Croissants úr heimabakað deig í fyrsta skipti sem ég þurfti að búa til sameina gerblása sætabrauð. A einhver fjöldi af skrefum í matreiðslu. Deigið er tilbúið í langan tíma, en það er ekkert að gera: Ég tók á deiginu ... Deigið er mjög lagskipt og létt. Þú getur verið stolt af því að það virtist vera. Prófaðu það! Excellent croissants fyrir te.
Innihaldsefni:- Hveiti 500 g
- Maís sterkju 50 g
- Ger þurrt 10 g
- Sykur 50g
- Salt 4 g
- Smjör 300 g
- Egg kjúklingur 2 stk.
- Mjólk 200 ml
- Súkkulaði svartur 50 g
- Krem með 10 ml
- Smjör 10 g
- Mjólk 10 ml
- Sykur 4 g
- Skref 1 Til að baka croissants þarftu að taka hveiti, ger, sykur, salt, smjör, eggjarauða, mjólk, rjóma.
- Skref 2 Lausnin er leyst upp í heitu vatni. Leyfi í 10 mínútur.
- Skref 3 Sigtið hveiti og sterkju, bætið sykri, salti, mjólk, eggjarauða, bráðnu 50 g af smjöri, germassa. Hrærið allt.
- Skref 4 Hnoðið deigið í 8-10 mínútur. Það ætti að vera teygjanlegt. Rúlla í boltann. Fold í kvikmynd (og í pakka, því það mun vaxa) og fela í kæli í 4 klukkustundir.
- Skref 5 250 g af köldu smjöri til að vefja matarfilmu og slá vel með rúlla. Það mun breyta uppbyggingu þess og verða mýkri.
- Skref 6 Bæta við 40 g af hveiti og blandaðu vel saman.
- Skref 7 Setjið olíuna á límblaðið.
- Skref 8 Gerðu torg. Notaðu rúlla pinna, dreift olíunni jafnt. Sendu olíu í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund.
- Skref 9 Fáðu deigið. Skerið kúluna þvert á móti, strekið deigið í ferning. Rúlla út í lónið. Í miðjunni láðu disk af köldu olíu. Skrúfaðu deigið um olíuna. Verndaðu brúnirnar á saumanum.
- Skref 10 Ýttu efst með rúlla. Snúðu við og endurtakaðu aðferðina. Ekki gleyma að smyrja með hveiti í litlu magni. Rúlla deigið í rétthyrningur. Mundu, í hvaða plani rúllaðu deigið! Hala af deigi án smjöri, skera af báðum hliðum. (Þeir munu gera frábæra bollur).
- Skref 11 Foldaðu deigið í 3 lög. Setjið í poka og setjið í kæli í 1 klukkustund.
- Skref 12 Hristu köldu deigið af of miklum hveiti. Rúlla út í rétthyrningur og snúðu aftur í 3 lög. Rúlla út í einu plani! Sendu deigið aftur í kæli í pokanum. (Endurtaktu slíkar aðgerðir með prófinu 4 oftar). Leyfðu deigið í kæli yfir nótt.
- Skref 13 Um morguninn rúllaðu kalda deigið í þunnt lag. Skiptu því í ræmur. Skerið langa þríhyrninga.
- Skref 14 Undirbúið fyllinguna með súkkulaði, smjöri og rjóma.
- Skref 15 Skerðu þríhyrninginn neðst. Setjið fyllinguna yfir hakið. Og settu það í formi hálfri tungl.
- Skref 16 Setjið croissantana á bakplötuna. Leyfi þeim undir kvikmyndinni í 40 mínútur.
- Skref 17 Smyrðu croissantunum með mjólk og smá sykri. Setjið í heitt ofn.
- Skref 18 Bakið croissants í 20-25 mínútur við 180 ° C. Kældu það niður. Berið fram í morgunmat með te eða mjólk.