Ljúffengur hliðarréttur af eggaldin Zuclotto (eggaldin) úr aubergínum er fat sem inniheldur hefðbundna smekk á Sikiley: eggplöntur, tómatar og basil. Parmesan gerir það mjög svipað fræga fat Parmigian - óaðskiljanlegur hluti af Sikileyingum matargerð. Eggplants voru fluttar til Sikileyja af arabum árið 1400, og þar til eru eggplöntur ræktaðar, þar sem hvergi, á Ítalíu. Þetta einföldu fat getur verið yndislegt snarl í köldu formi eða hliðarrétt að kjöti.
Innihaldsefni:- Eggplant 500 g
- Laukur 1 stk.
- Hvítlaukur 3 denticles
- Basil grænn ferskur 1 búnt
- Tómatar 4 stk.
- Ostur Parmesan 50 g
- Breadcrumbs 50g
- Ólífuolía 2 msk. l.
- Salt 2 klípa
- Skref 1 Til að undirbúa þig þarftu eggplöntur, laukur, hvítlaukur, tómatar, basil, Parmesanostur, breadcrumbs, ólífuolía, salt.
- Skref 2 Fyrst af öllu, undirbúið tómatsósu: þvo tómatana, skera kross og dýfa þeim í nokkrar mínútur í sjóðandi vatn. Þegar húðin er í burtu frá kvoðu, taktu tómatana út og kældu þau.
- Skref 3 Skrælðu tómatana úr húðinni. Skerið tómatana í sneiðar.
- Skref 4 Forhitaðu ólífuolía með hvítlauk.
- Skref 5 Bætið tómötunum og látið gufka yfir miðlungs hita þar til þau verða í kartöflum. Bæta við basilinu. Mala með hrærivél til að fá einsleita sósu. Liturinn á sósu fer eftir gæðum tómatanna.
- Skref 6 Skerið eggaldin í litla teninga.
- Skref 7 Hellið lauknum yfir miðlungs hita þar til það er ljóst.
- Skref 8 Setjið eggaldin og látið elda í háum hita í 5-10 mínútur, þá draga úr eldi og slökkva þar til mjúkur er.
- Skref 9 Skrítið brauð mola þar til rautt, aðalatriðið er ekki að ofhita. Liturin ætti að vera gull, en ekki of brún.
- Skref 10 Setjið eggaldin í lítið ílát, bætið basilíkunni við.
- Skref 11 Bæta við tómatsósu. Upphæðin fer eftir safa á eggaldin. Hrærið til að fá þykkt massa.
- Skref 12 Bæta við osti og brauðmola, hrærið.
- Skref 13 Settu það í formi lína með kvikmynd. Setjið í kæli í nokkrar klukkustundir eða látið kólna við stofuhita. Massinn ætti að leysa upp. Berið mat kalt eða heitt.