Önd með skorpu The hátíðlegur bakaður önd á þessari uppskrift er mjög ljúffengur - undir ristuðu ruddy stökku og munnvatni skorpu felur mest viðkvæma önd kjöt! Vitandi nokkur leyndarmál elda endur, þú getur auðveldlega eldað fugl, sem það verður ómögulegt að rífa þig í burtu! Aðferðin við undirbúning er hins vegar nokkuð seinkuð í tíma - en niðurstaðan er þess virði! Garnish er hægt að bera fram með kartöflu kartöflum, bókhveiti hafragrautur eða crumbly hrísgrjón!
Innihaldsefni:- Duck 2000 g
- Salt 1 msk. l.
- Honey 1 msk. l.
- Pipar svartur jörð 0,5 tsk.
- Soðið vatn 4 l
- Skref 1 Til að undirbúa önd með stökku skorpu, þurfum við með hreinu, þvegnu og vel undirbúnu önd (sem vega um 2 kg), fljótandi hunangi, salti, bara sjóðandi vatni, svörtum pipar.
- Skref 2 Öndin verður að vera vel undirbúin fyrirfram fyrir matreiðsluferlið: Skerið of mikið af fitu, þvo og, ef nauðsyn krefur, draga úr fjöðrum með pincettum. Taktu síðan stóran djúpa skál og settu skrokkinn af öndinni inn í það.
- Skref 3 Það er einnig nauðsynlegt fyrirfram að sjóða mikið af vatni, um 4 lítra. Við vökum öndina með um það bil helming sjóðandi vatns. Vatn ætti að hella hægt, í þunnri trickle, vatnið ætti ekki að komast í vatnið, aðeins vatn húðina, smám saman að snúa öndinni, þannig að húðin sé jafnt skola. Þessi aðferð er hægt að gera yfir vaskinn. Skoldu öndina með sjóðandi vatni er nauðsynlegt til að tryggja að svitahola á öndhúðinni sé lokað og þá myndast skorpulegur skorpa.
- Skref 4 Setjið scalded duck á hreint klút eða vaffel handklæði, þurrka það þurrt, skiptu því á grillið og látið það þorna í um 30 mínútur.
- Skref 5 Aftu hella öndinni með sjóðandi vatni, eins og lýst er í þrepi 3 (það sem eftir er af vatni ætti að koma aftur að sjóða, þar sem það mun kólna á þessum tíma, en það er sjóðandi vatn!). Scalded önd þurrka aftur þurr og látið í grillið fara í 30 mínútur.
- Skref 6 Eftir 30 mínútur frá öndinni nuddarðu örlítið með salti (gleymdu ekki salti lítillega og inni í skrokknum). Skildu eftir í 30 mínútur.
- Skref 7 Skjálfti af umfram salti úr öndinni, götum við oft öndhúðina með tannstöngli. Sérstaklega skal fylgjast með þeim stöðum þar sem mikið er af fitu undir húð.
- Skref 8 Við vefjum fætur og vængi í þynnu.
- Skref 9 Setjið öndbrjóstið niður á grillið og settu það í formeitað ofn í 150 C á botninum. Við the vegur, undir the botn af the grill með önd, verður þú að setja bakstur bakka til að safna fitu, og það er betra að hylja það með filmu, þannig að bakstur bakki er auðveldara að þrífa seinna. Svo, bakið um 1 klukkustund og 30 mínútur.
- Skref 10 Eftir klukkustund og hálft mun duckweed breytast nægilega - breytt lit og slepptu nægum fitum. Eftir að hitastigið hefur hækkað í ofninum í 170 C og bökuð annað 1 klukkustund og 10 mínútur.
- Skref 11 Eftir klukkutíma er hitastigið í ofninum aukið í 190 C, snúið öndinni á bakinu, lyftu grillinu upp í topp og bökuð í 25 mínútur.
- Skref 12 Blanda hunangi, 0,5 tsk. salt, svartur pipar, 2 msk. l. Heitt vatn þar til einsleit blanda er náð. Smyrdu öndina á annarri hliðinni, hunang marinade, bökaðu í 5 mínútur. Síðan snúum við öndinni aftur, smyrjið síðan hunangblönduna og undirbúið aðra 5 mínútur.
- Skref 13 Bakaðri öndin með sprungu skorpu er tilbúin! Berið strax í borðið, heitt og með skreytingum!