Orðið "adjika" í Abkasíska þýðir "salt". Útlit uppskriftarinnar fyrir þetta krydd er vegna Abchazian hirðarinnar. Þegar þeir fluttu sauðfé til nýrra haga með ungum grösum, sem voru á fjöllunum, svo að sauðir þeirra þyngdust hraðar, gáfu þeir þeim salt. Hins vegar var salt á þeim tíma dýrt, því það var ekki í boði eins og það er núna. Þess vegna gripðu hirðir til þjófnaðar salt, og til að koma í veg fyrir þetta bættu eigendur salti við piparaltið.
En enterprising hirðir fundu leið út. Bætir við slíkum salti nokkrum kryddjurtum, hvítlaukum og ýmsum kryddjurtum, hirðir fengu fínt sterkan blöndu. Blandan sem myndast var byrjað að kalla "apyrpyl jik", sem í Abkhazian þýðir "pipar salt" eða "adjikttsattsa" - "salt, rifinn með eitthvað." Það er þetta bráða snarl í heimi sem kallast adjika.
Klassískt uppskrift að undirbúningi Adjika felur í sér notkun eingöngu pipar, salt og hvítlauk. Þessi heita snarl er óaðskiljanlegur hluti af Abkhazian borðinu. Hið sanna ferli við undirbúning Adzhika hefur komið til okkar í gegnum margar aldir.
Á sérstökum flötum steini, sem kallast terochik (ahaya), eru salt og pipar og hvítlauk vandlega og lengi nuddað. Sem afleiðing af þessu ferli er fengin azhichnaya blöndu, sem líkist eigin smjöri. Þetta adzhika er kallað "Abkasía olía". Þessi "olía" var unnin á grundvelli reykt pipar og var aðal hluti ákvæða kappinn, sjómaðurinn eða veiðimaðurinn.
Nú á dögum hefur klassískt uppskrift að Adzhika verið örlítið einfaldað. Í staðinn fyrir technik, notaðu venjulegan bender, blöndunartæki eða kjöt kvörn, og notið ekki reykt pipar, en fersk.
Til að gera bráðan eða "karlkyns" adzhika þarftu 1 kg af bitur pipar, ¾ bolli af salti (helst gróft mala), 0,5 kg af hvítlauk og 0,5 glös af mismunandi kryddjurtum - hops - suneli, koriander, dill.
Notkun hvítlauk og heitt pipar veitir einnig skörpum adjika. Þegar þú undirbúnar slíka adzhika þarftu að vera mjög varkár. Til að vernda húðina af höndum og augum frá utanaðkomandi bruna skal nota gúmmíhanskar og plastpoki til að safna innihaldinu. Maður getur aðeins ímyndað sér hvernig slík blanda virkar á veggjum munnslímhúðarinnar.
Það er eðlilegt að nota slíka adzhika aðeins fyrir fólk með frábæra líkamlega heilsu. Þess vegna er klassískt uppskrift hægt að breyta örlítið til að mýkja bragðið. Til að gera þetta, er hægt að skipta hluta af heitum pipar af sætum búlgarsku. Hlutfallið getur verið öðruvísi, hið fullkomna uppskrift er 800 g af búlgarska og 200 g af heitum pipar. Þetta er vissulega ekki klassískt uppskrift, en Adzhika er ekki eins bráð.
Pepper er hreinsað, fræ og stilkur eru fjarlægðar, þvegnar og síðan malaðir í blender eða kjöt kvörn. Hvítlaukur og krydd eru einnig jörð, þá sameina og bæta við salti. Jurtir (steinselja, dill, kóríander eða regan) má bæta við smekk. Helst ætti blandan að vera einsleit og þykkt.
Í dag eru margar uppskriftir fyrir heimili Adzhika, og hver húsmóðir hefur sitt eigið. Hvað er ekki bætt við: tómötum, gulrætur, eplum, kúrbít, laukur, papriku, piparrót, eggaldin, valhnetur og jurtaolía. Ljóst er að slíkar uppskriftir eru langt frá hefðbundnum.
Við vekjum athygli þína á algengustu og einum farsælustu uppskriftum til að undirbúa Adjika heima, svokallaða "kvenkyns adzhika". Þessi adzhika reynist vera mjög bragðgóður, mjúkur og sterkur og getur þjónað sem sjálfstæð fat og ekki bara sem kjöt fyrir kjöt og grænmeti.
Til að undirbúa það þarftu 2,5 kg af ferskum tómötum, sem hægt er að skipta út með 3 lítra af tómatasafa, 1 kg gulrætur, papriku og sætum eplum, 3 stk heita chili papriku. Allt grænmeti og epli skal skolað vel, síðan hreinsað og þrisvar sinnum farið í gegnum kjöt kvörn. Blandan sem myndast er soðin í klukkustund, meðan hrært er stundum. 5 mínútum fyrir lok eldunarferlisins er bætt 200 g af hvítlauk, 150 grömm af sykri og sólblómaolíu, 150 ml af 9% ediki, fjórðungur af glasi gróft salt. Allt vel blandað, látið sjóða og slökkt. Blandan sem myndast er hellt í sótthreinsuð krukkur og spunnið um veturinn.
Samkvæmt þessari uppskrift kemur adzhika út blíður, vítamín og fallegt. Það er notað sem snakk sósa fyrir kjöt diskar, fiskur, kjúklingur, kartöflur, pasta. Það má einnig smyrja með brauði, eins og smjöri. Ef þú líkar ekki skarpur adzhika, þá þegar þú eldar það, ættir þú að draga úr magni hvítlauk og papriku.