sannaðar vörur. Eins og reynsla sýnir að ef veiran smitast af fuglum kemur það fyrst og fremst í einkageiranum þar sem ekki eru dýralæknar og það er erfitt fyrir stjórnendur að stjórna orsökum og umfangi sýkingar, útbreiðslu sjúkdómsins og jafnvel meira til að gera forvarnarráðstafanir til framtíðar. Í stórum alifugla bæjum í dag, að jafnaði, fuglinn er áreiðanlegur varinn gegn skarpskyggni hvers kyns sýkingum. Hins vegar, ef þú ert í efasemdum, grunur, bara löngun til að vera öruggur skaltu muna 100% árangursríkan leið til að berjast við vírusa: elda eða steikja fuglinn þar til hún er tilbúin, borðuðu ekki hráefni. Varlega, við getum ráðlagt hnífum og skurðborðum til vinnslu með sjóðandi vatni.