- hvítlaukur höfuð - 1/2 stykki
- lítil eggaldin - 4 stykki
- ólífuolía - 2-3 Art. skeiðar
- laukur - 1 stykki
- gulur eða rauð papriku - 1 stykki
- salt - 1 tsk
- ferskur jörð svart pipar - 1/2 teskeið
- couscous - 3/4 Gler
- sítrónu afhýða - 1 l. skeið
- ricotta - 1/4 bolli
- steinselja - 1/4 bolli
- rauð og gul kirsuberatómt - 220 grömm (skera í 8 stykki)
Hitið ofninn í 200 gráður. Settu hvítlauk í álpappír. Steikið í 20 til 30 mínútur. Láttu kólna og kreista holdið, sett til hliðar. Skerið 3 eggplöntur meðfram helmingi og láttu 6 helminga á klippiborðinu. Notaðu hníf til að þykkja holdið úr helmingunum, þannig að brúnirnar séu meðfram brúnum. Skerið kjötið í teningur. Skerið eggfrumur sem eftir eru og setjið til hliðar. Í stórum pönnu, helltu 2 matskeiðar af ólífuolíu yfir miðlungs hita. Setjið lauk og steikið, hrærið þar til laukinn er mjúkur og örlítið brúnn, frá 4 til 6 mínútur. Bæta við hakkað eggplöntum, sætum pipar, 1/2 tsk salt og 1/4 teskeið svart pipar. Coverið og eldið, hrærið, þar til brúnt er, frá 6 til 8 mínútur. Ef blandan fljótt verður þurr, bætaðu öðru matskeið af ólífuolíu. Setja til hliðar. Setjið couscous í skálina. Hellið 1 bolla af sjóðandi vatni. Cover með hreinu handklæði og látið standa í 10 til 15 mínútur. Bætið sítrónusjúkunni, ricotta, steinselju, eftirstandandi 1/2 tsk salti og 1/4 tsk pipar. Bætið blöndu af eggaldin, steiktum hvítlauk og kirsuberatómum. Hrærið. Fylltu hvern helming aubergín með blöndu af couscous. Veltu álpappír. Bakið í 20 til 25 mínútur. Fjarlægðu filmuna og haltu áfram að baka þar til topparnir eru brúnir, um 20 mínútur. Fjarlægðu úr ofni, stökkva á steinselju og þjóna.
Þjónanir: 6