Engadín eða Bundner Walnut kaka Engadín Walnut kaka er einnig kallað Bundner Walnut kaka og skuldar nafninu sínu til uppruna - Engadin, í kantóna Graubünden Sviss. Sagnfræðingar benda á að uppskriftin hafi verið þekkt síðan 1900. Kakan er gerð úr stuttum sætabrauð með fylliefni úr u.þ.b. skurðhnetu í karamellu. Þetta er frægasta sérgrein kantónsins, tilheyrir hefðbundnum matargerð Sviss og er veruleg útflutningur. Kakan er mjög þægileg fyrir póstpakkninga og geymd í allt að 2 mánuði í kæli án þess að missa bragðið. Það er flutt út um allan heim og hefur lengi unnið hjarta kaþólsku Vatíkaninu. Algerlega í öllum fjölskyldum Sviss er uppskrift með "raisin". Í öllum veitingastöðum og verslunum er þessi kaka skylt. Sjá í töflunni um svissneskan hnetukaka ákvað ég strax að kynna þér alvöru uppskrift, sem kemur frá fyrstu hendi og frá upprunalegu köku, þar sem ég bý í kantóninu þar sem uppskriftin var búin til. Viltu bara sýna smá hluti af Ölpunum, þar sem kakan kemur frá. Það er svolítið stuttlega sagt, og íhugaðu nú uppskriftina sjálft og köku. Öll matreiðslu innblástur og bíða eftir athugasemdum þínum!
Innihaldsefni:- Mjöl, hveiti 300 g
- Krem 1 msk. l.
- Salt 0,5 tsk.
- Smjör 160 g
- Sykur 130 g
- Egg kjúklingur 1 stk.
- Sykur 250g
- Almond 25 g
- Walnut 300 g
- Krem 200 ml
- Honey 1,5 msk. l.
- Skref 1 Til að taka köku, taka við hveiti, egg, sykur, rjóma, hunang, smjör og hnetur.
- Skref 2 Sigtið hveiti með klípa af salti, bætið síðan við sykri og hakkað kalt smjör.
- Skref 3 Mæltu allt í mola með höndum þínum eða hrærivél, bætið við 1 eggi og matskeið af rjóma.
- Skref 4 Safnið deiginu í skál (ekki hnoðið deigið) og skipt síðan í 2 stykki. Setjið í matarfilmu og settu í kæli í 40-50 mínútur.
- Skref 5 Á þessum tíma, fylla fylla. Sykur hellir úr pönnu og setur á miðlungs hita, það mun byrja að bræða og brúna - þú getur ekki truflað þig, bara eins og að steikja pottinn. Því lægra sem hitastigið er, því meira útblástur sem karamellan verður.
- Skref 6 Bætið kreminu í þunnt trickle og strax trufla það, annars mun kremið taka stein, þar sem þau eru kalt og þungt munu þeir leysast upp. Eldið á miðlungs hita í um það bil 5-8 mínútur. Ef kremið er ekki mjög feitur, þá þarftu 2 sinnum eins lengi.
- Skref 7 Hellið í pönnuhneturnar og blandið vel saman.
- Skref 8 Bæta strax fullt skeið með glæru af hunangi og fjarlægðu pönnu úr eldinum, blandaðu því saman. Við skulum kæla, en ekki alveg.
- Skref 9 1/4 af deigi frá einum boltanum fara á brúnina. Eftirstöðvar deigið er velt á pergamenti, sem síðan er sett á lausanlegur lögun. Frá frestaðri hluta, myndaðu brúnina og settu hana í moldið, ýttu þétt við botsana (sem ætti að smyrja með lítið magn af olíu).
- Skref 10 Setjið fyllinguna í moldið. Eftirstöðvar deigið er rúllað í lag og skorið út með stjörnu mold (í upprunalegu útgáfunni er fyllingin einfaldlega þakinn með seinni hluta deigsins). Stjörnurnar eru stafaðar þétt við hvert annað.
- Skref 11 Bakið í ofþensluðum ofni í 180 ° C í u.þ.b. 50-55 mínútur. Komdu strax út úr moldinu, svo að leki karamellan stingist ekki og kólnar á grindinni. Bon appetit!