Hlutverk efna fyrir mannslíkamann.
Tilvist járns.
Járnið er í gnægð í lifur, fiski, alifuglum, nýrum, milta og dýra kjöti. Að auki er járn einnig að finna í korni, brauði, rúsínum, hnetum, þurrkaðir ávextir, en því miður er járn frá þeim niðursokkinn í þörmum. Heilbrigt mannslíkam inniheldur um 4 grömm af járni og magnið er hluti af blóðrauða. Blóðrauði er burðarefni súrefnis í líkamanum. Hemóglóbín gegnir hlutverki flutnings súrefnis í beinagrindarvöðvum og hjartavöðva (í samsetningu þess inniheldur járn). Járn inniheldur margar ensím sem taka þátt í oxunarferlinu og framleiðslu á orkuframleiðslu. Fyrir fjölföldun frumna og lífmyndun blóðrauða er þörf á járni, sem kemur með mat. Afhending járns er venjulega í beinmerg, lifur, milta. Kjötvörur ættu að borða ásamt fersku grænmeti eða ávöxtum sem innihalda C-vítamín, sem gerir járninni kleift að frásogast inn í líkamann.
Tilvist kalsíums.
Flest kalsíum kemur í mjólkurafurðum, grænt grænmeti (steinselja, dill og laukur). Þrátt fyrir þá staðreynd að grænmeti er ríkur í kalsíum, er meltanlegt í líkamanum lítið. Kalsíum gegnir hlutverki fyrir einstaklinginn tvöfalt: reglur og uppbyggingu. Mikið magn af kalsíum í líkamanum er í beinum og tönnum og er efnasamband við fosfór þar sem beinþættirnir eru tengdir. Unglingar eða börn þurfa mikið magn af kalsíum, þannig að tennur og bein beinagrindarinnar vaxa, taugakerfið getur virkað að fullu og að vöðvasamdrættir eiga sér stað. Þökk sé kalsíum eru vöðvakrampar í veg fyrir og blóðstorknun á sér stað.
Fyrir ung börn leiðir óviðeigandi frásog kalsíums til þróunar rickets, sem leiðir til þess að rétta þróun beinkerfisins er truflað. Hjá fullorðnum leiðir skortur á kalsíum til að mýkja beinin, sem leiðir til þess að þær verða brothættir, viðkvæmir og að lokum þróast beinþynning. Líkaminn ætti að neyta 1200 mg af kalsíum á dag (fyrir unglinga) og allt að 1000 mg (fyrir fullorðna) á dag. Fyrir meðgöngu og brjóstagjöf er þörfin fyrir kalsíum í sömu röð hærri.
Tilvist zink.
Mjög mikið af sink er að finna í hnetum, eggjum, heilkornum, baunum, baunum osfrv. Sink, sem finnast í matvælum, frásogast illa í þörmum. Í því tilviki þegar sink er ekki nóg er það erfitt fyrir einstakling að finna bragðið af mat, missa matarlyst, ónæmiskerfið er veiklað og líkaminn verður viðkvæmur fyrir kvef og smitsjúkdómum, sár og rispur eru læknar í langan tíma. Sink gegnir stóru hlutverki við vöxt og viðhald friðhelgi. Sink samanstendur af meira en 100 ensímum, hormónum, próteinum sem taka virkan þátt í lífefnafræðilegum viðbrögðum. Þökk sé sink eru eðlilegar karlkyns kynfrumur (spermatozoa) myndaðir. Flest af öllu sinki er í eistum.
Tilvist joðs.
Hátt innihald joðsins er að finna í sjávarafurðum eða plöntum sem vaxa á ströndum. Ef vatn eða jarðvegur inniheldur lítið magn af joð, þá verður það einnig saknað í mat. Skjaldkirtilshormón innihalda joð, og þegar það er ekki nóg er kirtillinn minnkaður verulega. Þáttur í joð er nauðsynlegt fyrir fullan virkni og þróun heilans, til þess að vaxa vefjum og myndun próteina. Ef um er að ræða skort á þessum efnum fyrir einstakling, byrjar skjaldkirtillinn að aukast. Skortur á joð getur komið fram í æsku, og því er forvarnir nauðsynlegt.