Saga fatsins
Forfaðir nútíma mousaka er fat sem heitir Magum, uppskrift þess var varðveitt í arabísku eldavélinni á 13. öld. Þetta forna fat er nokkuð svipað klassíska grísku eggaldin. Þessi bók inniheldur einnig uppskrift að "musakhan" - fat sem tilheyrir líbanska matargerðinni og er undirbúin á okkar dögum í Mið-Austurlöndum. Hins vegar hefur það ekkert að gera við klassíska uppskriftina.
Ekki er hægt að stilla nákvæmlega dagsetningu fyrir útliti moussaka. Talið er að það gæti birst í upphafi forngrískra matreiðslu. Þannig er saga þessa fat um þrjú þúsund ára gamall. Í mörg ár var gríska yfirráðasvæðið undir oki Turks, sem gæti ekki aðeins haft menningu þeirra heldur einnig innlend matargerð. Austurmatargerð lagað að tækifærum Miðjarðarhafsins, sem leiddi til þess að moussaka kom fram.
Samkvæmt einni útgáfu kemur orðið "moussaka" frá arabísku "musaqqa", sem þýðir "kælt" (sögnin "saqqa" - til að kæla). Í arabísku löndum er þetta fat kallað kalt salat af tómötum og eggjum, sem líkist ítalska caponate. Það er einnig goðsögn að "moussaka" þýðir "safaríkur", sem endurspeglar mjög nákvæmlega sérkenni disksins.
Lögun af matreiðslu moussaki í mismunandi cuisines þjóða heims
Bragðareiginleikar tyrkneska og gríska moussaki eru mjög mismunandi. Turks í stað eggplants nota kúrbít eða jafnvel baunir, og vörur eru stewed öll saman, og ekki lagður út lag. Í Moldóvu er sama fatið soðinn helmingur með helmingi kjötsins með grænmeti, en það er líka allt grænmetis moussaka. En búlgarska útgáfan af fatinu er alls konar casserole hakkað kjöt með kartöflum. Gríska moussaka er meira eins og búlgarska "gyuvech", sem þýðir "freebie".
Í Grikklandi, moussaka er puffed eldavél úr lambi, tómötum og eggplöntum fyllt með hvítum sósu. Balkanskip útgáfa af fatinu (í Rúmeníu, Serbíu og Bosníu) felur ekki í sér notkun aubergína - í stað þess að bæta við þroskaðir tómatar. Ekki sjaldgæft er annað grænmeti bætt við moussaka - lauk, hvítkál, kúrbít, kartöflur. Í Króatíu eru fleiri núðlur og sveppir bætt við.
Uppskrift af klassískum Moldovan moussaka
Til að undirbúa þetta fat þarf þú eggplöntur, lauk og tómöt, sem eru hreinsuð og þvegið. Lamb er algengasta innihaldsefnið í þessari útgáfu af moussaka, sjaldnar kálfakjöti, og jafnvel sjaldnar - svínakjöt. Hlutfall kjöt og grænmetis skal vera 1: 1. The þvo kjöt er skorið í litla bita, eins og goulash, og grænmetið - í hringi. Stundum bætir moussaka til viðbótar annað hvort hvítkál eða kartöflur eða kúrbít.
Síðan, í smurt formi, láttu eggplöntur fyrst, þá tómatar, laukur, annað grænmeti og síðasta lag af kjöti, endurtakið síðan öll lögin aftur. Eftir hvert tvö eða þrjú lög er fatið saltað og hellt með kryddi (hvítlauk, laufblöð, steinselja, dill, jörð pipar). Stykkir af kjöti eru saltaðir og pipar sérstaklega. Síðasta lagið á fatinu ætti að vera grænmeti. Allt þetta er toppað með jurtaolíu, sýrðum rjóma og send í ofninn í klukkutíma.
Diskurinn er sneiddur eins og kaka á köku þannig að lögin blandast ekki. Ofan er moussaka hellt með safa úr því formi sem það er bakað, stráð með ferskum kryddjurtum. Borða þetta fat heitt með fersku brauði og grænu salati.
Gríska og kýpur moussaka
Einkennin af matreiðslu moussaki í Grikklandi og Kýpur er að þetta fat er bakað og þjónað í leirpottum. Kýpur útgáfa af moussaka er talin ein af ljúffengum. Öll innihaldsefni fatsins eru fyrirfram steikt í ólífuolíu, þá eru þeir hlaðið upp í leirpottum og fylltir með béchamel sósu. Kjöt er notað fyrir hrút kjöt.
Í Grikklandi er moussaka oft eldað á bakplötu með háum hliðum, þar sem lög eru lagðar út með grænmeti (lagið ætti að vera stórt) og kjöt, til skiptis þessara laga. Þá er fatið fyllt með hvítum mjólk eða sýrðum rjóma sósu og send í ofninn í eina klukkustund. Í stað þess að sósa, stundum nota blöndu af rifnum osti og barinn egg. Þetta skapar fatið sterkan arómatísk skorpu.
Í hverju veitingastöðum þessara landa að smakka mun moussaka vera mjög öðruvísi. Það fer eftir því hvaða innihaldsefni eru notuð, sem eru mismunandi í hæfileikum og löngun, eins og heilbrigður eins og sætir krydd, krydd og krydd sem eru bætt við þetta fat.