Köldu súpa á kvass, sem er unnin úr soðnu og þurrkuðu sorreli, spínati, grænu laukum, netum, quinoa og öðru ætinu grasi (í Old Russian "boli"). Hefðbundið er boðið upp á soðnu vatni með soðnum ferskum eða saltaðum rauðum fiskum (lax, ketu, silungur, humpback lax) og svokallaða bagrenets - fínt hakkað ís. Þeir eru bornir fram fyrir sig.
Elda tími : 40 mín.
Þjónanir : 4
1 skammtur : 489,6 kkal, prótein - 30,7 g, fita - 18,9 g, kolvetni - 49,1 g
HVAÐ ÞÚ ÞARF:
500 g lax eða bleik laxflök
Fyrir seyði:
• 1 gulrót
• 1 laukur
• 1 laufblöð
• 3 baunir af svörtum pipar
• salt eftir smekk
Fyrir botvigny:
• 500 grömm af sorrel og rófa
• 4 agúrkur
• 100 g af grænu lauki
• 50 g af dilli
• 1 lítra kvass
• 2 stór radísur
• 1 msk. l. skít
• 1 tsk. sykur
• salt eftir smekk
HVAÐ SKAPA:
1. Skrælið lauk og gulrætur. Bakið í þurrum heitum pottinum. 2 mín.
Þvoið fiskflök og skera í stóra teninga.
• Hægð fiskur er erfitt að skera í snyrtilega stykki af sömu stærð. Þess vegna mælum við með að klippa hrár kjötflök.
Setjið lauk og gulrætur í pott, hellið í 1 lítra af vatni, láttu sterka eld og látið sjóða. Dragðu úr hita, bæta stykki af fiski, lárviðarlaufi, salti og svörtum pipar. Sjóðið í 7 mínútur. Setjið fiskinn í djúpa fat. Cover með hreint handklæði og sett til hliðar. Seyði seyði.
2. Sorrel og boli til að raða út, þvo vel og skera í þunnt ræmur. Hellið í pottinum 2 bændur af seyði, látið elda og látið sjóða. Bætið grænu og eldið í 2 mínútur.
3. Kasta grænu í kolli, hrista það nokkrum sinnum. Þá mala í blender eða nudda í gegnum sigti.
4. Þvoið gúrkur og skera í ræmur. Laukur og dillþvottur, þurrkaður og hakkað. Radish þvo og flottur á fínu grater.
Skerið grænmeti og grænu til að blanda, bætið piparrót, sykri og salti. Blandið aftur.
5. Snúðuðu í handklæði og mala það með malleol. Flytja í skál.
Dreifðu þurrkuðum grænum og grænmeti á plötunum. Hellið kvassinu. Sérstaklega þjóna fiski og ís.
Journal "School of deli. Safn uppskriftir »№ 13 2007