- bitur súkkulaði - 240 grömm (62 til 70% kakó)
- sykur - 3 hlutir. skeiðar
- kakóduft - 2 st. skeiðar
- leysanlegt kaffi kaffi - 1 tsk
- vatn - 7 Art. skeiðar
- cognac - 1 st. skeið
- stór egg - 3 stykki
- salt - 1/8 tsk
- kælt fitukrem - 1 bolli (auk 2 msk rjómi)
1. Fínt höggva súkkulaðið. Hrærið, bræðið súkkulaðinu, 2 msk af sykri, kakódufti, kaffi, vatni og koníaki í miðlungs skál, settu yfir pott með varla sjóðandi vatni í 2,5 cm. Fjarlægið úr hita. 2. Berið eggjarauður, 1 tsk af sykri og salti í skál í 30 sekúndur. Helltu eggblöndunni með brætt súkkulaði og sláðu vandlega. Látið kólna þar til blandan er örlítið hlýrra en stofuhita, frá 3 til 5 mínútur. 3. Sláðu egghvítu með hrærivél með hrærivél í miðlungs hraða til froðu, 1 til 2 mínútur. Bætið við eftir 1 teskeið af sykri, aukið hraða og taktið í um 1 mínútu. Bætið við fjórðungi af þeyttum próteinum í súkkulaðiblandunni og blandið með gúmmíspaða. Setjið varlega hvítt egg hvítt og hrærið. 4. Hrærið kremið með hrærivél á miðlungs hraða þar til þau byrja að þykkna, um 30 sekúndur. Auka hraða til hátt og svipa í um 15 sekúndur. Notaðu gúmmíspaða, bæta varlega rjóma í súkkulaði-eggblönduna og hrærið. Setjið mousse í 6 eða 8 einstökum skálar eða gleraugu. Kápa með plastpappír og settu í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Mousse má geyma lokað í kæli í allt að 24 klst.
Þjónanir: 6-8