Næringaruppfyllingar eru kallaðir tilbúnar eða náttúruleg efni sem eru vísvitandi kynntar í matvælum til að ná ákveðnum tæknilegum markmiðum. Einnig eru þessi efni þekkt sem bein matvælaaukefni. Nú á dögum er mikill meirihluti útibúa matvæla - sælgæti, distillery, fiskur og kjötvinnsla, bjór, óáfengar, bakarí og aðrir - allir notaðir hundruð mismunandi aukefni í matvælum.
Flokkun eftir tölum
Í löndum Evrópusambandsins hefur sérstakt númerakerfi verið notað til að flokka slíkar aukefni síðan 1953. Í því hefur hver aukefni sitt eigið einstaka númer, byrjar með stafnum "E". Þetta númerakerfi var smám saman lokið og síðar samþykkt í Codex Alimentarius.
Í þessu kerfi er hver viðbót táknuð með stafnum "E" með næsta númeri (til dæmis E122). Tölurnar eru dreift á eftirfarandi hátt:
- 100-199 - litarefni;
- 200-299 - rotvarnarefni;
- 300-399 - andoxunarefni;
- 400-499 - þykkingarefni, sveiflujöfnunarefni, ýruefni;
- 500-599 - gegn kökuefni og pH eftirlitsstofnanir;
- 600-699 - bragðefni og bragðbætir;
- 700-799 - sýklalyf;
- 800-899 - varasjóður;
- 900-999 - annar;
- 1000-1999 - ýmis viðbótar efni, þ.mt flammingar.
Hætta á sumum aukefnum í matvælum
Slík aukefni eru venjulega nauðsynleg til að bæta stöðugleika og öryggi matvæla, í ýmsum tilgangi við framleiðslu, geymslu og pökkun, til að lengja geymsluþol vörunnar. Hins vegar er vitað að með ákveðnum styrk geta þessi viðbætur valdið heilsu manna, sem enginn framleiðandi neitar.
Í fjölmiðlum geturðu oft séð skýrslur um að tiltekið aukefni veldur ofnæmi, krabbameini, uppköstum í maga osfrv. En það verður að hafa í huga að áhrif hvers efnis geta verið breytilegir eftir bæði magn efnisins og einstakra eiginleika einstaklings. Fyrir öll aukefni eru dagleg neyslaverð skilgreind, þar sem umfram það veldur neikvæðum áhrifum. Fyrir mismunandi efni getur skammturinn verið frá nokkrum millígrömmum til tíunda gramm af kílógramm líkamans.
Einnig skal minnast þess að sum þessara efna hafa uppsöfnuð áhrif, það er að þau geta safnast upp í líkamanum. Stjórna yfir þá staðreynd að maturinn innihélt viðbót, að sjálfsögðu er falið framleiðendum.
Natríumnítrít (E250) er almennt notað í pylsum, þó að þetta efni sé eitrað efni með almennan eituráhrif (meira en helmingur rottanna deyja þegar skammtur er meira en 180 mg á hvert kílógramm af þyngd) en það er engin bann við notkun hennar í augnablikinu vegna þess að Það er "hið minnsta illt", sem gefur góða útliti vörunnar og þar af leiðandi auka sölumagnið (til þess að tryggja að þetta sé nóg til að bera saman litina á pylsum með lit heimsins). Í háum stigum reyktum pylsum er norm nítrít hærra en í soðnum pylsum, þar sem almennt er viðurkennt að þau séu notuð í minni magni.
Eftirstöðvar aukefnin geta talist nokkuð örugg, svo sem súkrósa, mjólkursýra og aðrir. Hins vegar eru aðferðirnar við myndun þeirra ólík frá landi til lands, því að hætta þeirra á lífverunni getur einnig verið mismunandi. Eins og greiningaraðferðirnar þróa og nýjar upplýsingar um eiturhrif aukefna birtast, geta staðlar fyrir innihald ýmissa efna í aukefnum í matvælum verið mismunandi.
Til dæmis er áður talið skaðlaust E121 sem er í kolsýrðu vatni og formaldehýði E240 viðurkennt sem hættulegt og bannað til notkunar. Auk þess eru aukefni sem eru skaðlausar fyrir líkama eins manns, ekki endilega skaðlaus fyrir alla, svo börn, ofnæmi og eldra fólk mæli með að nota minna næringarefni.
Fjöldi framleiðenda í markaðssetningu tilgangi, í stað stafakóða, gefur til kynna heiti aukefnisins (til dæmis "glútamatnatríum"), aðrir nota fullt skrá - og efnaheiti og bréfakóði.