Verðmæti baunanna sem matvæla er fyrst og fremst vegna þess að það er mikið prótein innihald. Það er vegna þess að þessi mataræði, sem baunir eru kallaðir "grænmetis kjöt". 100 grömm af fræ fræ innihalda u.þ.b. 23 grömm af próteini (til samanburðar: 100 grömm af nautakjöti inniheldur um það bil 19 grömm af próteini og í sömu massa svínakjöts - 15 grömm af próteini). Mjög þjálfaður maður þarf brýn nægilega mikið af mataræði próteinfæðis í mataræði, þar sem þetta er ein af forsendum til að tryggja hágæða og örugga bata á vöðvavef eftir líkamlega áreynslu. Að auki eru baunir mikilvægir þáttur í næringu íþróttamanna líka vegna þess að það inniheldur nægilega mikið kolvetni (um það bil 57 grömm á 100 grömm af vöru). Þessi efni hafa mjög mikilvægan eign fyrir okkur - þegar þau eru skipt í líkamanum losnar þau orkan sem notuð er af frumum líkama okkar til að viðhalda ýmsum aðgerðum, þar með talið að veita hreyfingu. Innihald fitu í fræjum er lítið - um það bil 1,5 grömm á 100 grömm af vöru.
Vegna slíkra sérkenni efnasamsetningarinnar hafa baunir ákjósanlegan mataræði til að taka þátt í mataræði menntunar, vegna þess að það veitir endurnýjun vöðva með próteinum, veitir orku til líkamans með köfnun kolvetni og á sama tíma inniheldur mjög lítið fitu sem kemur í veg fyrir myndun umfram líkamsþyngdar. Hins vegar ætti einnig að hafa í huga að ertprótein, með amínósýrusamsetningu þeirra, eru örlítið óæðri í mataræði til prótína úr dýraríkinu. Staðreyndin er sú að prótein af plöntuafurðum eru ekki í samsetningu þeirra eða innihalda í mjög litlum mæli nokkrar nauðsynlegar amínósýrur, sem eru afar mikilvæg fyrir eðlilega virkni margra líffæra og kerfa líffæra líkamans. Því þrátt fyrir að baunir séu mikilvægar mataræði með mikið prótein innihald og jafnvel heitið "grænmetis kjöt" er það ennþá ekki hægt að þjóna sem heill skipti á próteinafurðum úr dýraríkinu.
Peas eru einnig einkennist af ákveðnum lyfjum. Til dæmis, í læknisfræði í fólki er það notað sem sterkt þvagræsilyf fyrir nýrna- og lifrarsjúkdóma. Með ýmsum hjartasjúkdómum er einnig mælt með baunir til að taka þátt í daglegu mataræði. Próteinin sem eru í fræjum baunir hafa fitusækni eiginleika, þ.e. Þeir geta komið í veg fyrir offitu. Einnig er mælt með því að borða baunir fyrir langvarandi magabólgu og magasár, æðakölkun, sykursýki.
Eins og er, eru fjölbreytni af grænmeti baunir skipt í tvo stóra hópa, örlítið öðruvísi í mataræði þeirra. Lushchilny baunir (ennþá kallaðir heila) eru með stórar og sætar fræbragðir. Þessar tegundir voru ræktaðar í lok 16. aldar og nú eru þau víða dreift um allan heim og eru vel þekktar fyrir okkur á bökkum niðursoðinna græna bauna sem eru fáanlegar á hillum matvöruverslana. Seinni hópurinn af afbrigði er svokölluð sykurströnd, sem inniheldur ekki stíft parskmentlag í fræbelg hennar. Vegna þessarar eignar er hægt að borða fræbelg af sykurströndum - bæði fræ og lauf.
Pea fræ innihalda mörg vítamín nauðsynleg fyrir heilsu manna - 1 , 2 , РР, ї, karótín. Ríkur í baunir og steinefni - Kalíum, fosfór, járn, magnesíum, kalsíum.
Þannig hýsir baunir verðugt stað í kerfi skynsamlegri næringu fyrir fólk á öllum aldri. Hins vegar ætti einnig að hafa í huga að þegar þú ert að borða baunir hafa sumir uppblásinn - vindgangur. Takmarka notkun baunir er mælt fyrir sjúkdómum eins og þvagsýrugigt og þvagsýru diathesis. Þetta er vegna þess að fræin í þessari plöntu innihalda purín - efni sem mynda þvagsýru í líkamanum. Það er hægt að afhenda í brjóskum vefjum og í liðum í formi sölta. Þessi eign af baunum ætti hins vegar ekki að vera grundvöllur þess að það sé alveg útilokað af mataræði sjúklings, en það verður samt nauðsynlegt að draga úr magni baunanna í diskunum sem neytt eru í nærveru þessara sjúkdóma.