- Hvít sveppir - 500 Gram
- Rice "Arborio" - 1,5 bollar
- Laukur - 1 stykki
- Bouillon - 1 Liter
- Hvítur þurr vín - 2 bollar
- Hvítlaukur - 3 tennur
- Smjör - 100 grömm
- Parmesan - 100 Gram (Ef það er ekki Parmesan - annar góður osti af föstu tegundum mun henta)
- Salt - Til að smakka
- Pepper ilmandi jörð - Til að smakka
- Gulrót - 1 stykki (fyrir seyði)
- Rauð steinselja - 1 Stykki (fyrir seyði)
Sveppir fyrir risotto ættu að vera góðir - sterkir, ferskir, með smá hneta ilmur. Þær verða að vera hreinsaðir af sandi, jörðu, laufi, þurrka með hreinum, rökum klút eða skola fljótt undir vatn og strax þurrka með handklæði. Skerið í stórum sneiðar. Úr sveppasmellum, gulrætum, steinseljurót og grænu, eldið léttar grænmetisúða. Síktu það í gegnum grisju - næstum vissulega í sveppum og grænmeti var sandur og við þurfum ekki að grípa á tennur gestanna. Forhita djúp pönnu eða sauté pönnu með þykkum veggjum. Í lítið magn af ólífuolíu steikja þurra hrísgrjón afbrigði af arborio - ef það er ekki, getur þú notað önnur ópólað og ósteinað góð hrísgrjón. Þegar hrísgrjónin gleypir olíuna og byrjar að gera þurrt högg - hellið víninu, hrærið, og þá smám saman, í smáum skömmtum, inn í seyði. Þegar hann nær yfir hrísgrjónina með um fingri byrjum við að gufa upp í 15-20 mínútur. Í millitíðinni, í annarri skeið í skeið af ólífuolíu, skrifaði við bókstaflega í eina mínútu mylja neglur af hvítlauk, taktu þá út og sendu sveppirnar í pönnu. Fry, hrært stöðugt, þar til blanch. Bæta við sveppum fínt hakkað lauk, steikið í annað 2-3 mínútur. Solim, pipar. Bætið sveppum við hrísgrjónina, lokaðu lokinu og láttu það í hægasta hita í nokkrar mínútur. Reyndu - ef hrísgrjónin rennismiður út, eins og Ítalarnir segja, "að tennurnar," það er mjúkt úti og svolítið erfitt inni - risotto er næstum tilbúin. Styktu það með rifnum osti og fínt hakkaðri dilli, bætið smjöri, rólega og vel blandað í 1-2 mínútur, hylja með loki og slökktu á eldinum. Eftir 3 mínútur er hægt að borða risotto í borðið!
Þjónanir: 3-5