Reed sykur - smart vara

Sykursandur ljóssbrúnt litur staðfestur á hillum verslunum okkar. Margir telja að það sé mjög gagnlegur vara, aðrir einfaldlega brella af markaður. Hver er munurinn á rörsykri og látlaus hvít sykur?

Brúnsykur er unrefined rørsykur. Í hreinsaðri mynd er rörsykur sama hvítur og rófa. Helstu ókostir hreinsaðra vara eru til staðar óhreinindi í þeim, sem eftir eru eftir hreinsun hráefnisins með fosfórsýru og maurasýru, brennisteinsdíoxíð og bleikiefni. Rósykur án hreinsunar er ekki framleiddur vegna þess að það hefur óþægilega eftirsmit og lykt. Reedsykur í óunnið formi vinnur aðeins og fær karamellu eftirsmín. Reed sykur er ekki ný-fangled vöru, sögu þess telur mörg árþúsundir. Hann kom til Evrópu frá Forn Indlandi. Í okkar landi komu sykur fram á XI-XII öldum og árið 1719 var fyrsti sykurverksmiðjan hleypt af stokkunum. Það var mjög dýrt meðhöndlun, aðeins fáanlegt fyrir nokkra ríku fólki. Aðeins eftir 100 ár byrjaði að framleiða ódýrari rósykur.

Margir telja að rísu sykur sé minna kaloría en rauðrófur. Hins vegar hafa þau nánast sama kaloríainnihald. En brúnsykur inniheldur mörg gagnleg efni: kalíum, kalsíum, natríum, járn, magnesíum og fosfór. Þessar steinefni eru að finna í trjám, sem gefur karamellu lit og ilm til sykursins. Bæta við rás sykur má bæta við te eða kaffi í minna magni, því það bragðast meira mettuð.

Oft er reed sykur svikið með því að lita venjulega hreinsaða sykur í brúnum lit. Leysaðu ekki sykur í vatni til að ákvarða áreiðanleika þess. The Treacle er að finna í efri lagum af sykurkristöllum og leysist upp hraðar, svo að jafnvel náttúrulega rørsykur blettir vatnið brúnt.

Ákveða áreiðanleika sykurs getur verið með karamellu bragð og lykt, sem er erfitt að móta. Einnig er þess virði að borga eftirtekt til upprunalandsins. Besta sykurinn er gerður á Kúbu, eyjunni Mauritius og í Suður-Ameríku.

Sykur úr reyr er ekki aðeins notaður með drykki, heldur einnig mikið notaður í matreiðslu. Karamellir eftirréttir, puddings, pies eru gerðar með því að nota slíka sykur. Það gefur frjósemi í lifur og sérstakt bragð til piesins.

Það eru nokkrir afbrigði af unrefined rørsykri. Allir þeirra eru mismunandi í smekk eiginleika þeirra.

Demerara er fínn sykur með viðkvæma bragð. Það er best fyrir kaffi, ávexti pies og kjöt í gljáa sykur.

Muscovado er Barbados sykur. Það er notað til að borða teppi, gera sælgæti og karamellu.

Turbinado er Hawaiian sykur, það er ekki alveg hreinsaður.

Svartur Barbados - mjög ilmandi og myrkri. Það er notað til að gera framandi rétti og ávaxta kökur.

Reissykur er vara sem fólk borðar í margar aldir. Það er ekki aðeins ánægjulegt með smekk og ilm, en auðgar einnig mannslíkamann með gagnlegum efnum.